第1002章 換菜
第1002章 換菜
老李名為李全福，有一個俗套卻隱藏祝福的名字，聽到招呼聲，他停下手中的工作，一抬頭就看到酒店副總快步走了進來。
“鄭總，您怎麽有功夫來後廚轉轉？”李全福笑盈盈的問道。
鄭總四十來歲，西裝筆挺打扮的一絲不苟，很有一種高管的派頭。談起鄭總，在整個京城大酒店基本上屬於無人不知無人不曉的存在，除了他的職位之外，更讓人注意的是他一路走來的經曆。
鄭總跟李全福這種一直跟著京城大酒店，見證著酒店各種風波的老人不同，他是外來戶，而且來的還挺遠。他以前一直在海外工作，負責一家西式酒店，從三星級酒店開始，一路做到後麵的五星級酒店。
能夠在十幾年中將酒店做成五星級酒店，無疑證明了他的才華以及能力。也就是因為知道他的能力，京城大酒店幕後的大老板才特意將他從海外挖了回來，成為京城大酒店的副總。
說是副總，其實跟王寧一樣，都是做著總經理的活兒，除了最核心的金錢之外，大部分都在他的管轄範圍之內。
跟王寧不同的是，鄭總並沒有直接獲得其他人的肯定，反而頗多質疑。想想也是，大部分老人都是跟著京城大酒店成長起來的員工，他們或多或少對酒店都有一種主人心態。
這種心態一方麵讓他們對酒店更加忠誠，願意陪著酒店共同進退，另外一方麵也會顯得十分排外。
大家跟著酒店混了幾十年，憑什麽你們一上來就能獲得高位置，而我們卻隻能在低層混。你做總經理，我們怎麽可能認可？他們或多或少會有一些想法。
鄭總也心如明鏡，知道自己貿然坐到現在的位置上，肯定有人不爽他。要不說他是有能力的人，一方麵表現自己的能力，一方麵也在內部開始了自己的大清洗，也就是所謂的新官上任三把火。
說起這個成語或許很多人知道，估計很少有人知道這個詞語來自於諸葛亮。
據《三國演義》所述，三國時，諸葛亮當了劉備的軍師，在短時間內，連續三次火攻曹操。第一次火燒博望坡，使夏侯惇統領的十萬曹兵所剩無幾，第二次在新野，火攻，水淹使曹仁，曹洪的十萬人馬，幾乎全部覆沒。第三次火燒赤壁，百萬曹兵慘敗，最後跟隨曹操逃出去的，隻剩27人。當時，人們把這三把火稱為“諸葛亮上任三把火”。傳到後來便成為人們常說的“新官上任三把火”了。
漸漸地，這個詞語演變成領導們上任之後必做的事情，比如說古代做官之前，也有各自的事情需要處理。
州縣正官赴任的出發點，大致不出京都和省城兩地，前者是京城裏已指定去向的，後者是省會長官根據實際需要而發表的。一般來說，即便是京城裏指明上任地點的，也要先去省會拜謁上司驗過部照後才去上任，所以新官上任的路程起算，還是應該從省會啟程開始。而在他動身以前，先有人拿著“通知書”打前站了。
這個“通知書”的官稱叫“諭示”，又因寫在紅紙上的緣故，又叫“紅諭”。其格式為——特授某省某府某縣正堂某姓諭各書差知悉：
照得本縣恭膺簡命選授斯篆，擬於某月某日自省由水陸路程赴任，除到任日期另示曉諭外，合行先諭知吏房以及各書役人等不必出境遠接。選派老誠書役數名在於境內呈送憲綱圖冊、須知事宜。其餘皆城外迎接，諸事須照舊規伺應，毋庸奢華，照常辦事。各宜凜遵毋違。
從這份“紅諭”發出起，沿途騷擾便開始了。驛站得布置房間，準備飲饌，包括交通工具、腳力人夫、侍候應差等一應大小事宜，都得考慮周全。新官經過的縣治長官，看在同寅份上，少不得也要出頭敷衍一番。不過最倒黴的還是老百姓，平白地增加了許多如灑掃道路、扛轎套車等差事；那些以渡船、轎行、車行為專業的，更可能吃大虧，往往是白幹還不夠，順便兒被新官的隨從敲去幾竹杠。
