靈樞經·五味第五十六

黃帝曰：願聞穀氣有五味，其入五髒，分別奈何?

伯高曰：胃者，五髒六腑之海也，水穀皆入於胃，五髒六腑皆稟氣於胃。五味各走其所喜，穀味酸，先走肝；穀味苦，先走心；穀味甘，先走脾；穀味辛，先走肺；穀味鹹，先走腎。穀氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。

黃帝曰：營衛之行奈何?

伯高曰：穀始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五髒，別出兩行，營衛之道。其大氣之摶而不行者，積於胸中，命日氣海，出於肺，循喉咽，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出三入一，故穀不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。

黃帝曰：穀之五味，可得聞乎?

伯高曰：請盡言之。五穀：杭米甘，麻酸，大豆鹹，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗鹹，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬鹹，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛。五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜鹹，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。

五宜：所言五色者，脾病者，宜食杭米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。

五禁：肝病禁辛，心病禁成，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。

肝色青，宜食甘，杭米飯、牛肉、棗、葵皆甘；心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸；脾色黃，宜食鹹，大豆、豕肉、栗、藿皆鹹。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

譯文：

黃帝說：我希望能夠了解一下五穀的五味進入人體是如何歸到五髒的。

伯高說：五髒六腑的營養匯集的地方是胃，一切飲食穀物都是先進入到胃，胃把消化掉的精微的氣的營養傳輸給五髒六腑。而飲食穀物的五味歸屬到五髒的時候，有其喜歸的髒器：穀味酸的進入到胃以後，先進入到肝；如果是味苦的話，就先進入到心；如果是味甜的話，就先先入到脾；如果是味辛的話，就先進入到肺；如果是味鹹的話，就先進入到腎。飲食水穀的精微之氣，化生而成的津液，和營氣衛氣一起在全身運行，這裏麵的糟粕依次會向下傳送到大腸、**，變成糞尿，排出到體外。

黃帝問：營氣和衛氣是怎麽樣運行的呢?

伯高回答：水穀飲食剛開始進入到胃腑的時候，這裏麵的精微之氣就首先從中焦脾胃裏麵化生而成，然後運行到上焦和下焦，來灌注到五髒六腑。在這個過程裏麵，水穀精微之氣從中焦脾胃這個地方就分成兩個部分，分成營氣和衛氣，分別在經脈裏麵和經脈外麵運行。而從水穀精微之氣裏麵化生而成的宗氣是集聚在一起不前行，在胸中積貯，所以，胸中被叫做“氣海”。宗氣從肺髒出來，在咽喉這個地方運行，所以肺呼的時候就出來，肺吸的時候就進去。人體裏麵天地間的精氣大致代謝情況是這樣的：水穀所化成的氣有三種：營衛之氣、宗氣和糟粕，而隻有飲食這一來源。所以，如果半天無法攝入飲食的話，精氣就會出現衰減；如果一天無法攝入飲食的話，精氣就會出現虛損。

黃帝問：我想知道一下水穀飲食物的五味情況。

伯高回答：請允許我把這方麵的情況仔細地談談吧。在五穀裏麵，粳米的味道比較甘甜，芝麻的味道比較酸，大豆的味道比較成，麥的味道比較苦，黃黍的味道比較辛；在五果裏麵，棗的味道比較甘甜，李的味道比較酸，栗的味道比較成，杏的味道比較苦，桃味的味道比較辛；在五畜裏麵，牛肉的味道比較甘甜，犬肉的味道比較酸，豬肉的味道比較成，羊肉的味道比較苦，雞肉的味道比較辛；在五萊裏麵，葵的味道比較甘甜，韭的味道比較酸，藿的味道比較成，薤的味道比較苦，蔥的味道比較辛。就五色和五味的配屬情況來說的話，黃色相宜於甘味，青色相宜於酸味，黑色相宜於成味，赤色相宜於苦味，白色相宜於辛味。這所有的五種顏色，分別都有和它們相適配的滋味。

所說的“五宜”，說的就是和五髒相適宜的滋味。得了脾病的人臉色比較黃，適合食用粳米飯、牛肉、棗、葵等味道比較甘的食物；得了心病的人臉色比較赤，適合食用麥、羊肉、杏、薤等味道比較苦的食物；得了腎病的人臉色比較黑，適合食用大豆黃卷、豬肉、栗、藿等味道比較成的食物；得了肝病的人臉色比較青，適合食用芝麻、犬肉、李、韭等味道比較酸的食物；得了肺病的人臉色比較白，適合食用黃黍、雞肉、桃、蔥等味道比較辛的食物。

所說的“五禁”，說的就是五髒禁忌的食物。得了肝病的人臉色比較青，禁忌吃味道比較辛的食物；得了心病的人臉色比較赤，禁忌吃味道比較成的食物；得了脾病的人臉色比較黃，禁忌吃味道比較酸的食物；得了腎病的人臉色比較黑，禁忌吃味道比較甘的食物；得了肺病的臉色比較白，禁忌吃味道比較苦的食物。

肝發病的時候臉色發青，適宜食用甘味的食物，粳米飯、牛肉、棗、葵等都屬於味道比較甘的食物；心發病的時候臉色發赤，適宜食用味道比較酸的食物，犬肉、芝麻、李、韭等都屬於味道比較酸的食物；脾發病的時候臉色發黃，適宜食用味道比較成的食物，大豆、豬肉、栗、藿等都屬於味道比較成的食物；肺發病的時候臉色發白，適宜食用味道比較苦的食物，麥、羊肉、杏、薤等都屬於味道比較苦的食物；腎發病的時候臉色發黑，適宜食用味道比較辛的食物，黃黍、雞肉、桃、蔥等都屬於味道比較辛的食物。