八、中國十大名茶
名茶是茶中珍品，是優越的自然條件、優良的茶樹品種、精細的采摘方法和精湛的加工工藝技術相結合的產物。其品質優異，風韻獨特，色香味形俱佳，有一定的藝術性和很高的品茗價值，在市場上占有重要地位，並享有較高的聲譽，為消費者所喜愛。
中國十大名茶一般指：獅峰龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、蒙頂甘露、泉崗輝白、君山銀針。這些綠茶、黃茶成名於明清時代，都是曆史名茶，部分又在國際上得過獎。
也有人認為，祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷岩茶在十大名茶之列，說法不一。
新中國成立後有十大名茶之說：碧螺春、龍井、君山銀針、信陽毛尖、鐵觀音、武夷岩茶、祁門工夫紅茶、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖。
另據近年有關媒體報道，十大名茶現今又略有變化，即屯溪綠茶、普洱茶、滇紅茶替代了六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖。
目前我國有1000多個縣、市產茶，各縣市都有自己的名茶。
第三章茶之具：水、火
第一節茶之具
一、茶具的起源和發展
自從茶被發現、利用以來，由於各個曆史時期人們飲茶的風俗不同，以及人們審美情趣的進步，因而與之相隨的茶具（亦稱茶器）也發生了相應的變化。從出土的良渚文化的紅陶器具及戰國陶罐，我們可以看到先民盛水、飲水之器，這應該是後來茶具的雛形。
早期茶具多為陶製。陶器的出現距今已有12000年的曆史。由於早期社會物質文明極其貧乏，因此茶具是一具多用的。直到魏晉以後，清談之風漸盛，飲茶也被看作高雅的精神享受和表達誌向的手段，正是在這種情形下，茶具才從其他生活用具中獨立出來。考古資料說明，最早的專用茶具是盞托，如東晉時盞托兩端微微向上翹，盤壁由斜直變成內弧，有的內底心下凹，有的有一凸起的圓形托圈，使盞“無所傾斜”，同時出現直口深腹假圈足盞。到南朝時，盞托已普遍使用。
1唐代茶具
到了唐代，人們的茶飲及茶文化已發展成熟，人們以餅茶水煮作飲，即世稱的煎茶法飲茶，這時的茶器包括貯茶、炙茶、碾茶、羅茶、煮茶及飲茶等。西安法門寺地宮出土的諸多唐代茶具不僅實物佐證了唐代茶藝的史實，而且表明了當時的茶具製作已達到極為精致的程度。20世紀80年代，湖南長沙窯遺址發現了一批唐朝的茶碗，其中有的底部刻有茶碗字樣，這是我國迄今所能確定的最早茶碗。此外，唐代越窯青瓷茶碗受到茶聖陸羽和眾多詩人的喜愛，陸羽評其“類玉”、“類冰”，陸龜蒙有詩讚曰：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來。”
唐代是中國封建社會的鼎盛時期，經濟發展和社會的科技進步，造就了茶業的興盛，同時也帶動了製瓷業的發展。當時全國享有盛名的瓷器有越窯、鼎州窯、婺州窯、嶽州窯、壽州窯、洪州窯和邢州窯7處，但產量和質量最好的還是越窯產品。
越窯是中國古代著名的青瓷窯，主要分布在今天的浙江上虞、餘姚、寧波、紹興、鄞縣等地。當時茶具主要有碗、甌、執壺、杯、釜、罐、盞、盞托、茶碾等數種。
王室飲茶，講究畢其儀、美其器，這也直接促進了茶具的發展，宮廷茶具的質地、造型、材料是民間茶具不能相比的。1987年4月，在陝西扶風縣法門寺的地宮中出土了一套唐代宮廷茶具，這套金碧輝煌，蔚為大觀的金銀、琉璃、秘色瓷茶具，是中國首次發現的唐代最全最高級的一套專用茶具，也是迄今為止中國乃至世界僅見的留存的一套唐代宮廷茶具實物，距今已有1100多年的曆史了。
唐代民間使用的茶具大多是由遍布大江南北的窯場燒造的，以陶瓷為主，茶具配套規模較小，像宮廷茶具成龍配套的則更少。
唐代越窯生產的茶具主要有碗、甌、執壺、杯、釜、罐、盞、盞托、茶碾等數種。
碗作為唐時最流行的茶具，造型主要有花瓣型、直腹式、弧腹式等種類，多為哆口收頸或敞口腹內收。晚唐，製瓷工匠創造性地把自然界的花葉瓜果等物經過概括，保留其感動人、最形象的特征，運用到製瓷業中，從而設計出葵花碗、荷葉碗等精美的茶具。
甌是中唐以後出現並迅即風靡一時的越窯茶具新品種，是一種體積較小的茶盞。這種敞口斜腹的茶具，深得詩人皮日休的喜愛，他的《茶甌》詩可說極盡溢美之辭：“邢客與越人，皆能造瓷器。圓如月魂墮，輕如雲魄起。棗在勢旋眼，蘋沫香沾齒。鬆下時一看，支公亦如此。”
