拔絲櫻桃

（主料輔料）

櫻桃罐頭300 克 白糖120 克

香精5 克 青紅絲4 克

熟花生油500 克 幹麵粉100 克

（烹製方法）

櫻桃控淨汁，用於布揩淨水，滾上一層幹麵粉。再撒上一層水，滾上一層幹麵粉，然後濾去麵粉渣。

勺內放油 500 克，燒至七成熱時，將櫻桃下入炸成金黃色，撈出控淨油。

勺內加少許油、白糖，用急火炒至出絲時，倒入櫻桃，撒上青紅絲， 滴上香精翻勺，盛入塗油的盤內即可。

（工藝關鍵）

熬糖時，要準確掌握火候。糖炒得老，口味變苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出絲。以糖粒炒化後由稠變稀，氣泡由大變小，顏色深黃色為度。

（風味特點） “拔絲櫻桃”是以煙台大櫻桃為主料，經拔絲而成的一味甜菜。煙台大櫻桃聞名國內外，19 世紀 80 年代，由華僑引人了歐洲甜櫻桃，開始在煙台芝呆區東部栽培，迄今已有百餘年曆史。果實硬大、色紅味美。北京廚師們以此為原料，經拔絲而成甜菜，色澤黃中透紅，味甜香美，一人餐桌，蜚聲食壇。