肺結核

肺結核是結核杆菌侵入體內引起的感染，是青年人容易發生的一種慢性的傳染病，一年四季均可發病，15歲至35歲的青少年是結核病的高發年齡，其症狀有：午後低熱、幹咳等。若不及時治療會引起其它並發症，如肺氣腫、胸膜炎等。患者可食清淡食物，同時可根據下列方法進行食療。

粳米冰糖粥

［方劑組成］雪梨3個（去核），粳米100克，天門冬15—20克，冰糖適量。

［用法用量］將天門冬、雪梨水煎，取汁；然後再將粳米加入天門冬、雪梨汁內煮粥，加入冰糖少許，稍煮即可。空腹食用，每日2次，溫熱服。

［功效主治］養陰清熱，潤肺止咳。治肺結核表現為陰虛肺燥、咳嗽吐血、陰虛發熱、咽喉腫痛等。

［注意事項］服雪梨天冬粥期間忌吃鯉魚，腹瀉的病人慎用。

大棗糯米粥

［方劑組成］糯米100克，大棗5枚，白及粉15克，蜂蜜25克。

［用法用量］用糯米（洗淨）、大棗（去核）、蜂蜜，加入適量的水煮粥，待粥將熟時，調入白及粉，改用文火稍煮片刻，至湯稠即可。每日2次，溫熱食，10日為1療程。

［功效主治］補肺止血、養胃生肌。適用於肺結核咳嗽咯血，胃及十二指腸潰瘍出血。

［注意事項］不得與附子粥、烏頭粥同食。

糯米枸杞金錢粥

［方劑組成］活金錢龜1隻，枸杞子15克，粳米60克。

［用法用量］將枸杞子、金錢龜洗淨，與淘洗幹淨的粳米，下砂鍋中，加水適量，同煮為稀粥，放入調味品適量，稍煮即可。早晚空腹食用，溫熱服，喝粥食龜肉。

［功效主治］滋陰清熱，補肝腎。適用於肺結核盜汗、潮熱、五心煩熱、胸脅脹悶、夜寐不安。

［注意事項］便溏、腹瀉者不宜用。

黨參生薑湯

［方劑組成］黨參20克，鮮豬肺300克，米醋2克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，百合75克，蔥段、薑片各10克，料酒10克，芝麻油、香菜段各5克。

［用法用量］將豬肺從氣管灌入清水，反複衝洗幹淨，瀝淨水。鍋內放入清水，下入豬肺用小火燒沸，煮至豬肺熟爛，撈出豬肺，瀝去湯汁。將煮熟的豬肺切成薄片。百合逐片掰開，用冷水反複衝洗幹淨後撈出，瀝水。鍋內放入清湯，下入黨參用大火燒開後，再改用小火煎煮至湯汁餘下650克時，撈出黨參不用。將蔥段、薑片下入湯鍋內煮約5分鍾左右，至湯汁蔥、薑味濃時，撈出蔥段、薑片不用。加入料酒、醋、精鹽、雞精，下入百合燒開，略煮，下入豬肺片燒開，加入胡椒粉、味精、芝麻油，盛碗。撒上香菜段即可。

［功效主治］黨參有補中益氣，健脾養血，生津潤肺的功效。百合有潤肺止咳，清心安神的功效。豬肺中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、煙酸等，有潤肺補虛的功效。此款菜肴具有補中益氣，生津潤肺的功效，適於肺結核氣陰兩虛型患者食用。

［注意事項］豬肺片要切得薄厚均勻。百合煮至剛熟即可。

茄子雞湯

［方劑組成］茄子300克，蒜瓣50克，料酒、蔥薑汁各15克，蜆肉100克，醬油5克，精鹽3克，味精1克，雞湯50克，植物油600克，濕澱粉10克。

［用法用量］將蜆肉洗淨。蒜瓣切條。茄子切成條，下入七成熱油中炸一下撈起。炒鍋內留植物油20克，下入蒜條炸黃，倒入蜆肉，加入料酒、蔥薑汁略炒。下茄條，加醬油、雞湯、精鹽，燒至入味，加入味精，用濕澱粉勾芡，盛盤。

［功效主治］蜆肉含蛋白質、維生素（A、B1．B2．B12．C）、鐵、鈣、鈷、牛磺酸等，具有清熱、解毒、利濕、消腫的功效；茄子含維生素（B、C、A、P）、糖類、脂肪、蛋白質、礦物質等，具有清熱涼血，活血消腫、止痛等功效；大蒜含大蒜辣素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、揮發油等，具有溫中健脾，解毒殺蟲的功效。並可為肺結核患者補充豐富的蛋白質、維生素、鐵、鈣等營養素。

［注意事項］茄條要用大火衝炸即刻撈出。芡汁要薄而勻。

銀耳山楂湯

［方劑組成］水發銀耳150克，冰糖30克，精鹽0.5克，山楂75克，清水500克。

［用法用量］銀耳洗淨撕成小片，山楂洗淨挖去籽，切成片。鍋內加入清水放在火上，下入冰糖燒開。下入山楂片燒沸，加入精鹽。下入銀耳片燒開，燉約5分鍾左右，起鍋盛碗即可。

［功效主治］銀耳含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B及多種氨基酸，可潤肺化痰、養陰生津，冰糖含葡萄糖、果糖、蛋白質、鈣、鐵、維生素B1等，可和胃潤肺，止咳化痰。二者配以富含維生素C的山楂同烹食用，對肺結核陰虛肺燥、幹咳、咯血、口燥咽幹等症狀均有食療效果，並有助於體質的恢複。

