第二卷 高血壓有哪些飲食禁忌（1）
高血壓宜食的其他食物有哪些?
1．玉米
玉米又稱玉蜀黍、包穀、包米。其味甘、性平，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱和利肝膽的功效。適用於尿路感染、慢性腎炎、尿路結石、膽囊炎、肝炎、黃疽、自汗盜汗、高血壓、高脂血症、慢性鼻炎、腸炎等。
玉米的營養較為豐富，含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素A、維生素E、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據研究表明，玉米所含的脂肪為精米精麵的4~5倍，而且富含不飽和脂肪酸，其中50％為亞油酸，亞油酸可抑製膽固醇的吸收。玉米油是一種良好的藥物，長期食用可降低血中膽固醇，軟化動脈血管，是高血壓、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。
現代研究表明，多食玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗死的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。在我國的一些地區和西方發達國家，玉米曾一度在餐桌上被排除；由於發現玉米對高血壓、冠心病、動脈硬化等有良好的防治作用，目前在許多歐美國家玉米又備受青睞，並已成為一種熱門的保健食品。
玉米作為高血壓患者的優質食品，由於和中、開胃、利尿、清濕熱的作用顯著，對脾虛肝旺型、痰濁內蘊型高血壓患者尤為適宜。為了降低和穩定血壓，高血壓患者不僅可多吃玉米麵、玉米油，也可用玉米須煎湯代茶飲。但是，由於玉米缺少一些必需的氨基酸，故不宜單獨長期食用，可與豆類、小麥等混合食用，以提高營養價值。
2．黃豆
黃豆被譽為“豆中之王”，味甘、性平，具有健脾寬中、潤燥利水和活血解毒等作用。黃豆的營養成分比較齊全，具有很高的營養價值。除含有豐富的蛋白質和脂肪外，還含有豐富的卵磷脂和鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素A、葉酸、煙酸、大豆黃酮甙等營養成分。黃豆中蛋白質含量為35％~40％，500克黃豆的蛋白質含量相當於1000克豬瘦肉或5500克雞蛋或6000克牛奶的含量，所以黃豆有“植物肉”、“綠色的牛乳”之稱。黃豆中的脂肪含量為15％～20％，以不飽和脂肪酸居多，有降低膽固醇、軟化動脈血管等作用，所以被營養學家推薦為防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。黃豆作為高血壓患者的優質食品，具有健脾寬中、潤燥利水、活血解毒的功效，所以痰濁內蘊型、淤血阻絡型、脾虛肝旺型高血壓患者尤為適宜。黃豆中含有一種胰蛋白酶抑製素，會影響人體內胰蛋白酶的消化作用，所以整粒黃豆難以消化，經過加工的豆製品，破壞了這種物質，就比較容易消化了，因此食用黃豆應以豆製品為主，如豆腐、豆漿、豆芽、豆腐幹等。
3．豌豆
現代研究表明，豌豆的K因子很高，以新鮮豌豆為例，每100克食部含鉀332毫克，含鈉僅1．2毫克，其K因子為276．67，為所有可食蔬菜中的第一名，即使幹豌豆，其K因子也很高，每100克食部含鉀610毫克，含鈉4．2毫克，K因子為145．24。可見，豌豆無論是鮮品，還是幹品，其K因子都大大超過有效降壓作用的界定範圍(K因子≥10)。現代食療專家讚譽豌豆為“降壓佳豆”。豌豆苗的含鉀量也相當高，每100克食部含鉀174毫克，含鈉26．3毫克，其K因子為6．62。