雙色蛋糕

[主料輔料]

雞蛋500 克 香油10 克

鹽10 克 味精1 克澱粉20 克

[烹製方法]

將蛋清和蛋黃分別置在兩個大碗內。將鹽 5 克、水澱粉 5 克放在蛋黃內，另取鹽 5 克，水澱粉 15 克放在蛋清內，然後分別將蛋黃液、蛋清液和勻。

取方盤 1 個，刷滿一層香油，先將蛋黃倒入盤內，上蒸鍋蒸 7—8 分鍾， 定開後取出，用幹毛巾沾去蛋黃上麵的水分，再將蛋清液倒入盤內蛋黃上麵， 再蒸 10 分鍾左右即成。

將蒸好的蛋糕取出，冷卻後，改刀成菱形片即可上桌。[工藝關鍵]和蛋液時，用力要輕，既拌勻，又不能讓蛋液有氣泡，否則蒸出的蛋糕不緊不實，有蜂窩。

上鍋蒸時，盤子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均勻。[風味特點]質地軟嫩，黃白相間，口味清淡，鹹鮮適口。