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非穆斯林民族食風
新疆非穆斯林民族的人口約占全區人口的一半。他們長期與信仰伊斯蘭 教的各民族友好相處，共同開發建設新疆。宗教信仰的不同，並沒有妨礙兄 弟民族之間的友好往來，彼此之間既尊重對方的風俗習慣，也受到對方某些 影響，例如：居住在新疆地區的非穆斯林民族，也多喜歡吃牛羊肉，而且有 的民族也很少吃或不吃豬肉。
第一節 蒙古族食風
居住在新疆的蒙古族有 20000 多人，主要居住在巴音郭楞蒙古族自治 州、博爾塔拉蒙古族自治州和布克賽爾蒙古族自治縣三個地方，從事農業、 畜牧業或半農半牧業。 一、日常食俗
牧區的蒙古族，主要食用奶製品、牛羊肉和麵食。用奶子釀成酸奶子， 做成乳酪，奶幹，奶皮子，奶油；用駱駝奶或馬奶做奶酒。愛吃清水白煮手 抓牛羊肉。麵製品有烤餅、饅頭和各種油炸食品，蒙古族愛喝奶茶。早晨、 中午多喝茶吃幹糧，晚上才做一頓飯。農業區的蒙古族則依據各自的種植情 況，吃各種糧食和蔬菜，還善於用小米釀米酒。 二、歲時食俗
新疆蒙古族最大的節日是春節，並把整個正月叫做"查幹薩拉"（白月）， 視為歡樂的日子。春節前一大晚上（即除夕），家家吃團圓飯，然後去家族 中最年長的老人家中拜年，接受老人的祝福，之後則吃肉喝酒。 三、禮儀食俗
蒙古族誠摯善良，熱情好客。招待客人時，先獻奶茶、奶酪、奶油及各 種麵製幹糧。喝完茶則獻酒。蒙古族把酒看成是糧食的精華，敬酒是表示對 客人的歡迎和尊敬，有時還以唱歌來勸酒。為了表示對客人的尊敬，主人要 將自己杯裏的酒讓每個客人都嚐一嚐。喝過酒，隨即給客人送上手抓羊肉。 如果是尊貴的客人，則上整羊，把羊身（連著尾巴）放在盤內，上麵放不帶 兩頷的羊頭，同時遞給客人一把小刀。客人將羊頭上的一隻耳朵割下來，再 切一塊肉一同吃下，把刀子還給主人。主人切肉，請客人自己動手隨便吃。 該給客人吃什麽肉是有規矩的。如果來客是老年人或年輕的姑娘，主人就給 他們吃胸骨肉。
如果事先得知遠方的貴客要來，蒙古族同胞就到該地區的邊界上鋪上氈 子，擺上酒和肉，以最熱烈的方式歡迎客人。客人走時，也以同樣的方式將 客人送到迎接的地方，再次向客人敬酒、敬茶、請吃肉，還要扶客人上馬。
蒙古族人到長輩家裏做客，一般都要帶些糖果、餅幹、酒或自製的麵食 做禮物。
蒙古族在姑娘出嫁前的一天晚上，家裏要舉行歡送女兒的宴會。這時親 朋們都要帶上禮物赴宴祝賀。
如逢喪葬，死者家屬在諸事完畢後，設宴招待參加葬禮的親朋和鄰居。
第二節 錫伯族食風
新疆的錫伯族共有 3 萬多人，大多居住在伊犁地區的察布爾錫伯自治縣 和霍城、鞏留兩縣，伊寧、烏魯木齊、新源等城鄉也有分布。錫伯族的祖籍 在東北。清朝統一新疆時，錫伯族一部做為部伍，被派駐新疆，經過長途跋 涉，於農曆四月十八日到達新疆，故每年這一天家家都要煮麵漿（或豆漿）， 製做"米順"糊糊（類似東北的"大醬"）盛在瓦缸裏，以備四時烹調使用。 此俗當時很可能有教育子孫不忘祖先、故鄉之意。
錫伯族多從事農業生產。以大米、蕎麥麵、高粱米等為主食。日常喜食 麵條、拉麵、饅頭、抓飯、米飯、高粱米飯等。也食用奶茶、奶油、酥油、 奶疙瘩等乳製品。食豬肉，但忌食狗肉。吃肉時，每人都隨身帶一把刀子， 熟肉放一大盤中，割肉蘸著食鹽吃，不能把骨頭打碎。夏季喜捕魚，多以魚 肉下飯，多餘的還要製成"臘魚肉"備冬季食用。錫伯人喜食蔬菜，秋季， 他們把蓮花白、韭菜、胡蘿卜、芹菜、辣椒等醃成鹹菜，待冬季裏吃。
錫伯族的節日大致與漢族相同，過春節、清明、端午、中秋節，但具體 過節的方式也有不同。每年一進臘月就開始準備過節的食品。從前，在年前 要備足夠一個月吃的食物，過年後一個月內不再製做熟食。大年初一吃餃子， 一般用南瓜絲加上少量的肉及蔥、薑、油等調料調成餡，用白麵皮包成大餃 子，上籠蒸熟即成。初二要吃麵條。正月十五要吃湯麵，家家燉一鍋帶骨的 豬肉湯，把煮熟過了清水的麵條挑入碗中，盛上帶骨肉湯拌勻食用。錫伯人 過端午節不吃粽子，而舉行潑水、叼羊、賽馬或郊遊活動。
過去，錫伯人家家都供奉著"佛托媽媽"，祭品為煮熟的豬頭，過節要 拜祭"佛托媽媽"。
錫伯人請客吃飯，席位以西為上。吃飯時，父子不同席，公公與兒媳婦 更不能同桌吃飯。吃飯時，忌諱拍打桌子和亂放筷子，筷子不準搭放在碗上。
第三節 俄羅斯族食風
我國俄羅斯族人數不多，是近兩個世紀從俄國遷來的。其飲食習俗與蘇 聯的俄羅斯族相似。主食吃麵包、饢及各種餡餅。副食方麵喜食各種蔬菜及 其醃製品，吃豬、牛、羊肉及牛奶、奶油、奶酪等。忌食馬肉、驢肉，有些 人不吃狗肉。
俄羅斯人一般一日三餐，重視午餐，早晚兩餐較簡單。吃飯時不用筷子， 而用刀、叉、勺。先喝湯，然後再吃菜。吃完一個菜，再上第二個菜。飲料 除喝奶茶外，還喜歡喝家庭自製的啤酒。
青海卷
基本情況概述
青海省是我國的西部省份，因青海湖而得名。南與西藏、西與新疆、東 南與四川、東方北方與甘肅接壤，幅員遼闊。青海大地上居住著漢、藏、回、 撒拉、土、蒙古、哈薩克等民族。