有資料報道，對人體來說，良好的K因子應是3或大於3，豌豆苗的K因子超過此值1倍以上，因此，也有較好的降血壓作用。因為人們一般食用豌豆苗的量較大，若以500克為例，服食後就會給機體淨增鉀含量(即扣除鈉含量因素)738．5毫克，這樣可明顯改變機體的鉀／鈉比，從而有助於降低血壓。豌豆(包括鮮品、幹品)所含的胡蘿卜素、維生素B1、E以及維生素C等成分的量都較高，這對保護血管的正常生理機能具有重要意義。因此，患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦數或脈滑的病人，經常服食以豌豆及其製品烹飪製作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。
4．綠豆
綠豆是一種低脂肪的高營養食品，每100克可食部分中含有水分12．3克，蛋白質21．6克，脂肪0．8克，碳水化合物55．6克，膳食纖維6．4克，鈣81毫克，磷337毫克，鐵6．5毫克。此外，還含有維生素A0．133毫克，維生素B10．25毫克，維生素B：0．11毫克，尼克酸2毫克。現代研究表明，綠豆是很好的高鉀食物，不僅含鉀量高，而且K因子高，每100克綠豆食部含鉀量高達787毫克，含鈉量為3．2毫克，其K因子達245．94，可見綠豆的K因子已大大超過對降壓有效的界定範圍(K因子≥10)，具有很好的降壓作用。綠豆具有清熱解毒、消暑利水、益氣除煩、養心去風的功效，這對防治高血壓病具有重要意義。綠豆還含有大量的維生素E，每100克食部含維生素E高達10．95毫克，對血管的正常機能具有較強的保護作用；並且，所含微量元素鐵、錳、鋅、銅、硒都相當高，不僅可增強血細胞的活力，而且可改善血液粘滯度，使血液循環的阻力減少，從而起到降低血壓的作用。
5．黑芝麻
現代醫學研究發現，黑芝麻所含的維生素E特別高，每100克芝麻含維生素E高達50．40毫克，為穀、果及蔬菜類食品之冠，有“維生素E寶庫”之美譽，維生素E是脂溶性抗氧化劑，它對細胞組織(包括血管、毛細血管等)的類脂膜結構具有很好的保護作用，不僅使血管彈性增加，而且可使血液循環運行正常，其降壓作用是不可忽視的。黑芝麻的含鈣量相當高，每100克食部含鈣量可高達780毫克，含磷量為516毫克，鈣指數(即鈣／磷之比值)為1．51，不僅有利於人體吸收，而且可以補充機體所需的鈣，由於補鈣可促使血壓下降，所以，鈣是控製高血壓的一個重要營養劑。由此可見，黑芝麻具有活血潤脈、益氣降壓功效。此外，黑芝麻與白芝麻的作用相似，功效相當，常可互相替代。
6．花生
花生也叫長生果、落花生，在我國普遍種植。祖國醫學認為，花生性味甘、溫，具有補肺潤燥，健脾養胃等作用。
民間常用花生仁(帶紅衣)浸醋一段時間後，加紅糖、大蒜和醬油早晚服用，對降低血壓有特殊效果。現代醫學研究表明，花生中含有諸多降低血壓和防止血壓升高的成分。同時，花生因具有增強記憶力，延緩人體細胞衰老的作用，贏得了“長生果”的美譽，被人們視為養生保健佳品。
研究表明，花生的營養成分為每100克中含蛋白質27克，脂肪40克，碳水化合物22克，鈣71毫克，鐵2毫克，磷400毫克，還含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素、維生素E、膽堿等。其中的糖類為複合糖，可以促進腸道蠕動，有利於膽固醇的排泄；而所含的植物性脂肪又不會引起血壓升高。同時，花生含多種脂肪酸，其中80％以上為不飽和脂肪酸，且近一半為亞油酸，能使膽固醇氧化，具有降低血漿膽固醇、延長血壓小板的凝聚、抑製血栓形成、預防中風、增加微血管彈性、預防血管破裂、防治動脈粥樣硬化、降低血壓等作用，可以有效防治冠心病、高血壓、腦動脈硬化等多種疾病。臨床觀察發現，民間用醋浸泡花生米1周以上，每晚服7～10粒的土方，可使高血壓病患者的血壓顯著下降，有的甚至能接近正常水平。另外，花生殼也有降壓作用，平時可以將花生殼洗淨衝開水代茶飲，對防治高血壓病具有特殊療效。
