第525章 熏肉塔vs鬆枝熏肉
第525章熏肉塔vs鬆枝熏肉
“這一場比賽的獲勝者，是葉垂大廚！”
就在韓姐姐心裏思索著自己的宮廷石燒蛋的時候，葉垂和沃爾特的比拚已經結束了，毫無意外的，葉垂得到了最後的優勝，經過了佛跳牆湯汁加成的鹵牛肉，醇香不可言語，絕對是難得的決定美味，那三個評委直接就被這道菜深深的陶醉其中了。
當然沃爾特的香草美國牛扒也是美味，但滋味上卻是差了一點，那不是單純從味道上的差距，而是某種說不清道不明的東西，如果一定要形容的話，那就是底蘊，一道菜的底蘊。
毫無疑問，葉垂所用的佛跳牆湯汁中，含有許多的雜質，那些雜質如果利用沃爾特的分子料理可以完全祛除，令菜肴的味道更加純正一些，在一道菜中，那些雜質的確沒有多餘的價值，還有可能會影響味道，但真的將菜做出來，那些雜質卻又有著不可缺少的作用。
這是缺陷的美，是菜肴從被創造到逐漸罰站所遺留的底蘊，純正，並不能代表真的美味。
香水的濃度達到一定地步的時候可是臭的。
這是一個道理。
沃爾特咳嗽了幾聲，看著葉垂有些失望的說道：“難道我的分子料理真的是一條錯誤的道路嗎？”
葉垂看著沃爾特極差的臉色，他不知道沃爾特現在身患絕症，但卻感覺到對方眼神中的落寞，葉垂微微想了片刻，便開口說道：“錯也並非是全錯，一些菜肴如果使用你所謂的分子料理來做可能會更加美味，但這絕對不適應大部分的菜，更不用說博大精深的華夏菜了。”
沃爾特一臉沉思之色：“我知道了……葉垂廚師，有機會的話，我真想嚐一嚐你所做的料理。”
“我的滿漢樓隨時歡迎沃爾特你的到來。”葉垂笑著邀請道。
他並不知道沃爾特的具體情況，更沒有看過那部描述他生活經曆的大熱美劇絕命廚師，不過卻感覺得出這個禿頂的中年男人有種特殊的氣質。那種氣質是十分吸引人的。
這場比賽到此就結束了。
葉垂離開賽場的時候，韓雨堰、林薇還有陳天急忙圍上來祝賀，緊接著韓雨堰就跟葉垂提出了自己剛剛想到的菜式：“師父，佛跳牆鹵汁快點借我吧。”
葉垂：“……”
他愣了愣才說道：“你確定你要按照你說的那種菜去做嗎？”
韓雨堰忙不迭的點頭：“一定很美味的對吧？”
“那種做法……我從沒有見到過。”葉垂是上一世的食神。有一種做菜的方法被他評價為從沒有見到過，那一定是做法十分稀奇古怪的，甚至超出葉垂的想象，他看著自己的二徒弟，“你確定？”
韓雨堰忙不迭的點頭：“反正怎麽樣都贏不了試一試也沒什麽的對吧？”
葉垂：“……”
佛跳牆鹵汁多麽名貴他自己心裏有數。不過看著韓雨堰性質這麽大，葉垂也不好意思讓她失望就是了，反正已經走到了這一步……於是葉垂就將一瓶佛跳牆鹵汁交到了韓雨堰的手中，叮囑她小心使用。
韓雨堰嘿嘿的笑了幾聲，緊接著大家就一起往韓雨堰考場走去。
到了韓雨堰的考場時，田小杜、秦一月兩邊的比賽也都已經結束了，特意過來幫韓雨堰加油。
而兩人的比賽也都取得了勝利。
秦一月的比賽沒什麽說的，他的對手並不算很強勁，秦一月贏得很痛快，但田小杜的這比賽卻有點難了。他的對手是法國出事蘇菲瑪索，比賽的是熏肉。
這是田小杜向來都不熟悉的烹飪方法。
蘇菲瑪索要做的是熏肉塔，這是一種小吃，雖然名字中有一個塔字，但實際上這是一種餡餅，皮是用麵粉包裹黃油和鹽製成的，要先經過冷凍，再回溫，中間加入稍微炒過有些出油的熏肉、牛奶、雞蛋以及調味品，擀成餅狀。放入烤箱內烤熱，一份滋味獨特的訓肉餅就完成了。
肉質清香，口味舒爽。
而田小杜所做的鬆枝熏肉則是一種華夏料理熏肉的典型做法，這種做法最主要的材料就是鬆枝。使用新鮮采摘下的鬆枝，帶著幾片鬆針最好，要的就是鬆樹內的那股清香。
豬肉首先要煮熟，不要爛熟，隻需要半熟即可，將烤爐燒旺。架上烤肉，然後在炭火上麵覆蓋一層厚厚的鬆枝，蹭蹭的黑煙立刻就會從鬆枝中冒出來。
正規鬆枝熏肉要足足熏夠十天時間，但現在的比賽時間就隻有兩個小時，自然需要一些新的烹飪方法，那就將烤爐的上麵的蓋子蓋上，令鬆枝的濃煙不斷的包裹著豬肉，以此來加速鬆香進入烤肉的時間，同時還可以將半熟不熟的豬肉完全烤熟。
豬肉先煮後烤，原本就會有種異常的美妙滋味，為了保持豬肉的嫩質，每過五分鍾還要開爐放氣，並且在豬肉的表麵均勻的撒上一些清水以及鹽巴。
就這樣經過足足一個小時的熏烤，豬肉的表麵已經是黑色的，熏肉到此也就大功告成了。
將熏肉從烤架上取下來，細細的清洗，切成薄片，在撇和上一些醬汁，帶有濃密鬆香的熏肉就這樣完成了。
鬆香不同於花香，花香飄忽，而鬆香實在，那種香味仿佛是實實在在存在的，令人心曠神怡。
但鬆香的美妙畢竟不是其他國家的人可以體會的，這次的三個評委有兩個是美國廚師，一名日本廚師，結果是那名日本廚師選擇了熏肉塔勝出，而兩名美國廚師在進行了一番討論後，全部都選擇了鬆枝熏肉，這場比試田小杜是獲得了勝利，但看得出他勝的很勉強。
“下次不會在選擇這種自己不擅長的料理了。”在見到葉垂的時候，田小杜仿佛還有些後怕的說道。
董悠悠沒好氣的在一旁說：“那可不一定，要是下次你的對手還是一個大美女，說不定你還要去製作人家擅長的料理，色胚。”
因為田小杜曾經誤會董倩對自己有意的那件事，董悠悠到現在可都還在記仇……(。)