青海古為西戎地，漢初為羌地，部分屬金城郡管轄，王莽時置西海郡， 後涼設樂都郡，隋設西海、河源郡。唐代，吐蕃興起，南部、西部屬吐蕃。 東部仍由中央王朝統治。宋代在西寧設西寧州，元代在青海設宣慰使司，明 代設西寧衛、麻兒匝安撫司，清代設西寧府、西寧辦事大臣等統轄其地，數 千年來，境內各民族交錯雜居，和睦相處，友好往來，互相通婚，共同繁衍 發展。各族人民共同開發了祖國的這塊寶地，創造了具有本地區特色的燦爛 文化。
青海是青藏高原的一部分，海拔 3000-5000 米，西北部的柴達木盆地， 海拔也在 2600 米以上。昆侖山、唐古拉山、祁連山等山脈婉蜒境內，山勢高 聳，終年積雪。青海屬大陸性幹旱氣候，降雨量少。雪山為青海帶來了豐富 的水利資源。青海高原和盆地草原遼闊，牧草豐茂，是優良的高原牧場。東 部的青海湖周圍、黃河河穀是主要的農業區，主產春小麥、青稞、蠶豆、養 麥、馬鈴薯、油菜籽等。蔬菜品種不很多，主要有蘿卜、白菜、辣椒等。
藏族、蒙古、哈薩克族大多從事畜牧業生產，而漢族、回族、撒拉族、 土族則主要是從事農業生產。牧區主要食用犛牛肉、豐肉，乳品主要是犛牛 奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、麵粉。
青海的各個民族在漫長的歲月裏，逐步形成了一套本民族獨特的風俗和 習慣。下麵將分章敘述各民族的飲食習俗。
漢族食風
漢族分布於青海各地，是青海人數最多的民族。青海的漢族，大部分是 從內地遷來的。這裏的客觀環境與內地大不相同，但漢族的飲食習慣仍能與 內地保持基本一致。當然，青海的漢族，在長期演變過程中，飲食生活也有 自己的特點。 一、日常食俗
青海漢族的日常飲食同內地差別不大。西寧市 50 萬人口中，大多是解放 後從內地各省遷來的，南方人仍保持主食大米的傳統，而北方人則喜食麵食， 沒有形成統一的食風。
農區集中在日月山以東地區，日月山以西，則進入牧區了。農區的平川 地帶，春夏季氣溫較高，種植小麥、玉米、青稞和養麥及各種蔬菜。一般來 說，一年一季。青稞種植麵積不大，因為青稞成熟早，收下青稞，可以騰茬 種白菜、蘿卜，或者做打麥場。山地氣溫較低，大多不適於小麥生長，而以 各種雜糧為主。
漢族農民的傳統主食是白麵製品，有饅頭、餃子、麵條、烙餅、釀皮子 等各種花樣，其食法同甘肅、陝西接近，口味偏酸辣。麵條多采用神拉法， 可寬可細。最有特色的是當地的揪麵片兒。揪麵片兒的前幾道工序和麵、餳 麵、摔條兒同抻麵極相似。拉成一定長度的寬條，纏在手臂上，再揪片兒。 青海人揪麵片的技術很高，站得高鍋遠遠的，揪出的麵片不停地拋射到沸水 中，速度可與山西刀削麵高手相媲美。麵片兒大小、厚度均勻。羊肉麵片兒 風味足，食後令人難忘。鍋盔，青海人稱之為"焜鍋"，藏族等民族也食， 烙得很厚很大，外酥香，內鬆綿，耐存放。要切成四五厘米寬的長條兒食用。 平川的農民，認為白麵食品不耐饑餓，還常常用白麵同山區農民換雜糧吃。 山區農民主食為雜糧，其食法同北方各省農民近似。
青海因為牧區廣大，農區的漢族也養豬養羊，肉食相對而言較豐富。多 數人喜食羊肉。農村蔬菜不多，西寧市附近蔬菜生產較發達。近年發展溫室 生產，常年供應的蔬菜也近百種，內地各省的常見菜，西寧也都有生產。
青海夏季來得晚，人們常於六七月去山野裏采食蕨菜，於七八月去草原 或林間采拾蘑菇。於九十月間采集發菜。這些活動均能為人們帶來無限樂趣。
青海水產不多，但青海湖裏的魚，尤其是無鱗湟魚很有名氣，產量也高。 另外，海魚等海產也不時銷往這裏，為人們的日常飲食提供了豐富的原料。 二、歲時食俗
除夕 不管是大建（建讀作 jn，衣曆的月份中，凡 30 天為一月的稱大
ì 建，29 天的為小建），還是小建，臘月最末一大，都叫"大年三十"。實際 上，一進臘月頭，人們已為過年忙碌起來。男人們忙著置辦各種年貨，從前 臨過年還要剃個光頭，"有錢沒錢，光光頭兒過年"。女人縫新衣，做年食。 年食主要有：饅頭、灶卷、饊子、花花子、油餅、爐饃饃、長麵等。灶卷： 以紅曲香豆磨成彩麵，夾在麵團中，做成巨形花卷，供祭灶用。花花子：在 調製麵團時，加進紅糖，然後製成各種形狀，下油鍋炸成，類似黃河中下遊 的花饃。形狀有擰絲兒、磚塊兒、石榴兒、佛手兒、樹、龍等。經過精心準 備，到年卅時，大門口貼上了春聯，庭院中用鬆枝搭起井字型的"鬆蓬"， 堂屋裏供桌前貼上一張繪有龍、鳳、錢、馬大型圖案的紙，謂之"貼錢馬"。 供桌上擺好各種供品：灶卷（上插八仙的紙型人）、幹鮮果碟（又名果碗筒 子）以及各種銅供器。除夕晚吃熬飯，用大肉（豬）、羊肉、洋芋、蘿卜、 丸子、粉等熬成大燴菜。
大年初一 淩晨子時，人們在庭院裏點燃用鬆木壘成的"鬆蓬"，同時 燃放爆竹，謂之"驅鬼接神"。家長率領一家人點香焚表（黃表紙），叩拜 天地、百神和祖宗，然後向長輩叩頭拜年。長輩給的壓歲錢，謂之"散年錢 兒"。早餐照例要吃元寶形的餛飩（扁食），圖個招財進寶的吉利。舊俗， 賣水人於此時送來一擔清水，口唱"清龍撲滿懷，元寶滾滾來！"主人聞聲 大喜，以手掬水酹地，賞賜有加。
清明、端午、中秋節同內地無異俗。較有特色的有以下幾個節日：