執壺又名注子，是中唐以後才出現的，由前期的雞頭壺發展而來。這種壺多為哆口，高頸，橢圓腹，淺圈足，長流圓嘴，與嘴相對稱的一端還有泥條黏合的把手，壺身一般刻有花紋或花卉動物圖案，有的還留有銘文，標明主人或燒造日期。
茶杯、盞托、茶碾等物，在越窯中也常見，這類瓷器在釉色、溫度、形狀和彩飾上均較好地體現了當時越窯的製作工藝和燒造水準。
除越窯外，與之齊名的，唐代生產茶具的窯口還有六家：邢窯，窯址在今河北任丘，以白瓷著名，瓷器胎薄，玉璧底，色澤純潔，造型輕巧精美，有“圓如月，薄如紙，潔如玉”的美譽；嶽州窯，窯址分布在今湖南湘陰的窯頭山、白骨塔和窯滑裏一帶，東晉時稱湘陰窯，產品釉色青黃，胎骨灰白；鼎州窯，窯址在今陝西銅川市黃堡鎮，是宋代名窯耀州窯的前身，以生產青瓷為主，兼燒黑釉瓷器；婺州窯，窯址在今浙江金華、蘭溪、義烏、東陽、永康、武義、江山一帶，創燒於三國，初期產品胎釉結合技術較差，容易剝落，其產品和造型受越窯影響較大，隻是胎色呈深灰或紫色，釉色青黃或泛紫，釉中有奶白色星點；壽州窯，窯址在今安徽淮南市的上窯鎮、徐家圩和李嘴子一帶，主要產品有碗、盞、杯、注子等，胎體厚重，胎質粗鬆，釉色以黃為主，著名產品為“鱔魚黃”；洪州窯，窯址在今江西豐城曲江、石灘、郭橋、同田鄉一帶，主要產品有碗、杯、盞托、碾輪等，尤以生產茶碾輪和盤心圈狀凸起的茶盞托著稱，釉色分為青綠、黃褐和醬褐，其壓印、刻剔、鏤孔和堆貼等燒造技法很高，產品曾作貢品。
2宋代的茶具
承唐人遺風，宋代茶飲猶為普及，茶筅的創置、金銀具的盛行，標示著宋代茶事進入了一個富麗堂皇的功利時期，品飲文化也得到了飛速的發展。這時，品飲和茶具的發展已進入了鼎盛時期，茶成了人們日常生活的必需。
由於政局原因，舉國上下，上至帝王將相、達官貴人、文人墨客，下至浮浪弟子、市井庶民，國人的心態無不消極頹喪，內心的苦悶無法宣泄，就把爭強好勝表現在茗飲上。於是，一種頗具特色、盛況空前的文化現象——“鬥茶”出現了。
宋人鬥茶的評判標準有三點：一看茶麵湯花的色澤與均勻程度。湯花麵要求色澤鮮白，俗稱“冷粥麵”（像白米粥冷卻後凝結成塊的形狀）；湯花須均勻，又稱“粥麵粟紋”（要像粟米粒一樣勻稱）。二看茶盞內沿與湯花相接處有無水痕。湯花保持時間長，緊貼盞沿而散退的叫“咬盞”；湯色如若散退，盞沿會有水的痕跡，叫“雲腳渙亂”，先出水痕者為敗。三品茶湯。觀色、聞香、品味，色香味俱佳，方能大獲全勝。
宋代與唐代一樣，茶為茶餅，飲時須碾為粉末，用水衝調飲之。所以，對茶色的要求非常高，以純白色為上等，青白、灰白、黃白為下等。宋代品飲最常用的還是瓷茶盞，其形似小碗，敞口，細足厚壁，適用於鬥茶技藝，其中著名的有龍泉窯青釉碗、定窯黑白瓷碗、耀州窯青瓷碗。為了便於觀色，茶盞就要采用施黑釉者，於是建盞成了最受青睞的茶具。其中，產在建州（今福建建陽一帶）的兔毫盞等，更被宋代
茶人奉為珍品。因為茶盞的黑釉與茶湯的白色湯花相互映襯，湯花咬盞易於辨別，正是這樣的特點，宋人鬥茶必用“建盞”。
宋代陶瓷業的發展，已經出現了色彩繽紛、爭奇鬥豔的喜人景象，各地窯口林立，除獨領**的建窯之外，全國著名的窯口共有五處，即官窯、哥窯、定窯、汝窯和鈞窯。
官窯名列五大名窯之首，是由官府置窯燒造瓷器而得名，有北宋河南開封窯和南宋浙江杭州窯。南宋官窯是世界碎紋藝術釉瓷鼻祖，它繼承和發揚了越窯青瓷茶具的優良傳統，結合宋代藝術飲茶之風，在“青”和“潤”上有獨到突破，由原來的薄釉青瓷發展到厚釉青瓷，而且胎體綿薄，造型端莊，釉色晶瑩，紋樣雅麗。
哥窯位於浙江省南部龍泉縣境內，是龍泉窯的重要組成部分。相傳宋時龍泉有造瓷匠人章生一、章生二兄弟均善治瓷器，分別稱“哥窯”和“弟窯”，較好地繼承了越窯的傳統，並吸收官窯的先進技術，在釉色和造型上都有極高的造詣，有“青瓷之花”的美稱。
哥窯創燒於五代，全盛於南宋，以專燒青瓷而聞名。產品胎薄質堅，坯胎有黑、深灰、淺灰及土黃多種，黑灰胎有“鐵骨”之稱，釉色飽滿，色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青及炒米黃色等，以灰青為主，粉青最為名貴。以紋片為裝飾，大紋片呈黑色，小紋片呈黃色，紋片形狀多樣。大小相間者，稱“文武片”，有細眼狀者稱“魚子紋”，類似冰裂狀的稱“白圾啐”等。
定窯窯址在今河北曲陽澗磁村、燕川村，因古時屬定州管轄而得名。定窯創燒於唐，以燒造白釉瓷為主，兼燒黑、醬、綠釉瓷器。它采用了一種特殊的覆燒技術，算是定窯獨創。定窯產品胎薄釉潤，造型優美，花紋繁複，器皿裝飾多為刻花、印花的手法。
汝窯窯址在今河南省寶豐境內，原係燒製印花、刻花青瓷的民窯，到北宋晚期，朝廷令其燒製供禦青瓷，史稱“官窯汝瓷”，以釉色釉質見長，其釉色呈淡天青色，被瓷界稱為“蔥綠色”。
