炸荷花

（主料輔料）

白色荷花瓣12 片 小麥精粉50 克

雞蛋清4 個 白糖100 克

豆沙餡100 克 花生油1000 克

（烹製方法）

將荷花瓣用清水洗淨，用潔淨紗布振幹水分，平鋪在菜墩子上，抹上一層豆沙餡，順長對折將豆沙餡包裏麵。

雞蛋清搕入碗內（蛋黃留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫狀， 加入精粉攪勻成蛋泡糊待用。

炒勺內倒人花生油，中火燒至三成熱時移到小火上，將折好的荷花沾均蛋泡糊，逐個下入油中炸製，用鐵筷子輕輕撥動，炸至呈淺黃或黃白色時撈出，控淨油，放盤子裏，均勻地撒上白糖即可。

（工藝關鍵）

要選白色荷花，剛開放的最好。

抽打蛋泡時，順方向一氣打成，以筷子插在蛋泡中不倒為度。

炸製時，采用低油溫，待蛋泡稍變色，撈出控油即成。

（風味特點）

清帝遜位後，每當夏季來臨，文人騷客雲集昆明湖畔，飲酒賦詩，賞花餐花，“炸荷花”因成北京時令名菜。炸荷花色澤潔白，花香芬芳，是京城消暑佳品。