蛇皮辣黃瓜

〔主料輔料〕

黃瓜1000 克 精鹽50 克

香油50 克 味精5 克

幹辣椒絲50 克 薑絲50 克

蔥絲50 克 白醋100 克白糖200 克〔烹製方法〕

將黃瓜洗淨，切成蓑衣刀，將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用。

炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、薑絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開後取下，冷卻後倒入白醋，攪拌均勻。

將切好的黃瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡 1—2 小時即可取出，碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至 4/5 處，插入黃瓜尾部中間，即是蛇頭，將淹好的黃瓜，由外向裏盤著碼放在盤內，中間的蛇頭立起，非常形象。

〔工藝關鍵〕

一定要在汁冷卻後，再倒入白醋，否則會受熱極易蒸發，成菜達不到醋香的味道。

〔風味特點〕

此菜製作精細，造型美觀，酸、辣、甜味適中，脆嫩爽口。