鈞窯是北宋至金時著名的瓷窯，窯址在今河南省禹縣西鄉神垣鎮，因古屬鈞州得名。在燒造技術上能獨辟蹊徑，利用氧化銅、氧化鐵呈色各異的原理，燒成了藍中帶紅或藍中帶紫的色釉，改變了單色瓷的曆史，這是陶瓷史上的一個大突破。其釉色細潤，胎骨灰色，以色彩斑斕的釉色代替了原先的花紋裝飾，是青釉瓷器的別格。據陶瓷專業工作者分析，當時南方的各大窯場受北方定窯和鈞窯影響頗深。
3元代的茶具
元代，散茶逐漸取代團茶。此時綠茶的製作隻經適當揉撚，不用搗碎碾磨，保存了茶的色、香、味。元代不到百年的曆史使茶具藝術從宋人的祟金貴銀、誇豪鬥富的誤區調整發展過來，進入了一種崇尚自然、返璞歸真的茶具藝術境界。對茶具去粗存精、刪繁就簡，為陶瓷茶具成為品飲場中的主導潮流開辟了曆史性的通道。尤其是白瓷茶具不凡的藝術成就，把茶飲文化及茶具藝術的發展推向了全新的曆史階段，更堪稱中國陶瓷史上的一大奇跡。
4明代的茶具
明代飲用的茶是與現代炒青綠茶相似的芽茶，又因“茶以青翠為勝，陶以藍白為佳，黃黑紅昏，俱不入品”，故而綠色的茶湯，用潔白如玉的白瓷茶盞來襯托，更顯清新雅致，悅目自然。
茶壺在明以前就有，唐宋時稱為“注子”和“執壺”，隻是用來煎水煮茶的。關於茶壺的質地，明人堅持陶器為上的觀點。《芥茶箋》中說“茶壺，窯器為上，錫次之”。關於茶壺的形製，明人主張以小為貴。
明人的飲茶習慣和方式與前不同，在飲茶過程中多了一項內容，就是洗茶。因此，茶洗也成了茶具的一個組成部分。
作為茶飲主要工具的茶盞，在明代也出現了重大的改進，就是在盞上加蓋。加蓋的作用，一是為了保溫，二是出於清潔衛生。自此以後，一盞、一托、一蓋的三合一茶盞，就成了人們飲茶不可缺少的茶具。這種茶具就被稱為蓋碗。
明茶具的發展，充分體現了人們追求一種平淡的、回歸自然的審美情趣和以淡為宗的禮會心態，也大大地推動了我國陶瓷業的蓬勃發展。
素有中國瓷都之稱的江西景德鎮的瓷器有著悠久的曆史。景瓷始於漢而興於唐、宋、元，盛於明。據《浮梁縣誌》記載“新平治陶，始於漢世”。新平是景德鎮的舊稱。唐代景德鎮已開始生產禦瓷了，景瓷的生產開始踏入真正意義上的發展階段。
景瓷的特點是胎白細致，釉色光潤，具有薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡，成為不可多得的藝術品，以至“成杯一雙，值十萬錢”。明代人把這種潔白光亮的白瓷稱“填白”，陶瓷史上稱“甜白”。景瓷中的青花瓷茶具，更因淡雅滋潤，成為國內外茶人的珍賞，而且還作為友誼的使者，遠銷國外，特別是在日本，因享有“茶湯之祖”美譽的珠光特別喜愛這種茶具，而把它定名為“珠光青瓷”。
景瓷按製瓷工藝分，可分為釉下彩、釉上彩、鬥彩和顏色釉四大類別。釉下彩是指青花釉裏紅瓷。釉上彩是指在已經高溫燒成的瓷器上進行彩繪，然後再以700~900℃的溫度烘烤，使彩色不致脫落。它包括釉上單彩和釉上多彩。鬥彩是指釉下彩和釉上彩拚逗而成的畫麵，世稱逗彩。顏色釉是指各種色澤的高溫釉和低溫釉，可分成一種色澤的單色釉，以及多種色澤於一器的雜色釉。
明代景瓷業的生產繁榮，在原有青白瓷的基礎上，先後創造了各種彩瓷，鈞紅、祭紅和郎窯紅等名貴色釉紛紛出現，用來裝飾茶具和日用瓷器，使得造型小巧、胎質細膩、色彩豔麗的茶具，成了珍貴之極的藝術品。另外，數量龐大，涉及麵廣的外銷瓷，不但傳播了中華文明，而且還成了聯係各國人民友誼的紐帶，名噪天下的景德鎮瓷器，為中國博得了“瓷器王國”的美譽。
明代茶具藝術的突出成就，不僅表現在景瓷方麵，更值得讚美的是宜興紫砂茶具。陶壺與陶盞的創製及普及，使茶飲藝術升華到了修身養性、淡雅處世的最高境界。欣賞性與藝術性的有機結合，造就了紫砂精品的無限風光和非凡成就。
明代晶茶藝術的回歸，為紫砂壺的發展奠定了社會基礎。宜興產陶，曆史悠久，早在新石器時代，當地的先民們就已經開始從事原始陶器的生產，距今已有五千多年的曆史了。
真正使紫砂壺走上藝術化道路並發揚光大的人是弘治年間的供春。供春也稱“龔春”，原是一個家童，生卒不詳。當時，他陪主人在金沙寺讀書，適逢和尚在製作紫砂壺，他看得入迷，於是就偷偷地學習和尚的技術，製出了紫砂壺。周高起評價道：“今傳世者，粟色暗暗如古金鐵，敦龐周正，允稱神明垂則矣。”此壺傳開以後，人們稱“供春壺”。供春因此也成為點土成金的製壺宗師。供春製作的茶壺，造型新穎精巧，色澤古樸，光潔可鑒，溫雅大方，質地薄而堅實，是難得的藝術珍品，在當時就有“供春之壺，勝於金玉”的美譽。