需要注意的是，花生屬高脂肪、高熱能食品，所以宜常食，但不宜多食。花生中所含的油脂成分具有緩瀉作用，需要大量的膽汁來消化，因此，高血壓患者如果有脾虛便溏、患急性腸炎和痢疾者，以及膽囊切除者，均不宜常食花生。
7．燕麥
燕麥又稱雀麥、野麥、野大麥，性味甘、平，具有補益脾胃、滑腸催產和斂汗止血的功效。據測定，燕麥中蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等含量都很高。近年來，一些研究成果表明，在燕麥中含有對人體極其有益的亞油酸，每50克燕麥中，含有的亞油酸相當於10粒“脈通”藥物的含量，所以，燕麥有抑製膽固醇升高的作用。據報道，有20多家單位經過5年時間的臨床研究，對800名高血脂患者進行試驗觀察，證明燕麥對高脂血症有令人滿意的療效，其作用不亞於臨床應用的降血脂藥“冠心平”，且無化學藥物的毒副作用。
8．牡蠣
牡蠣，又名蠔、海蠣子，為牡蠣科動物長牡蠣、近江牡蠣或大連牡蠣等的肉與貝殼。牡蠣肉富含微量元素鋅，以每100克牡蠣肉鮮品食部計，含鋅量高達9．39毫克。牡蠣殼的含鋅量也相當高，食用牡蠣肉或牡蠣殼可增加機體的含鋅量，改變機體的鋅／鎘比值，降低並減少有害微量元素鎘對人體的危害，可有效地控製和阻斷鎘所致高血壓病，有利於改善和防治高血壓病，防止高血壓腦病(如腦出血、腦血栓)的發生，或緩解其臨床症狀。現代中醫藥學研究認為，牡蠣殼屬祛病延緩衰老藥，由於它可平衡陰陽，所以有利於抗老防衰，防病益壽。補鈣降壓是防治高血壓病的重要措施之一。老年人鈣磷代謝失衡者多見，又常有明顯的缺鈣現象，而牡蠣殼含鈣量較高，因此，運用牡蠣補充鈣質，不僅對調整老年人內環境的動態平衡有益，而且有助於降低血壓。
9．蝦皮
蝦皮，為櫻蝦科動物毛蝦的幹製品。蝦皮是含鈣量很高的食物，以100克蝦皮食部為例，含鈣量高達991毫克，這是一般食物或食品所無法比擬的，而且鈣指數(即鈣／磷的比值)大於1．50，易被人體吸收利用。現代藥理研究證實，機體缺鈣或降低日常膳食中鈣的攝取量，會導致血壓升高。鈣是控製高血壓的一種重要物質。日本學者森幸男教授研究發現，適當進補含鈣量多的食物，可使高血壓下降，並能防治腦血管意外的發生。中醫從補益肝腎出發，選擇對肝腎有滋補作用的食物治療高血壓病，這與西醫通過補鈣促使高血壓病患者的血壓下降有異曲同工之妙。醫學專家們建議，高血壓病患者(尤其是進人中老年時期的人)應在日常膳食生活中，重視補給人體易於消化吸收的鈣含量高的食品，以調節和維持正常的血壓狀態。因此，選擇含鈣量高的蝦皮，無疑是很合適的。在食療應用中，必須注意，蝦皮雖有一定的藥用價值，但容易導致過敏，有過敏性皮膚病及哮喘病者慎服。
10．魚類
魚在我國古代就被奉為食養珍品，因其色、香、味、形均有獨特之處，與熊掌等齊名。魚是高血壓患者最佳動物食品之一，魚是人腦的糧食，吃魚能防治心腦血管病症，已被科學論證是正確無訛的。魚類富含核酸，並能提供機體多種維生素和礦物質，特別是鈣、鋅、碘、鐵、錳等元素有助於血壓保持在正常的健康狀態。尤其值得一提的是，覆蓋在帶魚身上的銀白層並非魚鱗，有文獻報道它是一層油脂，含有的不飽和脂肪酸比魚肉還高。魚肉中含有特殊的多鏈不飽和脂肪酸可預防動脈硬化、降低血脂、促進血液循環、抑製血小板凝集、減少腦血栓的形成和心肌梗死等。塘魚、河魚、湖魚、海魚，均有食療價值，間隔地吃些海魚更好。對於海魚來說，盡量少去鱗，魚肚中的鰾等洗淨可一同煮食。
