炒肉片要加澱粉

經常做飯的人都知道，炒肉片時要加澱粉，因為肉片是由肌纖維組成的，富含蛋白質。在高溫作用下，肌纖維中的蛋白質將會脫水收縮，並產生較大的卷曲，使其退嫩變老。如果在烹炒前加入適量澱粉漿液，就在肉片的外表形明的薄膜保護層，並能填敷刀口和微孔。放入油鍋炒，則受熱均勻，不致脫水卷曲，而且味道也更好吃。