酒醉鴨肝

〔主料輔料〕

填鴨肝1000 克 鹽20 克

茅台酒50 克 京蔥段10 克

料酒50 克 薑片10 克

味精5 克 上湯750 克

〔烹製方法〕

用刀剔去鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗淨浸漂，再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗淨。

取炒勺加上湯、料酒、鹽、味精、蔥段、薑片、鴨肝，待上湯燒開後撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內，加上茅台酒浸泡三小時。

食用時將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。

〔工藝關鍵〕

煮鴨肝時火候不要過大，無血絲即可，否則食用時將失去鴨肝鮮嫩的口感。

〔風味特點〕

鮮嫩、鹹香、爽口，茅台酒味濃厚。為大型宴會上的佳肴。