農曆七月二十二 民間傳說，這一天是財神誕辰，有吃羊肉燒茄子的習 慣，民諺有"七月二十二，羊肉糊茄 兒"。做法是：煮一鍋羊肉，放進剝了 皮的茄子和切好的蘿卜坨坨，待煮好後，先蘸蒜泥醋汁吃茄子和蘿卜，再用 手直接拿羊肉蘸蒜醋吃。這說是"吃手抓羊肉"，最後要做"羊湯麵"吃。
農曆九月九日 據《續齊諧》記載，重陽節這天登高，佩茱萸絳囊，飲 **酒，謂可以消災免禍。西寧一帶仍保持這一占風。這天淩晨，人們攜帶 柴火、酒食等，成群結隊出城登高。登高分南北兩路，南路登鳳凰山，北路 登土樓山。到山頂後點燃篝火，烈焰騰空，人們從火頭上躍過，謂之"跳帽 火"。青年人用印有"鹿"、"馬"圖案或字樣的小黃紙片（約 6 厘米見方）， 撒到焰煙上方，利用熱氣流飄升到空中，謂之"放鹿馬"，預祝來年時運亨 通。西寧詩人周月秋在《九日登鳳凰山》一詩中有："九日**爛漫開，兩 翁策枝上高台。滿城風雨催詩興，萬壑煙霞入酒杯，遙望土樓人似蟻，俯聽 汽笛聲如雷，桑榆晚景堪行樂，佳節一年有幾回。"又有"風吹鹿馬旋空際， 酒進兕觥話老頭"之句以詠"放鹿馬"之事。放完"鹿馬"，大家圍火而坐， 猜拳飲酒，亦有吹苗唱歌者，盡歡而歸。如時運不濟，謂之"鹿馬下順"， 來年重陽節，須再登高放"鹿馬"。
農曆十月一
上墳祭祖，給先人送"寒衣"。這一天還要吃一種名叫"老 鼠兒"的食品。此食長圓形似水餃，包肉菜餡，合縫處捏許多花紋。
冬至
冬至日起為"交九"。早晨吃"炒酒"（甲肉丁、豆腐丁、金針 菜、木耳等做的湯菜）和"旗子"（麵片）。晚上吃"坐水"菜。所謂"坐 水"菜，係將豬肉、豬肺、牛肉均切成絲，與粉條同燴而成。
臘八
按舊俗這一天取香穀及果實煮粥供佛。西寧人於此日不吃粥而吃 麥仁飯。其法是取當年新麥碾去外皮，於臘八前一日夜間，將麥仁與牛羊肉、 豬肉同煮，加上青鹽、薑皮、花椒、草果、茴香等作料，經過一夜文火的煮 熬，肉、麥與作料皆已交融成乳糜狀。清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口而營 養豐富。農村於此日，從河裏敲來許多冰塊，謂之"臘八冰"，分別豎立在 田間的肥料堆上，以祝來年豐收。
臘月二十三
青海諺語："臘月二十三，灶家娘娘上了天。"青海漢族 於是日晨供奉灶神夫婦像於灶龕，供物有：灶餅（糖餡麵餅）、灶糖（白色 麥芽糖）、灶雞、灶馬（用麥草紮成的小馬）及供灶馬吃的草、豆（一碟）、 清水（一盅）。入夜，由家長率家裏全體男性成員拜於灶前，並致"保佑全 家平安"、"消災免禍"之類的禱詞，謂之"祭灶"。儀式舉行後，小孩子 們就可以分食灶餅、灶糖了。 三、禮儀食俗
青海漢族重視喪儀，其過程也很有特點。舊俗，老年人過六十，就張羅 做棺材，謂之"做壽材"，此時要吃喝一頓。年過古稀之人死亡，謂之"喜 喪"，辦喪事稱"白喜事"。彌留之際，即將珊瑚、瑪瑙、麩金（一種金粉）、 細銀之類放入口中，謂之"含寶"。斷氣之後，穿壽衣，腰係紅綾，並以紅 巾蒙麵，謂"壽終正寢"，由子女跪拜、守靈。靈前放一桌，上供饅頭，謂 "倒頭獻子"。桌前放一陶盆，供燒紙用。開吊時間三到七天。吊儀視親疏 而定。一般親友吊儀送豬肉一條（約 500 克），果盒一隻。盒中有格子，放 有蕨麻、瓜子、葡萄、核桃、沙棗兒等，謂之"盒兒祭祀"。至親好友吊儀 送饅頭一副（12 個，每個重約 500 克），羊肉方子一個，帳子一幅（布或綢 的，長兩米多）、金銀鬥（用錫箔紙做成）等。吊唁者焚香跪拜之後，即被 請吃飯，一般是熬菜一碗（由豬肉麵片、羊肉、洋芋、粉條等製成的燴菜）、 米飯一碗、酸湯一碗，謂之"湯米三碗兒"。吃飯時，孝子躬身持喪棒細步 來至客人座前，不問候、不抬頭、不作揖，隻行跪禮而退。由主家的職客給 吊客白布一塊，謂之："見祭破孝"。安葬要在清晨日出前舉行。
藏族食風
青海省藏族，大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、 玉樹州。以剽悍豪爽著稱的藏族兄弟，是古羌族的一支。他們長期生活在號 稱世界屋脊的青藏高原上，過著遊牧生活。這裏牧草豐茂，主要牲畜是犛牛 和羊。農作物以耐寒抗旱的青稞為主。藏族的食物主要是（犛）牛奶、牛羊 肉、糌粑等。食品的花樣雖不算多，卻有獨特的民族風味。 一、日常飲食
奶食類：在青海藏區，牛奶通常用來煮奶茶、製酥油和做酸奶。
酸奶的製法是：將牛奶煮沸，傾入容器內，加入少量酸奶作發酵劑，溫 度控製在 30℃到 40℃，使乳酸菌大量繁殖，牛奶便凝成嫩豆腐狀。酸奶有一 種芳香的氣味。不少老年人夏季以酸奶為主食，認為酸奶能使他們益壽延
肉食類：青海藏區居民，隻食偶蹄動物，禁食奇蹄類動物。他們放牧的 牛、羊，草原上野生的鹿麝，以及他們並不飼養的豬，蹄都是雙瓣的，即偶 蹄，其肉是可食的。而他們牧養的馬、豢養的狗，草原上野生的兔、獺，以 及他們並不飼養的驢、騾、雞、鴨、鵝這些動物，或因是單蹄類，或因是五 爪，總之是奇數，藏民認為它們的肉（包括禽類的卵）都是惡物，是絕不食 用的。如果有人吃了馬肉、狗肉，那更是冒天下之大不韙了。至於棲息在江 河湖泊中的魚類，雖說無蹄無爪，但在傳說中它們是屬於龍家族的，也不能 食用。倘若有人竟然敢吃魚，據說必會招來意想不到的災難。