墨魚和章魚，含有牛磺酸和鋅等微量物質，牛磺酸對因壓力引起的高血壓有防治作用。牛磺酸是魚及貝殼類所含的一種氨基酸，在金槍魚等魚類黑色肉體部分中以及牛、豬的內髒中也有少量存在。以前由於這些魚及貝殼類膽固醇較多，所以人們敬而遠之，由於近年來的研究中發現牛磺酸對高血壓有特效，所以被重新認識。
對於高血壓的人來說，壓力等精神緊張是很不好的，這是因為要盡可能不刺激交感神經。但是，工作及人際關係等壓力對誰來說都不可能擺脫，要緩解這些就首推牛磺酸。牛磺酸不僅能抑製交感神經的緊張，而且有抑製荷爾蒙中的去甲腎上腺素的分泌的作用，而這種荷爾蒙在有壓力時會分泌出來使得血壓上升，同時也能有效抑製鄰苯二酚胺這種荷爾蒙的分泌，緩解壓力。對現代人中許多不能很好地降低高血壓以及減鹽的人來說，牛磺酸可以說是一種合適的降壓藥品。
11．蜂蜜
蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多種維生素、多種礦物質、多種微量元素等營養成分。蜂蜜性味甘、平，具有潤肺、補中、緩急、解毒和滑腸通便的功效。現代醫學研究表明，常食蜂蜜可促進人體組織的新陳代謝，增進食欲，改善血液循環，恢複體力，消除疲勞，增強記憶。蜂蜜還具有降血壓、防止血管硬化、擴張冠狀動脈、消除心絞痛的作用。
12．醋
醋是以米、麥、高梁、酒糟等為原料釀製而成的酸味**，是人們日常生活中不可缺少的調味品，味酸、苦，性溫，具有活血散淤、開胃消食、消腫軟堅、散淤破結、解毒殺蟲和治癬療瘡的功效。適用於消化不良、感冒、高血壓、動脈硬化、寄生蟲病、暈厥及外用於癬瘡等。
現代醫學臨床證實，用醋泡花生米，每日食用，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的沉積，是預防心血管疾病的良藥。醋在日常生活中用途很廣，有人說醋是營養的“強化劑”，在烹調菜肴時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素的化學結構穩定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養成分。燒魚、燒排骨時放些醋，可使肉爛骨酥，其中鈣、磷也易溶解在湯裏被人體吸收。
醋除了在調味上有很高的食用價值和保護營養、促進吸收外，還有很好的防病治病作用。食醋可調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；可預防衰老，抑製和降低人體衰老過程中過氧化物的形成。可擴張血管，有利於降低血壓，防止心腦血管疾病的發生。
高血壓飲食中有哪些禁忌?
1．忌長期食用高膽固醇食物
高血壓病患者要控製富含膽固醇的動物脂肪和其他食物(如蛋黃、動物內髒、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等)，這是因為：
(1)經過動物實驗和人類飲食習慣的調查，肯定高膽固醇的食物與動脈硬化的發生和發展有關係。
(2)進食的數量可直接影響血液中膽固醇的水平。血液中膽固醇增高後，便容易沉積到血管壁中而發生動脈硬化。
不過，如果是年輕而且症狀輕的高血壓病患者，幾次測定血液中的膽固醇的數值又都不高，加上體型也不過於肥胖，其脂肪類食物的攝入可不必過分限製。但年齡在40歲以上的高血壓病病人，即使血液中的膽固醇的數量不高，目前也還沒有並發動脈硬化症，仍應摒棄富含膽固醇的食物。
葷腥食物(含動物性脂肪的食物)都或多或少含有膽固醇，對高血壓病特別是動脈硬化的病人是很不相宜的。但也不必視如“猛虎”，全加禁忌，而應該根據血中膽固醇含量水平及是否有動脈硬化等情況，適當予以控製。一般應選擇每100克食物中含膽固醇在100毫克以下的食物為好。
2．忌食各種蛋黃
各類蛋黃中膽固醇值較高是必須注意的。膽固醇侵入血管壁，粘附在血管壁上，引起組織上動脈硬化，其結果是導致心肌梗死的危險性提高。