此外，一等開鋪子辦錢莊的富戶，亦得當心被拔幾根毛去，名義是“賒欠”、“商借”，但是能有幾個敢讓大老爺留下字據的呢?自然，有心要巴結的，這可是好機會。
明太祖朱元璋起自民間，對這些花樣是熟知的，所以他當皇帝後定了個規矩，凡地方官赴任，都由國家發給“道裏費”，知府是50兩，知州35兩，知縣30兩，縣丞、主簿15兩，典史l0兩，另外還有綺羅絹布等實物治裝，並視新官家屬口數再給為數不等的安家費用。這叫“欲其奉公，不得不先養其廉”。
這個製度不錯，但付諸實踐，不免打些折扣，到後來則幾成廢紙一張，真能照章辦事的，隻有像海瑞等少數要當“清官”者。
再說新官所赴的衙門裏接到紅諭後，便要忙碌起來。商議接印日期和儀注等項是吏房的事，準備打掃花廳、修理裱糊等項是工房的事，假如應當交印離任的官員一時還動不了身，又得替新官在縣城裏另租一處公館暫住。此外，禮房忙著會同學署調集學生排練歡迎新官上任的“團體操”，兵房忙著會同典史署安排治安和護衛工作，其他如戶房、倉房、糧房、刑房等各個部門，則抓緊整理案卷、編造帳冊，可以用“不亦樂乎”四字概括。
這一邊手忙腳亂，那一邊悠哉遊哉，最後總算是老太爺的大駕進入本縣境內了，於是三裏一迎，五裏一接，威風一直抖到縣城門口，吹吹打打的場麵擺過後，接下來才開演上任這一幕。
上任的形式是接印。全衙門的官員、書吏、差役、執事等，都按品級、班次站好各自位置，等那個馬上就要離任的老爺把官印做一個象征性地解下動作，趕快派專人送到新官落腳休息的地方。那一邊在接印時，也要大擺場麵。吹打之後，就坐上轎子來衙門神氣了。行轎的路線，照例是由東往西，取個“紫氣東來”的吉利；有的時候，還有到了八字門牆前先不忙著進去的講究，得繞上半圈，叫作什麽“兜青龍”。這些花樣精耍過後，還有一連串迷信：
先穿上公服，向儀門禮拜；拜過儀門後，又拜衙神。
接著走上大堂，換上朝服，往北麵跪下來，這叫“拜闕”或“叩謝聖恩”；“拜闕”後還要“拜印”，這是華國體製上的老傳統，姑且名之“權柄拜物教”，有了這印把子便有了一切。
印把子拜過後，老爺又去內宅，脫下朝服換公服，把什麽宅神啦、灶神啦，一路路神墚全祭到，免得他們跟自己過不去。
跪酸了腿腳磕累了腦門後，該輪到新官朝南坐了，這叫行“公座”禮。行禮前先發梆，頭梆傳點七下，按“為君難為臣不易”七字；二梆傳點五下，按“仁義禮智信”五字；三梆傳點三下，就是堂匾上的“清慎勤”。三梆敲過，新官升堂。敲三下堂鼓，按“奉聖命”三字。鼓敲過了，新官入座，大堂兩邊早已伺候齊全的屬員、書吏、差役們，一起參賀，至於那些丞、簿之類的佐官們，則隻須賀而不必參了。
參賀既畢，再敲四下退堂鼓，按“叩謝皇恩”四字。至此，“新官上任”的全套鬧劇算是結束，不過回到花廳後，還有一場幕後戲上演：脫下公服換常服，接受“家人”的祝賀，太太子女以外，舅老爺姑老爺，三姨父侄少爺，各房師爺家庭教師，門房廚子丫頭老媽，書童聽差打雜采辦……
有叩頭的，有作揖的，有需要還禮的，有無須還禮的，也要忙上一陣。
堂前幕後戲文唱完，開始放“三把火”，不過這個“三”字，在華國人的語匯中，是個很不確定的概念，用在這兒便是放許多把火的涵義。