牧民們烹食肉食的方法比較單一，從無燒、烤、煎、炸、炒之類的烹飪 習慣，製作肉食的方法，主要是白煮。煮肉十分講究火候。通常是將帶骨頭 的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，滾沸一陣兒，撈出來就可以食用了。這種 半熟的開鍋肉，肉中見血，但吃起來鮮嫩不膩，越吃越香。因為大塊肉要用 手抓著吃，所以當地把這種肉叫做"手抓"。吃手抓時，一手抓肉，一手執 刀，把肉片削下來吃。也常常用牙咬住肉，拿起小刀順著嘴唇把肉割斷，大 口大口地咀嚼。初次目睹這種吃肉方式的漢族客人，往往為之瞠目，擔心他 們會割破嘴唇。其實，這種擔心是不必要的。在青海藏區，就連四五歲的孩 子也會用這種方法吃肉。他們吃過肉的骨頭，都刮得幹幹淨淨。藏族人不允 許將未啃幹淨的骨頭扔掉。
"下更保"（幹肉）也是藏區人民的美食，家家必備。這種幹肉多在秋 末冬初時製作，選用肥壯的牛羊宰殺後，劈成大塊，掛在避光通風處陰幹。 這種幹肉不再烹調。食者用刀割下一塊，放進嘴裏，嚼得津津有味。長期高 原生活的結果，藏民們都有一副消化能力很強的腸胃和鋒利的牙齒，嚼食幹 肉可謂不在話下。"下更保"是一種主副兼顧的食品，能長期貯存，攜帶食 用又極方便，故是外出放牧和狩獵時的幹糧。在冬季，藏族人還喜歡用"下 更保"蘸辣椒吃，香辣味美，生津開胃，活血驅寒。牧區藏族一般無固定的 餐次，餓了即食。故常見牧民閑暇時即坐下來，邊談笑，邊嚼幹肉和喝奶茶； 牧獵時，也不時割下一塊肉放進嘴裏。
灌腸
做灌腸是藏族婦女最拿手的的技藝之一。灌腸的製法雖然有多 種，但基本上可以分為四種：一是肉腸，腸內裝肥瘦兼有的肉丁；二是麵腸， 腸內裝進油和麵，有時也拌進一些野蔥末；三是肝腸，腸內裝搗碎的肝；四 是血腸，腸內裝牛羊的鮮血。煮腸講火候。肝腸隻煮幾個滾即出鍋，吃起來 柔韌可口；血腸隻稍煮一兩個沸滾，當腸內的血煮成半凝固狀態時，就可以 出鍋了。確切地說，血腸不是吃而是喝的：隻要一揚脖子，一腸熱血就會熱 乎乎地流進肚內。咂起滋味來，又鮮又美，既飽口福，又補養身子。有的地 方製血腸，在鮮血中，加碎肉、鹽、花椒、糌粑粉，灌好後，用線繩紮成小 段，煮成八成熟，撈出裝盤。這種血腸清香軟嫩，既有血香，又不膩口。
藏族牧民進食肉和腸，有一定規矩。要由帳房主婦負責按人分配，包括 客人在內，每人麵前均放一份。主婦分配食品時是非常公正的，每個家庭成 員麵前的肉和腸，在品種、數量上都力求一樣。當然，可能給老年人和兒童 以特殊的照顧。如果在滾開的鍋裏隻有一個羊心，熱情的主婦也會把它分成 數塊，讓每人都嚐到。隻有一種肉一一腰子，根據傳統習慣不能分食，而要 給男主人吃。
米麵食品：大米和麵粉是牧民們喜愛的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉 粥，用麵粉做麵片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風味的食品。
糌粑
即酥油炒麵，是藏區獨有的風味食品。色澤金黃的酥油，是從牛 奶中提煉出來的；炒麵，是用青稞炒熟後磨成粉。吃時，碗裏放幾片酥油， 衝入茶水，加進炒麵，再加一些幹酪，用中指將炒麵向碗底輕搗，以免茶水 溢出碗外，然後轉動著碗，並用手指緊貼著碗邊，把炒麵壓入茶水中，待炒 麵、幹酪、茶水、酥油拌勻時，就可以進食了。如果在糌粑裏放些紅糖，那 麽吃起來就更為香甜可口了。由於糌粑吃法簡單，攜帶又方便，適宜遊牧生 活，因此它是藏區牧民常年食用的佳品。隻要準備一個小皮口袋，裝上炒麵、 酥油和幹酪，不論走到何處，支起鍋灶，燒開茶水，一頓噴香的糌粑即可入 口了。
"儀貼"（油攪團） 製法近似攪團。製作時，在開水鍋中撒麵粉，邊 撒邊攪，成為漿糊，然後加入酥油和糖，入口濃香甜美，別有風味。
安多麵片
其製法與漢族、回族的羊肉炒麵片相似。麵片製法幾乎是一 樣的，麵團也要抹油餳放，也要搓條揪片；但羊肉是切塊與蔥末爆炒，加水 加鹽，燒成肉湯，再以肉湯煮麵片。由此可見，各民族之間，飲食上都在相 互影響。
麵條 常作為藏民的晚餐。通常是把水燒開，放一些鹽，把掛麵揉碎， 投進鍋裏，然後拿起一大塊帶骨的生肉，用鋒利的小刀把肉一塊塊削進湯中， 隻開一個滾兒，就可以出鍋了。湯裏的肉很難說已熟了，但藏民們堅信。用 這種方法煮出來的湯麵，比任何名廚精製的湯麵都要可口。
米麵食品中，還有"雪吐"（水油餅），"卡什茨"、"曲什茨"、"郭 勒洛洛"（以上均為烤餅類）、"醒"（酥酪糕）、"折闊"（大米湯）等， 多在禮儀活動中食用。
青海藏區每年要消費大量的茶葉，牧民們可一日不吃飯，但不可一日無 茶。其茶為磚茶，來自內地。
藏區並不產酒，牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮。藏民不分男女老 幼，對酒多有偏愛。青海藏區飲酒時不擺菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒。 藏族飲酒不用杯盞酒盅，而使用平日飲茶的小碗，此碗是個人專用的。 二、歲時食俗
