翠絲幹貝

〔主料輔料〕

幹貝200 克 油菜葉100 克

精鹽5 克 味精5 克

〔烹製方法〕

將幹貝洗淨，放入碗中加清水，上鍋蒸爛，取出後將湯潷幹，搓成絲。

將幹貝絲下入五六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出，拌上精鹽和味精（各用一半）。

將油菜葉洗幹淨，頂刀切成細絲，下入五成熱的油鍋中，用微火慢炸至深綠色，取出（稱油菜鬆），拌人剩下的鹽和味精。

將幹貝絲碼放在盤的中間，四周圍上拌好的油菜鬆，即可上桌。

〔工藝關鍵〕

菜鬆炸好撈出後，用幹淨布或棉紙將油蘸幹，效果更佳。

〔風味特點〕

此菜味道鮮美，幹貝金黃，菜鬆翠綠，焦脆酥鬆，兩者搭配甚妙，別具風味。