拜廟拈香：凡地方上的孔廟、關帝廟、文昌帝君廟和城隍廟等，都得在上任之初一一拜到；清倉盤庫：凡銀庫、料庫、糧倉等衙管庫房，都得對照前任留下的帳本，一一驗過；閱城巡鄉：主要是檢查城垣是否堅固，地方上的治安防範措施是否完善；
清厘監獄：把男女監房、監押場所等都審查一遍；
對簿點卯：對照吏房等有關部門呈交上來的各種書辦卯簿、差役卯簿等花名冊，讓他們輪流報到一遍；
傳考生童：又叫“觀風試”，凡名在縣學的學生都得參加，出題一般都與詢問本地民風、吏治、學風等有關，借此獲取了解情況及評品學生才學優劣等多方麵成效；
懸牌放告：宣布某日某時正式開始接收訴訟；
回拜縉紳：凡同寅(同事)、紳士及境內豪門等，都已在新官上任時來拜賀過或遞了名帖來，此時須一一回拜，或者也派人送張名帖過去；
與此同時，還要張貼各種告示，調閱各種號簿，傳考代書、忤作等專職人員，了解本地宣講“聖諭”的情況，與前任官員及其幕職班底了結“辦交代”的收尾工作等等。不消細說，沒有個20來天乃至個把月的時間去對付，是難以告個段落的。
鄭總自然也有自己的手段，一點點在內部證明自己的能力，用了小半年時間，徹底在酒店內部立足腳跟。
其實不管鄭總會不會有所作為，整個京城大酒店確實不太適合增加總經理，其實很多高檔酒店，會所確實都沒有總經理，除了酒店幕後負責人的身份比較複雜，不太適合走上前台之外，也是為了預防萬一。
京城是一個魚龍混雜的地方，誰也不清楚某次過來的人背景如何，萬一得罪對方，能夠處理了還好，或者遇到一位心胸比較寬廣的也就罷了。萬一，遇到一位睚眥必報並且背景比較大的人呢？
酒店負責人都無法處理的話，就需要背後真正的老板出麵處理。
有背後之人出麵，隻要事情不太嚴重，或者對方不是誠心找茬，基本上能夠掀過去。大不了將副總開除，給對方一個說法。
當然，隻要事情跟副總沒有太大關係，大老板們一定會有所補償。這也是一種規矩，都是混到一定層麵的人，講究的就是麵子，不給別熱麵子就代表著別人也不用給他麵子，以後很多事情就不願意帶他玩。
一旦酒店真正的負責人在不知道對方身份的情況下貿然出麵，事情處理了還好。如果沒有處理呢？要是對方的身份真的非同一般呢？
到時候誰來負責？到時候誰來收尾？
不知道對方身份就貿貿然抽上去被人打臉，不管是哪個圈子都是一個笑話，尤其是京城圈子，一旦成為笑話的話，別人壓根不願意帶他玩，甚至不願意搭理他。
被圈子所淘汰，她想要繼續在京城混就不太可能了。
鄭總其實也明白，他更重要的作用是用來緩衝用的，算是一個坐墊，除了管理之外，更重要的是連接大老板跟下屬之間的聯係，也是為了保證出現問題之後當做道歉工具。
這種情況說好不算好，說壞其實也不算壞。
被人當成工具雖然不是一件幸運的事情，真正可怕的是，連成為工具的資格都沒有。
從被輕視到現在的認可，鄭總也慢慢證明了自己的能力。
“老李，091號包廂的菜上了嗎？”急匆匆走到後廚，鄭總沒有絲毫寒暄的意思，直接問道？
“091包廂？”李全福稍微楞了一下，之後才走到菜單麵前翻看了一下。
“還沒有，前廳還沒有吩咐起菜，所以菜品基本上準備好了，倒是還沒有做！”
備菜跟起菜還不同，備菜就是把菜準備好，需要處理的肉處理好，蔬菜切好，放在一邊的盤子上，卻不能直接燒。起菜則意味著要開始燒菜，要在最快的速度將菜做好。
這些一般是請人的時候需要注意的，客人沒來之前先備菜，客人差不多到了之後再起菜，不能讓客人多等、。(。