藏區節日多，有傳統的藏曆年節等，也過漢族的許多節日。逢節必有歌 會，牧民們聚集在一起，常常以敬酒的方式對歌。
一個風流倜儻的青年歌手，端起斟滿的一碗酒，來到另一位歌手麵前， 禮貌地躬身致意之後，托著碗唱起了娓娓動聽的歌，歌聲停了，歌手卻意外 地舉酒碗而不敬，因為，他在歌中提出了難題"打結"，正請對方用歌來對 答"解縛"。這時，被敬酒的歌手視而不接，也以歌相詰，難住對方。在場 的人輪流交替，熱鬧非凡。他們可以通過對唱互相盡情嘲謔，即使同語過火， 對方也不會在意。歌手們以勝為榮，以敗為羞，爭先恐後，往往持續很長時 間，最後在酣醉中哄笑收場。 三、信仰食俗
藏族，信喇嘛教。寺院的供品，以酥油和麵的製品為主，供佛的酥油花 已發展為一項專門的藝術，離開了"吃"的本義。藏族在供佛、祈禱時，還 要烤一種大餅，重可逾 50 公斤到 100 公斤，藏族稱之為"卡 "。其製法 也很有特點：在麵粉中加入鹽、牛油、奶油等，調成麵團。在地上挖個坑， 坑頂壘封土塊，坑中生火，將土塊、土坑燒紅後，將坑底攤平成鍋形。再將 和好的麵團攤在坑中，上蓋熱土。過一陣兒，扒開熱土，拂去土灰即成。這 種大餅色澤金黃，鬆脆可口，還極耐貯放。 四、禮儀食俗
1．社交禮儀食俗
藏族好客、重感情。客人進了帳房，主人先獻酥油茶。接著以肉等美食 款待。給客人吃的多是胸岔和肋條肉，這部位的肉肥瘦相間，表達了主人的 盛情。牛羊的頭及小腿肉是主人闔家自食之物，把這種肉端給客人，會使客 人感到難堪。如果給你端來一盤肥美的羊尾，就意味你是這帳房裏最尊貴的 客人了。羊尾的梢下，還留有一綹白色的毛。給尊貴的客人敬奉白羊的尾， 是從古流傳下來的食俗。因為青海藏區的傳統觀念認為，白色是大吉大利的。
給客人吃的食品還有"雪吐"。其製法是：將麵粉用水和好後，揉成碗 口大的麵餅，放在沸水鍋中煮熟，撈入碗裏，加上酥油、幹酪和紅糖，拌勻 後趁熱吃。
有些地區的藏民喜歡做"醍"（即酥酪糕）。這種糕點是專門用來款待 嘉賓與僧人的，有所謂來者"非厚意不設"之說。這是一種營養價值極高的 奶酪製品，是用提取過奶怕的乳白色澱粉（藏語稱"曲熱"）涼幹後，磨成 粉末，拌進黃油（由奶油提煉出來）、白糖、藏麻（即人參果）、葡萄幹、 核桃仁等，做成圓形或方形，表麵有紅絲、綠絲擺成的吉祥圖案，入寵蒸熟， 看上去如堆紅疊翠的荷花。賓客至，用整塊或切成片狀獻上。
藏族在招待客人時，習慣先飯後酒。這一點與漢族相反。客人吃過飯後， 主人開始敬酒。敬酒時，主人站在客人麵前，左手端著酒碗，輕擺右臂，微 微地弓著腰，左右扭動著身體，用意想不到的高昂尖細的聲音，唱起了勸酒 歌。主人要在歌中唱出這碗酒的來曆，大意是：端在手裏的這碗酒很不尋常， 這是用潔淨的甘露雨和吸收了日月精華的五穀釀造的，是修法的酒、安樂的 酒、長壽的酒。貴人喝了這碗酒，心胸寬廣如天大；膽小的人喝了這碗酒， 走路無伴心不怕；英雄好漢喝了這碗酒，戰場勇猛把敵殺。用這碗酒供奉天 神、寧神和龍神，三神也會高興。唱快樂曲需要這碗酒，跳狂歡舞需要這碗 酒，尊貴的客人，請幹了這碗酒，歡歡樂樂不要走......客人感謝主人的盛情， 昂起頭來，由主人把這碗酒一古腦地送進客人的肚裏。隨後，帳房裏的男女 老幼輪番來到客人麵前，唱出曲曲動聽的勸酒歌。這彎腰敬獻的美酒是無法 拒絕的，客人隻得連連喝幹。
2．婚姻食俗
一個小夥子到他的女朋友家裏吃飯，如果吃到了"蘇花"（即肩胛骨旁 的肉），他會欣喜若狂的。因為平日裏，"蘇花"通常是留給牙口不好的老 年人吃的。給小夥子吃，是帳房主人在無聲地通知他：他已獲得長者的歡心， 同意將掌上明珠嫁給他了。
在喜慶筵席上，有一種平日見不到的食品叫"折闊"。這種食品是在燒 好的稀米飯中添上酥油、紅糖和"蕨麻"（俗稱人參果）。人參果呈紫紅色， 像是顆顆紅棗，粘若糯米，味若板栗，煮好後十分酥軟，香甜如飴。此食被 當地藏民視為上等膳食，隻有在喜筵上才製作。在青海藏區的婚禮上，要請 一位衣冠整潔的長者，手執酒碗，為賀喜的賓客們吟唱一首世代相傳的歌謠 --祝婚詞。在這首古老的長歌中，也有一段專門讚酒的內容。歌手望著端 放在喜帳中間的大酒壇，唱起讚酒的詩。他形容酒壇如何光華美麗，壇內的 酒如何醇和適口。婚禮的執事們載歌載舞地把清冽的酒碗送到各位賓客的嘴 邊，人們一飲而盡，共祝新婚夫婦幸福。
回族撒拉族食風
第一節回族食風
青海全省有回族 50 餘萬，幾乎遍布青海每個州和縣，但絕大多數回族聚 居在以西寧為中心的農業區各縣。 一、日常食俗
回族平日一日三餐，按一般的飲食習俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒 菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶（放 有冰糖等）。晚餐經常是旗花麵（放有洋芋、蘿卜、酸菜、蔥）、寸寸麵、 雜麵巴烙、長麵、豆麵攪團、豆麵散飯、羊肉麵片、拉麵、臊子麵、扁食（餃 子）。
