水煮牛腰柳肉

【食材】 牛腰柳肉200克，萵筍尖100克，蒜苗100克，芹菜100克。

【調料】 花椒粉10克，鹽4克，醬油10克，肉湯500克，薑末5克，料酒5克，蒜末5克，濕澱粉50克，豆瓣醬100克，味精2克，幹辣椒30克，植物油150克。

【做法】 1.將牛腰柳肉橫筋切成片；蒜苗、芹菜切成段；萵筍尖切成片。

2.炒鍋下油燒熱，再下幹辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段待用。

3.炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底。

4.炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放幹辣椒段、豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻。牛肉片用料酒、鹽、濕澱粉、味精碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把辣椒、花椒粉撒在上麵，再淋上熱植物油即成。