五絲黃瓜卷

〔主料輔料〕

黃瓜500 克 白蘿卜25 克

冬筍25 克 精鹽15 克

水發冬菇25 克 白糖10 克

胡蘿卜25 克 薑絲5 克

青椒25 克 幹辣椒20 克

醋20 克 花椒油15 克

〔烹製方法〕

將黃瓜洗淨消毒後，切成 6 厘米長的段，用 5 克精鹽醃 10 分鍾，再用滾刀法將黃瓜皮片下來，於辣椒洗淨切成絲。

將冬筍、青椒、水發冬菇、胡蘿卜、白蘿卜洗淨，切成絲，再用開水略悼，撈出晾涼。

湯勺上火，注入花生油，放入幹辣椒絲、清水、白糖，熬成濃汁，加入精鹽、醋、調好味，晾涼，澆在卷好的黃瓜卷上即成。

〔工藝關鍵〕

花椒油：用一半香油和一半大抽混合，燒熱後，放人花椒粒，炸至金色， 出香味以後將花椒粒撈出。注意油溫不能太高。

〔風味特點〕

此菜黃瓜碧綠清脆，五絲色澤悅目，口味酸、辣、甜、鹹、香，五味俱全。