確實，最近人們吃各種蛋類如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等食品的機會多起來，與腦出血(腦中風)比較，心肌梗死的可能性增多起來。
無論如何，各種蛋類的蛋黃不宜為食。
3．忌飲食過飽
人體所需的營養素，要靠飲食來獲取。因此，保持良好的飲食習慣是很必要的。但是，長期飽食並不是良好的飲食習慣，長期飽食對人體健康是無益的。
現代醫學認為，經常飽食，會使胃腸的負擔加重，使消化液供應不足，甚至會引起消化不良。
每餐飲食過飽，血液過多地集中在胃腸，使心髒、大腦等重要器官相應供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者還容易引起心絞痛發作。
長期飽食，攝人的營養量超過身體的需要量，不但會有過多的脂肪貯存在體內，而且糖和蛋白質也會在體內轉化成脂肪貯存起來，貯存的這些脂肪大多分布在皮下、肝髒、腹壁以及腹腔內的大網膜和腸係膜上，會造成腹壓增高、腹壁肌肉鬆弛、腹部向外突出。這樣不僅走路困難，而且稍微活動一下就會氣喘。體內積存的脂肪越多，活動就越困難。
醫學研究認為，長期連續飽食不但不利於人體健康，而且會使人未老先衰，縮短壽命，並會誘發膽石症、膽囊炎、糖尿病，特別是對腦力勞動者的不利影響更大。
因此，飲食要講科學，不宜長期吃得過飽。
4．忌過量食用肥肉
有些人喜歡吃肥肉，其理由是肥肉香，好咀嚼，然而，肥肉吃多了對人的身體健康不利。
因為肥肉是含有飽和性脂肪酸的動物性脂肪，食用過多會使血液中的膽固醇含量增高，膽固醇沉積在動脈內壁上可造成動脈硬化，如冠狀動脈硬化，可引起心絞痛，心肌梗塞；腦動脈硬化，可因腦缺血而引起頭暈、頭痛；動脈血栓形成或破裂時，可引起腦血管溢血，就是我們常說的中風；腎動脈硬化，可引起頑固性高血壓病；四肢動脈硬化，可引起肢體壞死。另外，過多地食用動物性脂肪還可引起膽囊炎、膽石症、胰腺炎等疾患。老年人容易形成動脈硬化，如果特別喜歡吃肥肉，就更加速動脈硬化的進展，同時，消化機能差的人，也不適合過食油膩。
5．忌盲目減肥
醫學界普遍將超重和肥胖確認為高血壓發病的重要原因之一。雖然並非所有肥胖者都有高血壓，但總體上，體重越大，平均血壓也越高，而且肥胖本身和高血壓一樣，也是發生心腦血管病的一個危險因素。所以，控製體重已經成為高血壓病患者降低血壓的一個重要途徑。
據統計，每減輕體重1千克，血壓就會下降1~2毫米汞柱。這對於患有高血壓病的肥胖者來說，無疑是一個福音——假如他們能連續累計減少體重10千克，血壓高大有恢複正常的希望。
一般來說，肥胖與飲食有密切關係，基於這種原因，有人為了降壓而減肥，又為了減肥而盲目地控製飲食。殊不知，這樣對身體是不利的。因為一旦出現營養不良，不但血壓沒法降低，反而會引發其他毛病。生活中諸如此類的例子屢見不鮮，就是盲目減肥的結果。
其實，除了控製飲食，減肥(重)還有三大法寶：體育鍛煉，一定的工作壓力和適當的睡眠時間。這些方法無毒副作用，花費少，隻要長期堅持，同樣也能起到減肥的效果。專家提倡每周進行體育鍛煉3次，每次20~30分鍾，以體力能耐受及微出汗為宜。對於平時不運動者更應循序漸進。切忌一次過勞，半途而廢，因為這樣容易引起反彈。
6．忌飲酒過量
大量的研究事實表明，飲酒過量(按國外的標準指每日超過30毫升酒精，相當於600毫升啤酒，200毫升葡萄酒或75毫升標準威士忌)可以使血壓升高並使冠心病、中風的發病和死亡率上升。
研究表明，飲酒使血壓升高的原因，與酒精引起交感神經興奮，心髒輸出量增加，以及間接引起腎素等其他血管收縮物質的釋放增加有關。同時，酒精能使血管對多種升壓物質和敏感性增加，從而致血壓升高。
