第433章 左右一道菜成功關鍵的小常識
第433章左右一道菜成功關鍵的小常識
五位美食家紛紛給了葉垂五分，正當林立張家輝等人臉上難掩驚喜之色以為扳回一城的時候，米歇爾緊接著就說道：“這是給葉先生的評分，下麵是張先生的評分——我覺得張先生的菜口味十分出眾，換成是平時吃到，我可能會給四分，但剛剛吃到了葉垂的菜再吃張先生的菜，就會感覺到這其中的落差，所以……我給三分。”
“我也有同樣的感覺，我感覺得出張先生的菜中應該是放了豬肉的，將豬肉切成了粒狀，然而，這些肉卻並沒有起到任何作用，這道菜的重點既然是茄子，那我想在我吃到茄子的時候就應該品嚐到豬肉的香味，可你的茄子中並沒有這種味道，這就讓豬肉顯得有些多餘了。”漢娜接著說。
“我也讚同漢娜跟米歇爾的話。”克裏斯點了點頭說道，“所以，這道菜我隻能給兩分。”
漢娜點了點頭：“它還是有可取之處的……所以我給三分。”
緊接著說話的是托尼：“你們說的很對，如果不是跟葉先生的這道菜一起吃的話，我可能給比較高的分數，但剛剛吃到了葉先生的菜，再品嚐這道菜，立刻就能感受到強大的落差，所以……我給兩分。”
“一分。”希德緊接著說，他沒有多餘的介紹，前麵四位評委的評點就已經代表了很多。
陳天、江月梅、申中達等人紛紛露出高興的表情，他們是葉垂的支持者，原本屬於唐人街七大飯店之列，對於這場廚藝比拚他們對唐人街一方多少也有些留念。可看到之前林立的無恥行徑，現在葉垂的鹹魚茄子煲大獲全勝，他們感受到的就隻有大快人心了。
高夫人、黃毅遠等人，臉色十分的不好。
張家輝更是渾身都僵硬了起來，臉上的表情仿佛完全失了魂一般。一幅沒辦法相信這件事情的樣子。
羅伯特這個時候笑著開口說道：“那麽，葉垂的菜肴得到全五分滿評，而張先生的菜……具體就不用去合集了吧，這場廚藝比拚的第一場菜，自然是葉先生得到勝利了。”
“等一下……”林立不甘心的喊道。
羅伯特有些不快的看向林立：“林先生，難道你對這個結果不滿意嗎？你想質疑這五位美食家的公正和和公平？”
“不。不……”林立急忙否認道，但他緊接著就又說道，“我隻是……隻是……隻是……葉先生的這道菜中用了一種獨特的食材，這才令他的這道菜受到美食家們的歡迎，但我們之前決定廚藝比拚規則的時候。已經說的明明白白，這場廚藝比拚所用的食材就隻有茄子和羊肉，葉垂這道菜，並不是一道以茄子主要食材的菜，所以……他這道菜沒有資格比賽！”
林立一開始還結結巴巴，但越說底氣越足，葉垂這菜的亮點在於鹹魚，剛剛五位美食家也都是對這道菜中的鹹魚讚譽又加。而他們比拚的是茄子，所以，葉垂沒有資格用這道菜參賽。
聽到林立的話。眾人卻紛紛有些沉默，林立的話聽起來有些強詞奪理，然而……但也是頗有道理的，於是其他人紛紛看向葉垂，想要知道葉垂怎麽說。
葉垂笑了笑。
“鹹魚隻是配料，隻有很少的量。這道菜的重點就是茄子。”葉垂淡定的笑著繼續說道，“張師傅的這道菜中。不是也同樣放了豬肉嗎？”
唐珊珊急忙將葉垂的話翻譯給了五位美食家。
“但是剛剛漢娜小姐已經說過了，張師傅這道菜中的豬肉是多餘的，味道沒有具體體現，所以張先生的豬肉並不應該算數。”林立急忙說道。
葉垂一臉比試的看了林立一眼：“放了就是放了，不能算數？你以為這是小孩子過家家，至於豬肉的味道沒有體現……這隻能說明張師傅的廚藝有問題，還是我之前說的那句話，你們這道四十年字號的茄子煲，做法根本就有問題！”
張家輝原本一臉落寞，可聽到葉垂指責自己廚藝有問題，他還是不可避免的憤怒起來，自己可是一名八星廚師，放眼世界都是名廚，現在卻被葉垂這麽指責，換成是任何人現在都有理由感覺到憤怒！
他冷冷的看向葉垂：“那我倒是要問一問葉垂，我的廚藝怎麽有問題了！”