明萬曆年間，又出現了號稱“四名家”的董翰、趙梁、元暢（一說作袁錫）、時明四大製壺高手。他們或以工巧著稱，或以古拙聞名。所謂製壺“方非一式，圓不一相”的諸多壺式，就出自他們之手。與“四名家”同期還有一個叫李茂林的人，據《陽羨名壺係》記載，他在燒製時“另作瓦囊，閉入陶穴，故前此名壺，不免沾缸壇油淚。”並以小圓式為主。
隨後，又有“壺家三妙手”的時大彬、李仲芳、徐友泉的崛起，特別是時大彬的影響最為深遠。時大彬，號少山，是時明的兒子，生活在萬曆年間。《陽羨名壺係》說他：“或陶土，或雜硇砂土，諸款俱足，諸土色也俱足，不務研媚，而樸雅堅栗，妙不可思。……前後諸名家並不能及……”他的製壺技術與藝術性得到有機的結合，堪稱空前絕後。
時大彬製作的紫砂壺，壺蓋與壺身周圓合縫，吻合，緊密，不漏茶味。還有一種叫“六合一家”的壺更足神奇，把壺分開，就成了底、蓋、前、後、左、右六片，合起來注茶卻毫不滴漏，這種高超而神奇的技術隻有時大彬才能掌握。後世製壺高手隻有清朝的陳曼生能勉強做到這一點，但較時大彬相比，卻還是相差甚遠。
徐友泉、李仲芳都是時大彬的得意門生，有著與時大彬齊名的成就。徐友泉的長處在於他能選準突破口。潛心於泥料的配製，變幻出海棠紅、朱砂紫、定窯白、冷金黃等多種泥色。除此之外，他還醉心於仿製古器，創造了漢方扁鱔、菱花、鵝蛋等各種造型的壺，使得紫砂工藝更進了一步，開辟了精研之先河。李仲芳是時大彬的學生中成就最高的一位。他的作品以筋紋居多，風格上偏重於文巧精雅。他的作品，經常得到時大彬的賞識，而自署款識。時大彬的壺，造型並不奇特，但拙中藏巧，樸中有精，柔中蘊勁。
紫砂壺在明代剛一問世，就被珍同拱壁，貴如珠玉。紫砂壺之所以有如此風光，是與它自身所具備的特點密切相關的。紫砂壺優越的實用功能，是其他質地茶壺所無法比擬的，它有七大優點：一是用來泡茶不失原味，並能保持“色香味皆蘊”，沒有熟湯氣，使“茶葉越發醇鬱芳心”。二是茶壺能有效吸收茶汁。使用時間長，壁上積有“茶鏽”，即使是空壺，用沸水注入，也會有茶香散出來。三是用其泡茶，茶葉不易黴餿變質，有益於人體健康。四是具有良好的耐熱性能，即使在冬天注入沸水，也不會冷炸，用文火燉燒，不易爆裂。五是傳熱緩慢。使用時，提壺不會燙手。六是經久耐用，經茶水浸泡，手掌摩挲後，不但光澤不損，反而會更加美觀。七是壺的式樣繁多，選型古樸別致，實用性與欣賞性俱佳。
總之，明代茶具的走向是以淡、雅為宗旨，以迎合文人審美意向為主要目的。在質地上，初次呈現“景瓷宜陶”爭鋒的局麵，但由於紫砂壺的出道時間太短，終無法衝破瓷具的包圍圈，到了清代才與之全麵抗衡，並取代瓷質茶具，成為品飲場中的主流。
5清代的茶具
清代茶具，風光無限的首推紫砂，紫砂茶具經曆了明供春始創，“四名家”及“三妙手”的成就過程，終於達到巔峰。也正由於它的成功加盟，一貫領先的瓷具也不甘寂寞，製作手法、施釉技術不斷翻新，到清代已形成了陶瓷爭妍、比肩前進的局麵。而文人對茶具藝術的參與，則直接促進了其藝術含量的提高，使這一時期的作品，成了傳世精品。
清代的飲茶習慣基本上仍然繼承明人的傳統風格，淡雅仍然是這一時期的主格調。承接明代的良好勢頭，紫砂茶具的發展也在這一時期達到了巔峰。具體地講，是在清初至中期的康熙、雍正和乾隆年間，這時文人極力推祟紫砂茶具，小市民、宮廷顯貴及外國人，也涉足到這個圈子中來，各階層審美情趣和要求的不同，使這一時期紫砂壺的風格也有所不同。紫砂壺在這時已經形成了涇渭分明的三大風格。第一種是傳統的文人審美情趣風格。講究壺的內在氣質，單純樸素的風格。第二種是富麗豪華，明豔精巧的市民情趣。在壺麵上用各種顏色繪製出山水人物花鳥，或對壺施以各種明豔的釉色，或鑲金鑲銀。第三種是為貿易需要而開發的外銷風格。如包金銀邊、加製金銀提梁等。
清代紫砂作品最大的特點是以複古摹古為目的，這與明人存在著本質的區別。明人仿古，一方麵是有大批文化遺產可供摹仿，另一方麵是藝術的商品化，要求大量製作以滿足市場要求。仿古不是明人的目的，在製作中，仿古的同時融入自己的想法；而清人則提倡“刻意師古”、“力追古法”，以“宛然古人”為最高原則。
清代最著名的壺藝大家當推孟盂臣、陳鳴遠、陳曼生、楊彭年、吳大澂和邵大亨。
惠孟臣，宜興人，大致生活於明末清初，他壺技出眾，獨樹一幟，以製小壺著稱於世。他的作品朱紫砂者多，白泥者少；小壺多，中壺少，大壺則極為罕見。小壺容量僅有60~100毫升，形製有圓有扁，也有束腰平底者。後人把其作品稱為“孟臣罐”，成為工夫茶飲中不可缺少的“四寶”之一。作為“孟臣罐”的鼻祖，他的作品影響著歐洲早期的製壺業，並在閩、粵、港、台地區名聲最著，且經久不衰。
