涼拌鴨腸

[主料輔料]

淨鴨腸500 克 香 菜 30 克蔥50 克鹽5 克料酒30 克味精3 克醋10 克青椒250 克香油5 克 辣椒油20 克[烹製方法〕把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出後放入涼水盆中過涼，然後改刀切成段。

將蔥、香菜、青椒洗淨，切成與腸長短相等的絲，放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。

[工藝關鍵］鴨腸的淨法：先將鴨腸剖開，用清水衝洗幹淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨即可。

［風味特點]此菜色澤美觀，香脆可口，稍帶辣味，是佐酒佳肴。