第431章 從味道上這道菜我給滿分！
第431章 從味道上這道菜我給滿分！
葉垂的茄子煲已經擺放在了林家煲餐廳大廳的餐桌上，五位美食家中，雖然有許多原本對今天的廚藝比拚就沒有太大的期待，可此刻眼睛依然紛紛亮了起來，茄子煲是放在砂鍋內的，這種獨特的廚具風格，對於這些美食家來說，很有中眼前一亮的衝擊感。
另外兩桌的人此刻也都紛紛站了起來，目光看了過來。
“這道菜的名字叫做鹹魚茄子煲，請大家品嚐。”葉垂簡單的介紹了一遍，隨後將砂鍋的蓋子掀開。
將菜端出來，並且由廚師親自掀開鍋蓋，這叫做起鑊（惑），是專用於一些特殊廚具的詞匯——當然，葉垂估計這些老外美食家是不懂這個的，不過葉垂上一世身為食神，對於這種帶有華夏古典風味的風格還是十分看重的。
而隨著葉垂掀開了砂鍋的鍋蓋，一股茄香迎麵撲來，濃油重醬是華夏飲食的風格，這對於偏向清新為主的歐美菜肴來說是截然不同的，而這種風格也向來都不討國際美食家的喜歡，在很多菜係中，營養均衡也是衡量美食是否出色的標準，而這一方麵來說華夏美食顯然是完全不合格的。
但對於餐桌上迎麵撲來的茄子香味，幾位美食家卻突然都產生了極大的想要吃菜的**。
韓雨堰這個時候急忙將葉垂剛剛說的話，用英文翻譯了一遍，至於鹹魚茄子煲這個名字，顯然沒有辦法傳神的直接翻譯過去，於是韓姐姐使用了直接音譯。
在座的這五位美食家都不懂中文，就算是其中的米歇爾。雖然貌似跟韓老有什麽關係，可她依然沒學過中文，鹹魚茄子煲這個名字自然沒有引起他們的什麽關注。
可站在旁邊的高夫人等人，聽到這個名字卻都紛紛驚訝了起來。
鹹魚？這是什麽食材？
魚，誰都知道。可鹹魚算怎麽回事？
——如今魚類已經是大眾肉類食材，可最平常的吃法就是直接吃新鮮捕捉的鮮魚，聽說有些地方已經開始著手重新拾起曾經流行過的罐頭工藝，用來保存魚類鮮美，但醃製魚類……卻是從沒有聽說過，這鹹魚應該就是醃製後的魚吧？
“鹹魚？這葉垂真懂得故弄玄虛。魚類最美味的就是鮮魚，這鹹魚算怎麽回事？”黃毅遠冷聲嘲諷道，聲音壓得很低，隻讓身邊的高夫人和林立聽到。
林立也跟著說道：“我們林家煲的這道茄子煲已經有幾十年的曆史，將這道菜已經做到了出神入化。可從沒有聽說過這道菜中有放什麽鹹魚的做法！”
“這道茄子煲林家煲已經有幾十年的功底，我們不用擔心太多，張師傅的手藝已經出神入化，就看看等會葉垂做的羊肉煲怎麽樣了。”高夫人仿佛已經認定了葉垂必輸無疑般，淡淡說了句。
三人的談話都壓製在極小的音貝，或許是他們自己都沒有注意到，此刻他們的這些對話不過是在自我安慰而已。
至於另外陳天、唐珊珊、江月梅、羅伯特還有申中達等人，談話聲就沒有那麽小氣了。唐珊珊這姑娘以前也從沒有吃過茄子煲，更不用說葉垂這鹹魚茄子煲了，她情不自禁的的叫了起來：“老板辛辛苦苦製作出來的鹹魚。配合這茄子的味道好像很不錯唉，等回頭了一定要請他再給我做一次這道菜。”
“這個鹹魚到底是什麽？”羅伯特這個時候用英文說道，他聽到唐珊珊的話產生了極大的興趣，口中的鹹魚也是用音譯說出來的，聽起來有些古怪。
“是師父這幾天醃製後晾曬的魚，魚肉脫水後。可以保存許久，師父說以前的人們就是用這種方式來保存魚類的。風味十分獨特，配合茄子炒製口味更上一層樓。”陳天連忙回答羅伯特。
“醃製晾曬後的魚？唔。神奇的葉垂總是給我意外，魚類這樣處理後的口味似乎也很不錯，我很期待，等回頭一定要研究一下。”羅伯特立刻露出一幅十分感興趣的表情。
上一次在春燕上他吃到了用肥腸所做的菜肴，這菜雖然從名字上就讓人有些抗拒，可排除了心理障礙，那味道絕對是沒話說的，羅伯特回頭就自己研製了幾種美式的肥腸吃法，比如肥腸沙拉、肥腸三明治……
這些菜放在葉垂的上一世簡直可以說是黑暗料理了，可在這一世經過羅伯特的推廣，竟然獲得了成功——當然，實在前提羅伯特沒有告訴客人們這菜的食材是用豬大腸做的……
而現在羅伯特眼睛發亮，仿佛又發現了全新的食材。
鹹魚沙拉、鹹魚三明治……
在旁邊討論的時候，五位美食家卻沒有說話，而是認真的盯著砂鍋內的菜肴。
美食家評鑒，都是有一套特殊程序的。