陳鳴遠，名遠，號壺隱、鶴峰、鶴邨，主要生活在康熙年間，江蘇宜興人。生於製壺世家，父親陳子畦因仿製徐友泉的作品而名重一時。陳鳴遠聰慧好學，技藝精湛，雕樓兼長，善翻新樣，富有獨創精神，可以稱紫砂壺史上技藝最為全麵精熟的名師。各種淡雅的作品，他都曾涉獵，而且精致獨到，以至於作品“海外競求”。他的著名代表作有：南瓜壺、蓮形銀配壺、束紫三友壺等。
作為在砂壺上題寫銘文以點明主題的創始者，陳鳴遠十分注重從文人處獲取學識和修養，不斷提高自己作品的品味。他的作品，時常采用一些知名典故來表達自己與茶人的誌向情操。
19世紀初，紫砂壺出現了一股新風，壺藝和詩詞、書畫、篆刻融為一體，大大提高了紫砂壺的藝術境界。陳曼生可稱為其中的先行者。
陳曼生（1768—1822），名鴻壽，字子恭，號曼生，浙江杭州人，清代著名的書法家、畫家、篆刻家、詩人，又工竹刻，是當時著名的“西泠八家”之一。他酷愛紫砂，結識了當時的製壺名家楊彭年、楊寶年、楊鳳年兄妹，他以超眾的審美能力和藝術修養，“自出新意，仿造古式”，設計了眾多壺式，交給楊氏兄妹製作。後人把這種壺稱“曼生壺”。陳曼生與楊彭年開創了文藝合作的新局麵，此後，文人、書畫家們紛紛效仿，爭先恐後地同陶壺藝人合作，或題詩，或作畫，直接在壺上抒發自己的情感，直將樸素至極的紫砂壺擺弄得詩意盎然，意趣橫生。這一時期的書畫家如瞿應紹、吳大澂、陸恢、吳昌碩、任伯年及著名文人鄭板橋等，都先後介入了壺藝製作。
清代茶具，在紫砂茶具的影響下，瓷質茶具也得到了巨大發展，甚至在一段時期內，對砂壺的發展產生了深刻影響（如瓷工加入陶藝、砂壺上釉等）。同時，廣州的織錦茶具、椰殼茶壺和福州的脫胎漆器茶具，還形成了對陶瓷茶具的有益補充。就燒製而言，已經臻於鼎盛，產品質量登峰造極，在國內外極負盛譽，是中國陶瓷史上的黃金時代。
清代瓷業的燒造，還時以景德鎮為龍頭，福建德化、湖南醴陵、河北唐山、山東淄博、陝西耀州等地的生產也蒸蒸日上，但質量和數量不及景德鎮。
清代，隨著我國六大茶類（即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶及黑茶）都開始建立各自的地位。宜興的紫砂壺、景德鎮的五彩、琺琅彩及粉彩瓷茶具的燒製迅速發展，在造型及裝飾技巧上，也達到了精妙的藝術境界。清代除沿用茶壺、茶杯外，常使用蓋碗，茶具登堂入室，成為一種雅玩，其文化品味大大提高。這時茶具已和酒具徹底分開了。
二、茶具的分類
中國茶具是隨著中華民族的飲茶實踐、社會發展而不斷創新、變化、完善起來的。茶具有廣義和狹義之分。狹義上的茶具是指泡飲茶時直接在手中運用的器物，具有必備性、專用性的特征；而廣義上的茶器具則可包括茶幾、茶桌、座椅及飲茶空間的有關陳設物。這些器物雖冠有茶字，但在一般情況下具有多用性，既可用來事茶，也可用來吃飯、看書、放物。隻有在舉行專門茶會，在專門的茶樓、茶室中時，這些物件才成為與茶關聯的必備物。
對茶具進行分類，可以有多種方法，可以按用途分，可以按材質分，還可以按衝泡過程分。
1按用途分
生火用具：即燃具類，如古代的風爐，現代的電爐、酒精爐等。
煮茶用具：即煮水類茶具，如古代的茶鐺、茶釜、茶銚，現代的隨手泡、玻璃壺、陶瓷壺、銅茶壺。
製茶用具：如古代的茶碾、羅合，現代的炙茶罐。
量輔用具：即置茶類物品，如茶匙、茶則。
貯水用具：即貯水類器物，如古代的水方，現代的水缸。
調味器具：如古代的盛鹽罐，現代英式紅茶中的糖缸、奶盅。
泡茶用具：如紫砂壺、蓋碗杯、玻璃杯等。
飲茶用具：如茶碗、茶盅、茶杯等。
清潔用具：如古代的滓方、滌方、茶帚，現代的茶巾、消毒鍋等。
貯物器具：如古代的具列、都籃，現代的茶具櫃、茶車、茶包。
2按材質分
陶質茶具：陶質茶具是指用黏土燒製而成的飲茶用具。其可分為泥質和夾砂兩大類。由於黏土所含各種金屬氧化物的不同百分比，以及燒成環境與條件的差異，可呈紅、褐、黑、白、灰、青、黃等不同顏色。陶器成形，最早用捏塑法，再用泥條盤築法，特殊器形用模製法，後用輪製成形法。7000年前的新石器時代已有陶器，但燒製溫度隻有600~800℃陶質粗糙鬆散。公元前3000年至公元前1世紀，燒製陶器溫度已達1000℃，生產出有圖案花紋裝飾的彩陶。
商代，開始出現胎質較細潔、燒製溫度達1100℃的印紋硬陶。戰國時期盛行彩繪陶，漢代創製鉛釉陶，為唐代唐三彩的製作工藝打下基礎。晉代杜育《荈賦》“器擇陶揀，出自東甌”，首次記載了陶質茶具。至唐代，經陸羽倡導，茶具逐漸從酒食具中完全分離，形成獨立係統。《茶經》中記載的陶質茶具有熟盂等。北宋時，江蘇宜興采用紫泥燒製成紫砂陶器，使陶質茶具的發展在明代走向高峰，成為中國茶具的主要品種之一。除江蘇宜興外，浙江的嵊州、長興，河北的唐山等均盛產陶質茶具。