回族喜飲茶，茶具多是細瓷，很講究。不飲酒。 二、歲時食俗
青海回族主要過開齋節（當地稱為爾德節）、古爾邦節（即宰牲節）、 聖紀節等。
當爾德節到來時，回族群眾按傳統習慣，準備節日膳食，家家戶戶起油 鍋，炸一些富有民族風味的油食，如油香、饊子、蜜饊、花花等。饊子是將 搓成的細麵條盤成花樣炸成的。最富地方特色的，要數花花，它最能表現廣 大回族婦女的智慧。花花以麵粉為主，圖案考究，樣式紛繁，有佛手、石榴、 蓮花、**形狀的，也有辣椒、茄子、蒜瓣、刀豆狀的，還有各種樹木、花 草、鳥獸狀的。技法有塑、挽、切等，再經炸製。這是回族在爾德節最豐盛 可口的食物。
爾德節要過三天，習慣上稱為"三天爾德"。頭一天早晨，大家穿上節 日的服裝，喜氣洋洋。各家各戶習慣地重起油鍋，作上新鮮的油香，泡上棗 兒茶，全家人開齋。接著婦女們在家收拾飯食，男的則到清真寺作爾德節禮 拜。人們相見時用阿拉伯語互道"色倆目"。對方應答說："唵來坤色倆目"。 禮拜前後，不管大人小孩，凡在節日第一次相遇都要問候，表示尊敬、友好 和祝福。作過爾德節禮拜，按宗教的規矩，大家去上墳，誦經祈禱，緬懷亡 故的先人。從墳上回來，"口道"（吃）些自家的飯食，就走親訪友，互致 問候，習慣上叫說"色倆目"。一般是小輩先帶上禮物，向長輩說"色倆目"， 長輩又帶上禮物去小輩家說"色倆目"。特別是，女婿給丈人丈母娘，外孫 給外祖父、外祖母，外甥給舅父、舅母說"色倆目"，一定要先去，以表示 孝順和尊敬。
在爾德節的第一天，隔壁鄰裏，互相送最呼的飯菜。也有的地方是在第 二天、第三天互送飯食。節日期間，充滿了親切、友愛的氣氛。
古爾邦節、聖紀節等，一般不及爾德節熱鬧，飲食上大致相同。 三、禮儀食俗
青海回族招待客人時，要請吃"比利買海"和飿飿饃饃。
比利買海
一種油攪團，用清油撒白麵攪成糊狀，加鹽、糖製成。
飿飿饃饃
也是回族婦女精心製作的一種油炸食品，原料也是麵粉，製 成長方形小薄片。此食多用於喜事，孩子滿月請人時食用。
第二節撒拉族食風
撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。大約有 87000 多人，絕 大多數聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內，其餘分布在鄰近的化隆回族自 治縣的甘都鄉和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區。青海省西寧市和祁連、 烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。
撒拉族自你"撤拉爾"，漢文史書中，有"撒蘭回回"、"沙刺族"、 "撒拉回"、"撒魯兒"、"薩喇"等稱謂。至於撒拉族的來源和形成等問 題，則無正式的記述。根據一些史學家的研究和民間傳說來看，撒拉族可能 是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等 民族長期融合後形成的一個民族。傳說他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古 蘭經》來到循化街子，隻剩下 18 人（一說是 7 人）。因駱駝到此化為石頭， 遂定居於此，時間是明洪武三年（1370 年）農曆五月十三日。但這僅是一個 傳說，實際年代應是比這更早的元代。
撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習慣，包括衣著、服飾、飲食、起居 等，大致與當地回族相似，但在長期曆史發展中，也形成了自己的一些特點。 一、日常食俗
撒拉族以務農為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法 是做成饃饃、麵條、散飯和攪團。散飯和攪團的做法，都是在沸水中撒麵粉， 攪成糊，隻是攪團較稠些。吃攪團時，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調味料。 每到農曆六月，當青稞臨近收割時吃"麥索兒"（即"吃青"）。方法是將 青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然後搓出青稞仁即可食，也叫"控 青稞"。若將烤熟的麥仁磨成細粉，裝進碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑 辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過，麥索兒要當天做 當天吃，隔夜則變餿。麵條製成雀舌狀，極滑口。油香、饊子、焜鍋餅、油 攪團（以油拌麵製成）也是撒拉族愛吃的麵食。
撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊 肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣， 也禁食豬肉和自死之動物。