另據研究發現，長期大量飲酒還會造成心肌細胞損害，使心髒擴大而發展為心肌病；還可誘發酒精性肝硬化，並加速動脈粥樣硬化。因此，已有高血壓或其他心血管疾病的病人一定要忌酒。不過，傳統醫學認為，少量飲酒可擴張血管、活血通脈、助藥力、增食欲、消疲勞。同時，一些針對病症的藥酒可以少量飲用，特別是中風後遺症和冠心病患者可適當選擇某種藥酒飲用，但要將量控製在最低限度。已有飲酒習慣的成年人，應限製飲酒量，每天白酒最好不超過50克。
7．忌食鹽過量
限鹽以後可減少血容量，減少血管壁鈉含量，降低小動脈對縮血管物質反應性，降低外周血管阻力，從而使收縮壓和舒張壓均下降。
實驗研究表明，食鹽攝入量與平均血壓值呈正相關，食鹽攝入每日減少3．5克，收縮壓即可下降3~4毫米汞柱(0．4~0．5千帕)。這種效果在老年高血壓患者和血壓較高的人中尤其顯著。
限鹽不僅能降血壓，而且可相應減少降壓藥物的用量。一般主張，每日食鹽量宜控製在5克左右。同時也要注意減少醬油、味精等含鈉食物之用量。
8．忌飲水過多或過少
水是人體必不可少的營養成分。對於高血壓病患者，水更是具有特殊而至關重要的作用。
高血壓病患者本身極易出現血管失去彈性引起的血管壁變厚，血管內腔狹窄，以致出現血液循環不良的現象。與此同時，一些老年患者的血液本身也變得與年輕時不同，紅血球與自血球等固體成分占的比率增高，尿素與尿酸等代謝產物的排泄不良，所以血液黏度增加。
粘度增高的血液勉強地通過動脈硬化血管的管腔，容易引起血管堵塞，形成腦血栓，導致腦梗塞和心肌梗死。
醫學認為，血液是由45％的紅血球與白血球成分及55％的含有蛋白質、糖、脂肪、礦物質的血清**成分組成的。除了紅血球和白血球的比率增高引起血液黏度增加外，血液中的脂質增加，也會使血粘度增高，影響血液循環。多餘的脂肪貼在血管壁上極易引起動脈硬化。
可是，減少過多的脂肪需要時間，而高血壓病患者又不能有效避免動脈硬化，惟一可以改變的，就是設法使血液保持暢通，改善血液循環。
研究表明，補充水分是改善血液循環的有效途徑，因為水可以稀釋血液，使血液恢複流暢的狀態；反之，如果不能及時補充水分，則會進一步促使血液黏度增加，從而引起血壓升高，甚至形成腦血栓。同時，人體缺失水分也會使大便幹燥，容易引起便秘，這也是導致血壓升高的重要原因。
不過，一次飲水過多，很容易在短時間內增加血液循環量，從而引起血壓一時性上升，所以，高血壓病患者一天之中應多飲幾次，每次少飲一點，一天飲水總量合計在1000～1800毫升左右最好。
9．忌飲咖啡因
高血壓患者應遠離咖啡因，尤其是在情緒緊張的時候，因為壓力加咖啡因對高血壓有相乘效果。
根據美國高血壓雜誌發表的一篇報告，在情緒處於壓力狀況之下的時候，咖啡因會把血壓推高到不利健康的程度。
研究人員在報告中說，單是咖啡因就能使血壓上升，咖啡因再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果。
他們說，有家族高血壓病史的人，也就是所謂的高危險群，在攝取咖啡因後，血壓上升最多。
一般而言，單是咖啡因就能使血壓上升5—15毫米汞柱，比如，原來血壓是120／60的人，在攝取咖啡因後，可能上升至135／75。血壓超過140／90時，對健康就有不利影響。
研究人員還說，有些人在情緒緊張時喝咖啡，其實這是錯誤的做法。高血壓的危險群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。
另外有些長年有喝咖啡習慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經免疫，事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡之後，血壓升高的時間可長達十二小時。