瓷質茶具：瓷器係中國發明，濫觴於商周，成熟於東漢，發展於唐代。瓷脫胎於陶，初期稱“原始瓷”，至東漢才燒製成真正的瓷器。瓷分為硬瓷和軟瓷兩大類。前者如景德鎮所產白瓷，後者如北方窯產的骨灰瓷。瓷的質地堅硬致密，表麵光潔，薄者可呈半透明狀，敲擊時聲音清脆響亮，吸水率低。瓷茶具有碗、盞、杯、托、壺、匙等，中國南北各瓷窯均有出產，所產瓷器茶具有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和青花瓷茶具等。
唐代盛行飲茶，民間使用的茶器以越窯青瓷和邢窯白瓷為主，形成了陶瓷史上著名的南青北白對峙格局。陸羽《茶經》推崇越瓷，其中的部分精品稱為秘色瓷，已為貢品。青瓷（在坯體上施含有鐵成分的釉，燒製後呈青色）發現於浙江上虞一帶的東漢瓷窯。白瓷（以含鐵量低的瓷坯，施以純淨的透明釉燒製而成）則成熟於隋代。
青瓷茶具：在瓷器茶具中，青瓷茶具出現最早。在東漢時，浙江的上虞已開始生產青瓷茶具。後經曆了唐、宋、元代的興盛期，至明、清時其重要性有所下降。好在龍泉窯生產的茶具，繼承並發展了青瓷的特色。
青瓷茶具主要產於浙江、四川等地。產於浙江龍泉縣的龍泉青瓷以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱於世，是瓷器王國中的奇葩，被世人譽為“瓷器之花”。南宋時，質地優良的龍泉青瓷不但在民間廣為流傳，也成為皇朝對外貿易交換的主要商品。特別是兄弟藝人章生一、章生二的“哥窯”、“弟窯”產品，從釉色到造型，都達到了極高的造詣。因此，哥窯被列為“五大名窯”之一，弟窯被譽為“名窯之巨擘”。
青瓷茶具胎薄質堅，造型優美，釉層飽滿，有玉質感。明代中期傳入歐洲，在法國引起轟動，人們找不到恰當的詞匯稱呼它，便將它比作名劇《牧羊女》中女主角雪拉同穿的青袍，而稱之為“雪拉同”。至今世界許多博物館內都有收藏。
白瓷茶具：大約始於公元6世紀的北朝晚期，至唐代已發展成熟，白瓷茶具以其色白如玉而得名，早在唐代就有“假玉器”之稱。白居易曾盛讚四川大邑生產的白瓷茶碗：“大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城傳。君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐。”白瓷產地甚多，如江西景德鎮、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁門等等。其中以江西景德鎮產品最為著名。
景德鎮的白瓷茶具，胎色潔白細密堅致，釉色光瑩如玉，被稱為“假白玉”。自明代中期開始，人們不再注重茶具與茶湯顏色的對比，轉而追求茶具的造型、圖案、紋飾等所體現的“雅趣”上來，因而使得白瓷茶具的造型千姿百態，紋飾圖案美不勝收。
黑瓷茶具：黑瓷茶具產於浙江、四川、福建等地。在古代，由於黑兔毫茶盞古樸雅致，風格獨特，瓷質厚重，保溫良好，因此成為鬥茶行家之珍愛。鬥茶之風盛行的宋代，鬥茶者認為黑瓷茶盞用來鬥茶最為適宜，因而馳名。據北宋文獻《茶錄》記載：“茶色白（茶湯色），宜黑盞，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，……其青白盞，鬥試家自不用。”
四川廣元窯的黑瓷茶盞，其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江餘姚、德清一帶也生產過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一種雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀，如日本東京國立博物館珍藏的一件“天雞壺”，視作珍寶。
膏花瓷茶具：在器物的瓷胎上以氧化鈷為呈色劑描繪紋飾圖案，再塗上透明釉，經高溫燒製而成。它始於唐代，盛於元、明、清代，曾是那一時期茶具品種的主流。北宋時，景德鎮窯生產的瓷器，質薄光潤，白裏泛青，雅致悅目，並有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。元代出現的青花瓷茶具，幽靚典雅，不僅受到國人的珍愛，而且還遠銷海外。
青花瓷茶具藍白相映，色彩淡雅宜人，顯得華而不豔，令人賞心悅目。今天市麵上流行的景德鎮白瓷青花茶具，在繼承傳統工藝的基礎上，又開發創製出許多新品種，無論是茶壺還是茶杯、茶盤，從造型到圖飾，都體現出濃鬱的民族風格和現代東方氣派。景瓷成為當今最為普及的茶具之一。