常自的蔬菜有土豆、白菜和菠菜等。 二、歲時食俗
撒拉族的節日同回族一樣，過節要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。 三、禮儀食俗
1．社交禮儀食俗
撒拉族待客用茶，茶中放桂圓、冰糖，當地稱這種茶叫"三炮台"，又 香又甜。撒拉人遵守伊斯蘭教現，禁煙酒，故對客人也不勸煙敬酒。
待客的食品有饊子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯。待客菜是碗 菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以 手抓羊肉款侍，上菜時，將羊尾巴對準主要客人，並送上一把小刀。客人將 羊尾割下，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要獻給尊貴的客人。此外， 撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人。
2．婚姻食俗
撒拉族的婚禮有一些特殊的飲食習俗。婚禮之前，要專門宴請阿舅並有 給阿舅"抬"（送）羊背子的習慣。阿舅是撒拉族婚禮中的主要賓客，享有 崇高的地位。新娘要給男方家中每位成員送一雙鞋，另外還要給公婆送一對 枕頭。新郎由親屬陪同，牽一匹馬（或騾）去女家迎親，一般不入家門，隻 環坐於門外野地或廣場上。新郎跪在阿匐麵前，新娘跪在房內炕角，聽念"尼 卡海"經文。念畢，將一盤核桃、紅棗散給眾人，並散發"古古麻麻"（一 種圍麵團切成小方塊後經清油炸成的油疙瘩）。然後由女方男女親屬送新娘 到男家。上馬時，由新娘的阿舅和叔叔伯伯們在兩邊扶著新娘，新娘則倒退 著，緩緩退出大門，低著頭，哭唱著"撒赫斯"（哭嫁歌），從左至右，繞 乘馬一周。然後從左麵被扶上馬背。在去男家的路上，沿途遇到的"女鄉" （即與新娘同村出嫁到別村的），要端出油攪團和清茶，熱情迎送新娘。至 男家門口時，鳴放鞭炮，送親男謄屬簇擁著新娘強行騎馬進門，男方則堵著 門讓新娘下馬步行進門，以此爭勝負。為此，雙方常有爭執，但並不因此傷 害感情。進門後，男方的女親眷捧奶茶四盅，同送親女眷對拜三拜，送親女 眷飲少許，就送新娘入洞房，當晚成親。
對送親者，先用茶食招待，當晚分別請到男方的近親家中住宿，撒拉族 稱之為"家木娜"。第二天，男方設宴款待。席前，由女方一老者說幾段"吾 熱赫蘇斯"（囑托詞）。宴畢，要分送"肉份子"給親友。早年，撒拉人舉 行宴禮時，還盛行表演"對委奧依納"（即駱駝戲）。這既是熱鬧的娛樂活 動，增添了婚禮的歡樂氣氛，同時，也借此追溯先民從中亞撒馬爾罕遷來的 曆史。因這種表演多同婚禮同時舉行，故至今撒拉人仍把結婚稱之為"對委"。
3．喪葬食俗
撒拉族喪葬不用棺槨，洗淨亡人身後以白布裹之，葬入公墓。送葬時， 視家庭經濟能力，要散發一些實物，不管錢、茶葉、鹽、火柴等都可，凡參 加送葬的人無論老少都要散到。亡人生前穿過的衣服，一般要送給阿匐及亡 者的骨肉近親。送葬後的第三天，要宰羊，煮"麥仁飯"，請全村的老人們 來吃，並且給他們送"油香"。打"肉份"。
土族食風
土族共有 19．1 萬餘人，其中大多聚居在青海省互助土族自治縣和民和 縣、大通縣。土族自稱，各地不一，青海省互助、大通和甘肅省天祝一帶自 稱"蒙古爾"、"蒙古爾孔"、"察汗蒙古爾"。民和和三川地區則多自稱 "土昆"。甘肅省卓尼地區則多自稱"土戶家"。
土族人民勤勞勇敢，善良樸實，性格開朗，能歌善舞。土族世世代代繁 衍生息在青藏高原的東北部以及層巒疊蟑的祁連山南麓。長期以來，土族人 民同各族人民一起，共同開發了這一地區，為創造祖國悠久的曆史和燦爛的 文化，作出了自己的貢獻。
盡管土族同蒙古族有血源關係，也有人認為土族係突厥人的後代。土族 人民在漫長的生產和生活過程中，逐步形成了一套本民族獨特的風俗和習 慣。其中還保留了不少早期畜牧業時代流傳下來的古老風俗。土族由於長期 同漢、藏、蒙古族交錯雜居，互相通婚，在宗教信仰方麵同藏族一致；而在 政治、經濟方麵則向漢族學習，並使用漢文。在飲食習慣方麵，不僅同蒙古 族相似，而且深受漢、藏民族的影響。 一、日常食俗
土族人的祖先，在青海東部地區定居下來後，最初以經營畜牧業為主， 人們吃的是肉類和乳品。後轉以農業生產力主，改以吃糧食為主，但在許多 方麵仍保留畜牧業時代的痕跡，如喜食羊肉和乳品。饃饃、麵條等製法同漢 族一樣。土族還有自己一些較奇特的食品，如"遝呼日"、"哈流"、"哈 力海"等。
"遝呼日" 在麥麵中加清油、鹽水和勻，做成圓餅，放在烤熱的灶膛 中烤熟，表麵焦黃，裏麵象蜂窩，吃起來酥脆可口。
"哈流" 在麥麵中加清油、蔥花攪拌成油團，放在鍋裏，用文火烙熟。 特點是酥香。
"哈力海" 取嫩蕁麻葉與青稞麵攪拌成麵糊糊，再加清油、蔥等煮熟， 攤放在用清油煎炸的薄煎餅上，卷緊食用。
土族人嗜茶喜酒。
