天福醬肘子

〔主料輔料〕

豬肘子1000 克 大茴香6 克

桂皮2·5 克 花椒6 克

薑4 克 粗鹽40 克

黃酒5 克 糖色10 克

〔烹製方法〕

將豬肘子洗刷幹淨，同大茴香、鹽、薑、桂皮、花椒、糖色、黃酒一起放入鍋中，用旺火煮至出油後，撈出用清水洗淨。

將湯內浮油撇去，並把鍋底的雜物，用細籮過濾幹淨。

將過濾幹淨的湯倒回鍋中，再放入洗淨的肘子，用旺火煮開，轉用中火繼續煮 4 個小時左右，再轉入小火燜 1 小時，待湯汁濃稠後取出，晾涼後， 改刀裝盤即可食用。

〔工藝關鍵〕

肘子取出後，將鍋裏的濃汁刷在肘子上，且要刷均勻。

〔風味特點〕

此菜為“天福號”的名菜。“天福號”位於北京的西單，已有 200 多年曆史。相傳當年店主人的兒子，在醬肘子的過程中，不小心睡著了，醒來時， 時子早已超過了出鍋的時間。但經品嚐，其味更佳，一直沿續至今，久盛不衰。其特點是紅中透紫，肥而不膩，瘦而不柴，汁濃味厚，香嫩軟爛。