玻璃茶具：玻璃茶具是指用玻璃製成的茶具。玻璃質地硬脆而透明。按玻璃茶具的加工分類，有價廉物美的普通澆鑄玻璃茶具和價昂華麗的刻花玻璃（俗稱水晶玻璃）兩種。玻璃茶具大多為杯、盤、瓶製品，作為茶水的盛器及貯水器。玻璃製品透明，可直視杯中湯色、葉底，是品飲名茶尤其是綠茶的理想茶具。
搪瓷茶具：搪瓷茶具是指塗有搪瓷的飲茶用具。搪瓷是用石英、長石、硝石、碳酸鈉等燒製成的琺琅，將琺琅漿塗在鐵皮製成的茶具坯上，燒製後即形成搪瓷茶具。搪瓷可燒製不同色彩，並可拓字或圖案，也能刻字。搪瓷茶具種類較少，大多數為杯，尤以蓋杯為多，次之為碟、盤、壺。講究品茶質量的茶人，現在大多不使用搪瓷茶具。
不鏽鋼茶具：不鏽鋼茶具是指用不鏽鋼製成的飲茶用具。其外表光潔明亮，造型規整有現代感。由於不鏽鋼茶具傳熱快，不透氣，因此大多用來作旅遊用品，如帶蓋茶缸、行軍壺以及雙層保溫杯等。講究品茶質量的茶人，現在大多也不使用不鏽鋼茶具。
漆器茶具：漆器茶具是以竹木或它物雕製，並經塗漆的飲茶器具。漆器起源甚早，在六七千年前的河姆渡文化遺址中發現有漆碗。舜禹在位時曾使用髹漆木器。唐代瓷業發達，漆器向工藝品方向發展。河南偃師杏園李歸厚墓出土的漆器中發現有一貯茶漆盒。宋元時將漆器分成兩大類，一類以髹黑、醬色為主，光素無紋，造型簡樸，製作粗放，多為民眾所用。另一類為精雕細作的產品，有雕漆、金漆、犀皮、螺鈿鑲嵌諸種，工藝奇巧，鑲鏤精細，甚者金銀作胎，如浙江瑞安仙岩出土的北宋泥金漆器。明清時期，髹漆有新發展，有名匠將時大彬的“六方壺”髹以朱漆，名為“紫砂胎剔紅山水人物執壺”，為宮廷用茶具，是漆與紫砂合一的絕品。清乾隆年間福州名匠沈紹安創製脫胎漆工藝，所製茶具烏黑清潤輕巧，成為中國“三寶”之一。漆器茶具表麵晶瑩光潔，嵌金填銀，描龍畫風，光彩照人；其質輕且堅，散熱緩慢。雖具有實用價值，但人們多將其作為工藝品陳設於客廳、書房，為居室增添一份雅趣。
金銀茶具：金銀茶具按質地分類，以銀為質地者稱銀茶具，以金為質地者稱金茶具，銀質而外飾金箔或鎏金稱飾金茶具。金銀茶具大多以錘成型或澆鑄焊接，再以刻飾或鏤飾。金銀延展性強，耐腐蝕，又有美麗色彩和光澤，故製作極為精致，價值很高，多為帝王富貴之家使用，或作供奉之品。
中國自商代始用黃金，河南安陽殷墟曾出土黃金小飾件。春秋戰國時期金銀器技術有所進步。從出土文物考證，茶具從金銀器皿中分化出來約在中唐前後，陝西扶風縣法門寺塔基地宮出土的大量金銀茶具，有銀金花茶碾、銀金花茶羅子、銀茶則、銀金花鎏金龜形茶粉盒等可為佐證，唐代金銀茶具為帝王富貴之家使用。宋代金銀器有進一步發展，酒肆、妓館及上層庶民也有使用。宋尚金銀茶具。宋代蔡襄《茶錄》：“茶匙要重，擊拂有力，黃金為上。”又說：“湯瓶黃金為上。”明代金銀製品技術無多少創新，但帝王陵墓出土的文物卻精美無比，定陵出土的萬曆皇帝用玉碗、碗蓋及托均為純金鏨刻而成。清代金銀器工藝空前發展，皇家茶具更為普遍，史料記載太監用玉碗、金托、金蓋的茶具在禦前伺候慈禧太後。鑒於金銀貴重，現代生活中極少使用金銀茶具。
錫茶具：錫茶具是指用錫製成的飲茶用具。采用高純精錫，經焙化、下料、車光、繪圖、刻字雕花、打磨等多道工序製成。精錫剛中帶柔，密封性能好，延展性強，所製茶具多為貯茶用的茶葉罐。形式多樣，有鼎幣形、長方形、圓筒形及其他異形，大多產自中國雲南、江西、江蘇等地。
鑲錫茶具：鑲錫茶具是一種工藝茶具，清代康熙年間由山東煙台民間藝匠創製。通常用高純度的熔錫模鑄雛形，經人工精磨細雕，包裝在紫砂陶製茶具或著色釉瓷茶具外表。裝飾圖案多為鬆竹梅花、飛禽走獸。具有金屬光澤的錫浮雕與深色的器坯對比強烈，富有民族工藝特色。鑲錫茶具大多為組合型，由一壺四杯和一茶盤組成。壺的鑲錫外表裝飾考究，流、把的錫飾，華麗富貴。當代鑲錫茶具主產山東煙台，是當地的傳統工藝品，江蘇等地也有少量生產。
銅茶具：銅茶具是指銅製飲茶用具。以白銅為上，少鏽味，器形以壺為主。三千年前中國已有銅器，但因銅器有生鏽氣，損茶味，很少應用。至清代才因國外傳入而流行銅茶壺。當代四川等地的茶館裏即可見到長嘴銅壺。雲南撒尼族人將茶投入銅壺，煮好的茶稱“銅壺茶”。藏族茶具中的紫銅釜、銅壺、紫銅勺等均為銅製品。蒙古族、哈薩克族、維吾爾族等民族的茶具中也有數量不等、用途各異的銅茶具。
景泰藍茶具：景泰藍茶具，亦稱“銅胎掐絲琺琅茶具”為北京著名的特種工藝品，用銅胎製成。其經過製胎、掐絲、點藍、燒藍、磨光、鍍金等八道工序，因以藍色琺琅燒著名，且流行於明代景泰年間，故名。此類茶具大多為蓋碗、盞托等，製作精細，花紋繁縟，內壁光潔，藍光閃爍，氣源華貴。