土族人忌諱吃圓蹄牲畜（馬、騾、驢）的肉。其原因說法不一。有的說， 昔日唐僧取經白龍馬馱經有功，為給白龍馬報恩，所以不吃。有的說，土族 人供羅吉天王神（羅吉音近騾子），所以不吃。還有一種說法，吃了圓蹄牲 畜的肉，來世轉牲畜，不能投入胎了。由不吃圓蹄牲畜肉，也可以看出藏族 飲食習俗對其影響之大。 二、歲時食俗
土族的節日同當地漢族基本一致。土族人在不同的節日做不同花樣的 饃，吃不同花樣的飯。諸多節日中，以春節、端午節、中秋節最為隆重。
春節
節前十多天，人們就開始打掃房屋、縫製新衣、殺豬宰羊、烙炸 年饃、釀造青稞酒，為過春節而繁忙起來。春節一般要過十多天。臘月三十 那天，把院落房屋打掃一遍，貼上錢馬、對聯、年畫，然後吃年飯。年飯即 團圓飯，吃大塊肥肉和長麵條。除夕晚上全家團圓。大年初一，當雞叫第一 遍，即 4 點左右，有些男人登高山煨香桑，放祿馬。小孩、婦女就開始穿戴 節日盛裝，待東方蒙蒙亮時，家族間相互拜年。然後，親戚朋友之間互相拜 年，互請喝年茶，實際上是吃肉、喝酒。除此之外，男女老少集中在較寬敞 的巷道或打麥子的場上，踢毽子、打秋千、耍毛蛋（羊毛絨球），跳歡樂的 "安昭"舞。春節期間的飲食以油炸饃為主，其中有"薄適左"、"盤散" （粗細不等、花樣各異的油條）、饊子等，肉食是大塊的手抓豬肉和手抓羊 肉。晚飯大都是油煎長麵條。
端午節 正是農閑時期，這天人們帶上青稞美酒、涼粉、涼麵到野外的 草灘上或樹林中吃喝。少年兒童們穿上節日盛裝，戴上香袋、艾葉，拿上烙 鍋、清油、麵粉到野外自己動手做飯吃。這天人們吃韭菜餡的油炸盒子、涼 麵條等。
中秋節 做千層月餅。這是一種直徑約 33 厘米左右的蒸饃，其中夾上薑 黃粉、紅曲粉、綠香豆粉等有色香料，並將各種麵製花卉貼在上麵，然後用 旺火蒸熟，月餅綻開，宛如綻開的碩大花朵。土族人用它招待客人、饋親送 友。這天晚上，把月餅、瓜果獻在當院方桌上，點上清油明燈，煨上香桑（取 其濃煙），迎接月亮東升。但納家蘇胡人、姚馬家達戶人不但不接月亮，而 且還從灶膛內抓一把灰，向月亮的方向扔去。據說他們的祖先是蒙古人，這 個習慣同"八月十五殺韃子"的傳說有關。 三、禮儀盒俗
1．社交禮儀
土族人招待一般客人，先吃烘鍋饃（即把發麵團裝在鍋盒裏，埋在草木 灰火中烤熟的幹餅），第二是喝茯茶，第三上清油煎餅和牛奶茯茶。上不上 菜、上什麽菜沒有什麽講究。一般情況下，都要請客人喝酒，一敬就是三大 杯，杯子較大，而且要求喝幹，這叫"吉祥如意三杯酒"。實在不能喝酒的 客人，用無名指蘸酒對空彈三下，也可以應付過去。但能喝酒的人不得假裝 成不能喝，如果讓主人知道了他會很不高興。敬過酒後，則邊飲酒，邊唱歌， 賓主相互讚頌，熱鬧非常。客人啟程前，要給客人吃長麵條或麵片，叫做啟 程麵。客人出門時，主人托酒杯等候在大門口，向出門的客人每人敬上三杯 酒，叫做"上馬三杯酒"，這樣，再加上主人在客人剛到門前時敬的"臨門 三杯酒"，一個客人至少要喝九杯酒。
如果招待的是貴賓，除了像上麵說的那樣敬酒外，桌上要擺一個裝飾著 酥油花的炒麵盒子；在一個長 20 厘米、寬 14 厘米的木製方盤中，擺一塊同 木盤大小相當的肥肉，上插一把長約 16 厘米的刀子；在酒壺上要係一撮白色 羊毛。土族人認為這是對貴賓最隆重的招待。
土族人家待客，以青稞酒和肥肉塊為重，隻要有這兩樣，客人就滿意了。
2．婚姻食俗
迎親時，由"納信"（迎親人）帶著羊和磚茶等禮物迎娶。女方家盛宴 招待。眾人邊吃邊對歌。"納信"趁機偷走兩隻酒杯和幾個包子，在拜堂時 再交給新郎的父親。
送親隊伍來至男家，新郎帶著酒迎新娘下馬，並以美酒敬獻賓客。
3．喪葬食俗
土族喪葬儀式隆重，飲食內容也較多。人死後的當天晚上，請家族家長 研究治喪事宜。第二天由一位喪官前往亡者的舅家報喪（已嫁婦女則向娘家 報喪）；娘舅家對亡人的喪禮提出具體要求，這些要求一般情況下都必須照 辦。
喪禮上要請三四個喇嘛念三五天經，還請村上的老年人念"嘛呢"。送 葬的前一天，親友來給亡人燒紙、吊唁，獻饅頭（互助縣是 12 個，民和縣是 10 個）。女婿、外甥等晚輩親屬，除獻饅頭外，還獻油煎餅 12 張，茯茶一 包、哈達一條。喪主家，以油條、油包子、米飯、酥油炒麵等較豐盛的茶飯 招待親友。在親友臨走時，還要送兩個饅頭，叫做"回盤"。經濟條件好的， 還回送一塊茯茶（250 克至 500 克）、白布一塊及錢若幹，回給已出嫁的姑 娘每人一塊衣料。
土族大部分實行火葬（民和縣三川地區實行土葬，夭折的小孩、產婦和 無子女的亡人才火葬）。人亡後以白布條縛成蹲坐狀，上穿鬥篷"布日拉"， 下圍布裙（老人用黃布，年輕人用白布），入殮在木製靈轎內。老年人的靈 轎做得象小廟，有雕刻的懸梁吊柱及花卉圖案等，修飾得非常華麗。火化之 前要燒紙和奠茶。亡者麵西放入火爐之內，靈轎亦投入爐內。此時喇嘛在場 念經，並向亡者身上投放五色糧食，澆酥油汁。喪官代表喪主給前來參加葬 禮的每個人散點零錢，並請他們到家裏喝茶、吃飯。火化之後第三天，從長 子開始，執木筷揀些骨灰放進骨灰盒或瓷壇內，裹以紅布，待來年葬入祖墳 內，也講究夫婦合葬，子孫服喪 49 天，穿素服。服喪期間春節不貼春聯和錢 馬，不走親訪友。