10．忌熱量無控製
國內外營養學界通過大量的研究發現，過多攝取某些營養素，會降低患病病人的抵抗力，並使疾病加重。我們的身體是由上百億個細胞所構成的有機體，每一個細胞就像是利用營養物質和氧產生能量的化工廠，又像是不同形式能量的轉換站，如肌肉細胞能夠把熱能轉化成機械能，使人產生力量去做工。可是，在正常情況下，人體的熱量需要是與食欲相適應的，當正常食欲得到滿足時，其熱量需要一般也可滿足，體重可以維持不變。假如熱量供給過多，就會引起體重增加。單從這一方麵來講，高血壓病人就不應該忽視日常飲食中對熱量攝入的控製。
研究表明，心血管方麵的發病，以任意進食動物脂肪者為多。作為已患有或者具有發生高血壓病傾向的人，其體內的脂肪組織本來就逐漸增加，而其他活動性組織則相應減退，整個機體的代謝水平降低，加上多數高血壓病患者都年齡偏高，體力活動趨少，所消耗的熱能也相對減少。因此，高血壓病患者應該重視控製熱量攝人。
按照國際推薦標準，以20~39歲正常人的熱能需要量作為基數，隨著年齡增長，人體所需的熱量應依次遞減，即40～49歲者減少5％，50～59歲者減少10％，60~69歲者減少20％，70歲以上者減少30％。正常情況下，高血壓病患者也可以此為參考。此外，據研究成果表明，正常健康人，一日三餐的合理分配方案是：早餐占當天總熱量的309／6~40％；午餐占40％～50％；晚餐占20％～30％。高血壓患者亦應根據此標準來合理搭配飲食結構。
11．忌飲食中缺鉀
最近，來自美國加利福尼亞州蒙特裏的美國心髒病學討論會上的報告指出，高血壓的典型特征是動脈壁增厚，但當給予足量的鉀後，動脈壁便不再增厚，這主要是鉀對血管有保護作用，可防止動脈壁不受血壓的機械性損傷，從而降低了高血壓病和中風的發病率。
其他國家的許多學者也對鉀與血壓的關係進行了研究，結果發現尿鉀與血壓呈負相關。更有趣的是一些地區較原始的人群以“草木灰”(含氯化鉀)代替食鹽，這些人群由於采用低鈉高鉀膳食，血壓很低。而美國東南部的黑人飲食習慣低鉀，他們中風的發病率，比全國平均水平高18倍，這些現象均證實了鉀與血壓有密切關係。
由此可見，高血壓病人適當增加鉀的攝入量是有益的。值得注意的是，有些高血壓病人由於持續服用利尿劑、降壓藥，使排尿增多，鉀隨之排出，發生低鉀傾向的可能性更大，所以，服用這類藥物治療的病人，更應注意補鉀。補鉀的方式主要分藥補和食補兩類。
藥物補鉀，常首選氯化鉀，這主要適用於服用利尿劑降壓藥治療的病人，而食補則適用於所有高血壓病人，包括那些輕度高血壓，尚未服用降壓藥物治療的患者。
食物補鉀，主要是多食含鉀豐富的食品，主要有瘦肉、牛肉、魚類及其他海產品、小白菜、油菜、黃瓜、西紅柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄幹等蔬菜與水果。
據美國高血壓研究會臨床試驗證明：鉀離子可促進新陳代謝、促進鈉離子排出，擴張血管，降低血壓。高鉀食物有降低血壓防止動脈膽固醇沉積、預防腦溢血和保護腎髒、心髒的作用。
12．忌飲食中缺鈣
鈣與高血壓也呈負相關。飲食中如果缺鈣可以促使血壓升高。研究資料表明，平均每日攝鈣450~500毫克者，患高血壓的危險性是每日攝鈣1400～1500毫克者的兩倍。研究資料也證明，每日補鈣1000~1400毫克可以降低血壓，並可使輕度高血壓患者血壓恢複正常。
補鈣可以增加排鈉，從而可減輕水鈉瀦留。補鈣有利於防止鈉對血壓的升高作用。
我國居民膳食中鈣攝入量低於西方膳食。約有2／3的地區，人均每日攝鈣不足600毫克，導致高血壓發病率的增高。這主要是因為我國膳食中動物性食品少，尤其是奶及奶製品少，而以穀類為主。每百克牛奶含鈣120毫克，而每百克穀類含鈣為10~30毫克。