玉石茶具：玉石茶具是指用玉石雕製的飲茶用具。玉材有軟玉（如羊脂玉）和硬玉（如翡翠等）兩大類。玉石有五個特性：具有堅韌的質地，晶潤的光澤，絢麗的色彩，致密而透明的組織，舒揚致遠的聲音。玉石包括真玉（硬玉和軟玉）、蛇紋石、綠鬆石、孔雀石、瑪瑙、水晶、琥珀、紅綠寶石等彩石玉。中國玉器工藝曆史悠久，唐時飲茶風盛，開始出現玉質茶具，如河南偃師杏園李歸厚墓中的玉石杯。明神宗禦用玉茶具由玉碗、金碗蓋和金托盤組成，玉碗底部有一圈足，玉材青白色，潔潤透明，壁薄如紙，光素無紋，工藝精致。清代皇室亦用玉杯、玉盞作茶具。當代中國仍生產玉茶具，如河北產黃玉蓋碗茶具通身透黃而光潤，紋理清晰。
石茶具：石茶具是指以石製成的茶具。天然石料豐富，選料要符合“安全衛生，易於加工，色澤光彩”的要求，經人工精雕細琢、磨光等多道工序而成。產品為盞、托、壺和杯，以小型茶具為主。根據原料命名產品，有大理石茶具、磐石茶具、木魚石茶具等。石料富有天然紋理，色澤光潤美麗，質地厚實沉重，保溫性好，有較高的藝術價值。中國的安徽、山東、雲南、上海等地都產石茶具。隨著雕琢技術的發展，現代石茶具更為精美，多成為工藝品。
竹木茶具：竹木茶具是指用竹或木製成的茶具。采取車、雕、琢、削等工藝，將竹木製成茶具。用竹製成者稱竹茶具，大多為用具，如竹夾、竹瓢、茶盒、茶篩、竹灶等，用木製成者稱木茶具，多用作盛器，如碗、具列、滌方等。竹木茶具輕便實用，取材容易，做工簡易，製品多為尋常百姓使用。經精工細雕者也入達官貴人之戶。其產品出自竹木之鄉，遍布全國。竹木茶具形成於中唐，唐代陸羽《茶經》所載的竹木茶具達十餘種。宋代沿習，並發展用木盒貯茶。明清兩代飲用散茶，竹木茶具種類減少，但工藝精湛。明代竹茶爐、竹架、竹茶籠以及清代的檀木錫膽貯茶盒等傳世精品均為例證。近代和現代的竹木茶具趨向於工藝和保健功能。四川生產的細竹絲包裹的細白瓷茶具，質地致密，外形精莢；海南文昌製作的梨花木茶具，雕刻精細。在少數民族地區，竹木茶具仍占有一定位置，如雲南哈尼族、傣族的竹茶筒、竹茶杯；西藏藏族和蒙古族的木碗、木槌；布朗族的鮮粗毛竹煮水茶筒等。
果殼茶具：果殼茶具是指用果殼製成的茶具。其工藝以雕琢為主。用於工將葫
蘆、椰子等硬質果殼加工成茶具，大多為用具，如水瓢、貯茶盒等。水瓢主產北方，椰殼茶具主產海南。果殼茶具雖少，但形成時期較長，陸羽《茶經》已述用葫蘆製瓢，曆代沿用。椰殼茶具主要是工藝品，外形黝黑，雕刻山水或字畫，內襯錫膽，能貯藏茶葉。
塑料茶具：塑料茶具是指用塑料壓製成的茶具。其主要成分是樹脂等高分子化合物與配料。塑料茶具色彩鮮豔，形式多樣，質輕，耐腐。但用其泡茶常會產生“水悶氣”，影響茶質。塑料茶具種類不多，大多為水壺和杯，尤以兒童用具為多。
三、當代茶具的組成
茶器具在中華民族的茶飲曆史中，是不斷創新、變化的過程，茶具的組合走過了從“簡”到“繁”；又從“繁”到“簡”的循環發展過程。不少古茶具已因茶事變革而被後人摒棄，如風爐、茶碾等，今天隻能在博物館藏中方可睹見。
從今天茶飲生活和茶事活動的實際出發，我們將茶具劃分為“煮水器具”、“備茶器具”、“泡茶器具”、“品茶器具”、“輔助用具”等五個部分。目前常見的五部分茶具，共約20件左右，隨著茶品的不斷開發、創新和時代精神的融入以及現代生活需要的推動，這些茶具的組成還會不斷地變化，不斷地推陳出新。
1煮水器具
煮水器具是指用於泡茶用水的貯水、煮水的茶具。今天的備水茶具主要為煮水器和開水壺兩種。
煮水器：它是指“有熱源”的茶具，如具有酒精加熱或電加熱的煮水器。為了茶藝表演的需要，港台茶藝館中經常備有一種“茗爐”。爐身為陶器，可與陶水壺配套，中間置酒精燈，點燃後，將裝好開水的水壺放在“茗爐”上，可保持水溫，便於表演。
為方便當場燒煮沸水，台灣茶人推出了別具一格的電水壺。電水壺由上、下兩部分組成，上部為內置電熱盤的盛水壺，下部為盤狀通電的承座，上下分開，上部水壺可方便自如地運用。電水壺以不鏽鋼材料製成，拋光成銀白色，光亮潔淨，後又推出了外表為深赭色的不鏽鋼電水壺。此種電水壺名為“隨手泡”，一聽便知是件十分方便順手的茶器。目前大陸市場上有多家單位製造銷售這種“隨手泡”。
開水壺：用於煮水並暫時貯存沸水的水壺。水壺，古代稱注子，現在亦有稱水注的。主要用來燒開水泡茶。以古樸厚重的陶質水壺最為人喜愛。金屬的水壺傳熱快，又堅固耐用，適合城市的生活節奏，但是煮水時所產生的金屬離子會影響茶香茶味，不大適宜。
港台地區流行一種像玻璃一樣透明的石英壺，可避免金屬水壺的缺點，頗受人們的歡迎，近年來內地的茶藝館也多有采用。保溫瓶也是貯存沸水的茶具，其保溫性能優於一般的開水壺。