麻醬三鮮

〔主料輔料〕

水發魚肚100 克 大蝦肉100 克

水發海參l00 克 麻醬50 克

味精2 克 精鹽4 克

白糖5 克 蔥頭5 克薑未5 克

〔烹製方法〕

先將麻醬加入精鹽、清水，調成稠糊狀。

海參、大蝦肉、魚肚分別切成抹刀片，再用開水永透，撈出控淨水， 用清水過涼（魚肚用淨布擠去水分）放在盆裏，加入麻醬、味精、白糖、蔥味、薑末拌勻入味。

食用時把魚肚碼在盤中，海參碼於魚肚上麵，蝦片蓋在上麵即可。

〔工藝關鍵〕

調和麻醬時要加一次水和勻後再加水，如一次加足水，麻醬就很難打成糊狀。

〔風味特點〕

紅、白、黃、褐四色相間，色彩多樣，質軟嫩，人口鮮香，麻醬味濃。