葉垂走到餐桌旁，看了一眼張家輝的那道菜，他從沒品嚐過林家茄子煲，但通過幾位美食家剛才的評價，還有這菜的成色，他就已經明白了許多，於是他接著說道：“你茄子的做法有問題，我的鹹魚茄子煲雖然多了鹹魚，但鹹魚隻是用來調味，如果我同樣換成豬肉，那我的茄子煲出來之後，依然會帶有濃厚的豬肉香氣。”
唐珊珊急忙將這些話翻譯出來。
米歇爾大感興趣問道：“葉先生，請問這是為什麽？哦，如果這屬於機密菜譜的行列，也先生你可以拒絕回答。”
“不，這隻是一點做菜的小常識。”葉垂淡淡笑著說道，他這一句小常識，卻令林立、張家輝等人臉色更加難看了……隻聽葉垂繼續說道，“茄子的質地，令它很容易吸收其他食材的味道，華夏美食從很久很久之前就已經發現了這個特色，並且因此開發出了許多美食，例如滿漢全席中的宮廷茄鯗就是其中之一，林家茄子煲這道菜出現於肉類有毒的年代，那時候做菜並沒有肉類食材，這道菜的特色就在於煲，調味品的味道在砂鍋內很容易入味，不過肉類解禁後，我想是張先生改進了菜譜，加入了豬肉，但他很顯然還是延續了原本茄子煲的做法，豬肉的加入雖然令這道菜口味有些改進，但卻無法令豬肉香味融入茄子，這就是一大失敗之處！”
葉垂所說的問題，張家輝其實也是知道的，茄子煲中加入豬肉，令這道菜的口味更加美味，但豬肉卻無法入味，而他改進的方法，是將豬肉切成粒狀，當食客夾起茄子的時候，豬肉粒沾在茄子上，自然會令時刻品嚐到豬肉的香味了，可這種討巧的做法卻顯然無法打動五位美食家。
張家輝有些惱怒的對葉垂說道：“我已經做過了許多嚐試，豬肉的味道根本不可能融入茄子之中，這大概就是豬肉的特質決定的，就算是葉先生你來做這道菜，恐怕也是這樣的吧。”
“讓豬肉入味沒有那麽困難，實際上這真的隻是小常識而已。”葉垂淡淡笑著說道，“如果我沒有猜錯的話，林家茄子煲的做法，最要緊的地方就是茄子在烹飪之前，是先進行蒸煮過的，以此來讓茄子的質地變軟，沒錯吧？”
林立跟張家輝紛紛變色，這的確是茄子煲最重要的秘方，沒想到葉垂竟然直接就說破了。
隻聽葉垂繼續說道：“這種做法原本就是大錯特錯，蒸煮茄子，會讓茄子吸納水分，令茄子原本神器的海綿狀質地被破壞，將會很難再吸納其他的味道，這也是為什麽張師傅你的茄子煲加入了豬肉，卻無法令豬肉入味的主要原因，而要解決這個問題實際也十分簡單，茄子在烹飪之前不要蒸煮，而是煸炒，令茄子吸納油分，這樣一來便可以吸納多餘的味道了。”
張家輝臉上露出一幅呆呆的神情，他仿佛突然想到了什麽，迫不及待的就衝會了廚房之內，看樣子這是去實驗了。
林立的臉色更加難看起來，第一場比試就輸了，而且還輸的這麽難看，不過他心中卻又突然閃過一絲亮光：看樣子葉垂對這茄子煲果然很了解，用他這做法做出來的茄子煲也絕對會十分的美味……
今天的比試就算輸了，他林家煲得到更好的茄子煲菜譜，也不算輸很大啊。
做為飯店老板，利益為大，唐人街菜係獨立什麽的，林立本身並不關心，他關心的還是這背後的利益。
隻是林立這個想法剛剛在心裏冒出來，他還來不及高興，就隻聽葉垂繼續說道：“林老板，我說的這種做茄子煲的方法，雖然隻有小小的改動，但你該知道這種改動的價值有多麽大，五位美食家就在這裏，所以，我想林老板你不會貿然盜用吧？”
“……”林立臉色頓時更加難看起來。
“當然。”葉垂又悠悠然的笑了起來，“這點小常識其實我也不是很看重，如果你肯幹脆痛快的認輸，告訴你倒也不是沒有什麽了……”
林立臉上露出猶豫之色。
“林立！”高夫人突然有些惱怒的喊道。
林立這才醒悟過來，冷哼一聲：“葉師傅，這場比賽才過去一半，我林家煲的羊肉煲可也未必會輸給你的。”
“嗬嗬。”
葉垂淡淡的笑了笑，卻是不說話了。
林立臉上又閃過一絲猶豫之色，走回到了高夫人跟黃毅遠身旁，他現在心裏已經被葉垂的那個小常識給勾動了……廚藝之道，即便是一個小常識，也會對美食的味道造成巨大影響。
價值更是不可估量啊。()