華夏那邊習慣從色香味意形上麵進行入手，歐美這邊做菜沒有色香味這一說，但也有差不多的分類，主要分為味道和品嚐兩種，而針對一些特殊的菜肴，還要考慮到裝盤特色。
隱約就是色香味的路子。
至於意和形，這種帶有華夏古典意境的品鑒方式倒是沒有的了。
不過此刻品鑒這茄子煲，就隻需要從味道和品嚐兩方麵進行品鑒了。
“味道很出眾，香味十分迷人，這個香味我可以給他五分。”片刻後，米歇爾搶先說道，她笑著點了點頭。
“我似乎聞到了魚的香味，華夏美食真是奇怪，包裹在濃濃的醬料味道中的茄子味道和那種魚香，竟然可以這麽完美的融合在一起。”另外一位女性美食家漢娜，用力的深吸了一口氣，仰著頭臉上一幅享受神色，片刻後她接著說。“好吧，看來我之前對華夏美食的看法是錯誤的，從味道上來說，我也給這道菜五分。”
“五分，我很期待可以將這道菜吃到口中。”
“五分。”
“我也五分！”
剩下的三位美食家也都接著說。隻是不知道為什麽，他們直接給了分數，而沒有說出為什麽要給這個分數，看他們的樣子，似乎對什麽事情有些不解的樣子。
在正規的國際廚藝比拚中，都會使用打分製。十分是滿分，而一個美食家的十分要分到品鑒的各個程序中去，而這場品鑒是從味道和品嚐兩個方麵開始的，那味道五分，就是滿分了。
聽到五位美食家的評分。陳天等人臉上都是一喜，高夫人等人則都下意識的一驚。
“接著就嚐一嚐這菜的滋味吧。”米歇爾笑著繼續說道，從桌子上拿起了一雙筷子，“吃這道菜要用華夏的廚具。”
米歇爾顯然可以很熟練的使用筷子。
其他美食家卻沒有這麽熟練了，平日裏用慣了刀叉，亞洲美食慣用的筷子卻是不怎麽能夠掌控，但這一點他們也沒有太多的麻煩，畢竟如今世界上十大菜係中。華夏美食雖然落寞，日本料理卻極富盛名的，他們身為美食家。並不缺少使用筷子的時機。
隻是還沒有下筷，張家輝便端著他的菜從廚房走了出來。
林立見狀，急忙說道：“我們林家煲的茄子煲也已經完成了，不如現在就請五位美食家同時也品鑒一下我們的林家茄子煲怎麽樣？”
葉垂的鹹魚茄子煲得到五位美食家滿分評價，這讓林立有些晃神，想要讓林立的菜肴也立刻開始接受評鑒。試圖借此來找回點麵子。
米歇爾沒有拒絕，她放下筷子：“那好吧。”
張家輝這邊急忙將手中的砂鍋放到了餐桌中央。眼睛又看了一眼葉垂的鹹魚茄子煲，葉垂笑了笑。走過去將砂鍋的蓋子蓋上。
味道品鑒，自然要考慮到兩道菜會串味這一點，而隨著他蓋上砂鍋的蓋子，原本彌漫的那股茄子濃香頓時消失不見了，這讓幾位美食家竟然一時間都有些不舍起來。
這時候張家夥菜終於將自己砂鍋的蓋子給掀開了。
另一種風味的香味頓時彌漫了出來。
都是以茄子做原料製作出來的菜肴，甚至製作的方法都大同小異，這香味一出來，對大廳內的一般人來說，似乎並不能察覺到什麽不同來，可對於美食家，特別是在座的這五位最頂尖的美食家來說，這味道的差異卻是那麽的明顯，最直接的差別，便是……鹹魚的香味。
鹹魚幹的獨特風味的點綴，頓時就顯得明顯了起來。
葉垂用鹹魚跟茄子在一起烹飪，是利用了茄子特有的特質，在放入砂鍋內之時，茄子要先進行煸炒，令其擁有一個“吸納味道”的特性，可以完全吸納鹹魚的味道，讓茄子的香味跟鹹魚融匯，這道菜是以茄子為主的菜肴，可最重要的地方卻是鹹魚！
“原來如此！”隻見克裏斯直接就喊了出來，“妙，太妙了。”
“華夏美食真是巧奪天工啊。”緊跟這克裏斯的是托尼的話。
（ps：別在意英語中的巧奪天工還有妙是什麽了……為了描述效果而已哈，大家意會就行。）
先前品嚐葉垂的茄子煲時，他們都很沉默，但現在卻笑了出來。
林立、張家輝、高夫人、黃毅遠紛紛露出微笑，三人的這種反應至少證明了張家夥的這茄子煲不比葉垂的差……
張家夥更是迫不及待的詢問道：“請你們給我這道菜的味道打分。”
“四分。”米歇爾微微想了想後說道。
然後是漢娜：“三分。”
克裏斯：“三分。”
托尼：“四分。”
希德：“兩分。”
張家輝：“……”
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