［注意事項］要用小火燉製。

麥冬沙參蜜

［方劑組成］五味子50克，北沙參、麥冬各100克，蜂蜜500克。

［用法用量］將麥冬、北沙參、五味子洗淨，下入砂鍋內，加水3—4大碗，浸泡1小時，小火煎1小時，取汁大半碗，再加冷水1大碗半，煎取藥液半碗。將藥液與蜂蜜同倒入瓷盆內，加蓋，用旺火蒸2小時，冷卻，裝瓶。每次1匙，飯後用開水送下，日服2次。

［功效主治］養陰潤肺，生津止渴，收斂肺氣。適用於陰虛火旺、浸潤性肺結核或纖維空洞型肺結核患者。

蜜餞雪梨

［方劑組成］蜂蜜100克，雪梨或鴨梨500克。

［用法用量］將雪梨或鴨梨，洗淨，切薄片，放入鋁鍋內，加水適量，煎煮至七成熟爛，水將幹時加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可。待涼，放瓶中貯存留用。1次1湯匙，每日3次。

［功效主治］生津，潤燥，清肺，止咳。適用於治療熱病傷津、口渴、幹咳等症。

蜜餞百合

［方劑組成］幹蜂蜜150克，百合100克。

［用法用量］將幹百合洗淨，與蜂蜜同倒入大碗內，再放進蒸鍋內蒸1小時，趁熱混勻，待冷裝瓶留用。每次1湯匙，每日3次。

［功效主治］清心安神，潤肺止咳，適用於肺結核、低熱、煩悶、盜汗、心煩不寐等症。

菠菜根雪梨湯

［方劑組成］百部15克，雪梨1隻，百合、菠菜根各30克。

［用法用量］將雪梨去皮及核，切小塊；菠菜根洗淨切段；與上兩味藥共放砂鍋中，加水適量，煎煮40分鍾即可。飲湯，食梨。

［功效主治］化痰殺菌，清肺養陰。適宜於各期肺結核的輔助食療。

銀耳蛋羹

［方劑組成］雞蛋1個，冰糖60克，銀耳5克，豬油適量。

［用法用量］將銀耳放入盆內，加適量溫水，浸泡半小時以上，待發透後，擇去蒂頭，揀淨雜質，用手將銀耳撕成片狀，然後倒入幹淨的鋁鍋內，加適量水，放在武火上煮沸後，移文火上繼續煎熬2—3小時，待銀耳燉爛為止。將冰糖放入另一鍋中，加適量的水，置文火上溶化成汁，用紗布過濾，取雞蛋清，兌入清水少許，打勻後，倒入鍋中攪拌，待燒沸後，撇去浮沫，將糖汁倒入銀耳鍋內，起鍋時，加少許豬油即可。也可不加豬油。1日3次，空腹吃1小碗。

［功效主治］養陰潤肺。適用於肺陰虛咳嗽咯血、肺結核幹咳低熱等症。

［注意事項］痰多食少者不宜服食。

梨藕蒸餅

［方劑組成］生藕汁120亳升，白蘿卜汁120毫升，鮮薑汁120毫升，大梨汁120亳升，蜂蜜120克，香油120克，麵粉120克，川貝18克。

［用法用量］川貝研成末，再將各種汁、麵粉、各藥共放入瓷盆內，以竹箸攪勻，為丸如紅棗大，製成餅狀，入籠屜中蒸熟。每次服3個丸餅，日3次，夜3次，不可間斷。

［功效主治］潤肺止血。止咳祛痰，適用於肺結核喘咳、吐痰吐血。

［注意事項］忌食蔥、蒜。

雪梨山藥粥

［方劑組成］雪梨、糯米各50克，幹山藥片30克，冰糖適量。

［用法用量］將山藥、糯米洗淨切成塊，同下砂鍋，加水適量，煮成稀粥，調入冰糖稍煮即可。早晚餐食用，溫熱食。

［功效主治］滋陰潤肺，補脾養胃，補腎固精。適用於虛勞咳嗽、氣陰不足、口幹喜飲、納食不香、脾虛腹瀉、腎虛遺精。

黃精冬蟲夏草粥

［方劑組成］冬蟲夏草10克，瘦豬肉50克，黃精15克，小米100克。

［用法用量］將冬蟲夏草用布包紮好；黃精洗淨；瘦豬肉切成片。先煎黃精，去渣取汁。入冬蟲草、小米、豬肉同煮成稀粥，取出藥包即可。空腹食，喝粥吃肉。

［功效主治］益精氣，補虛損，潤肺補腎。適用於肺腎陰虛、癆咳、咳血、自汗盜汗、**遺精、腰膝酸痛、病後久虛不複等症。

［注意事項］有外感表證初期的病人慎用。

阿膠糯米粥

［方劑組成］糯米100克，阿膠30克，紅糖適量。

［用法用量］先將糯米煮粥，待粥將熟時，加入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮2—3沸，加入紅糖調味即成。每日分2次服，3日為1療程，間斷服用。

［功效主治］補血止血，滋陰補虛，益肺。適用於肺癆燥咳、痰中帶血。

［注意事項］連續服用可有胸悶氣滿之感覺。脾胃虛弱者不宜多食。

白及豬肺湯

［方劑組成］豬肺1個，黃酒50克，白及片40克，細鹽適量。

［用法用量］將豬肺挑去血筋、血膜，剖開，洗淨，切塊待用。將豬肺塊與白及片一同放入砂鍋內，先加水煮沸，再改為文火煨1小時，最後加入黃酒、細鹽，煎取稠湯即成。空腹飲湯食肺。每日2次，早、晚各熱服1小碗，宜常飲用。

［功效主治］補肺止血。適用於肺結核和支氣管擴張出血，以及矽肺等疾病。

冬筍雪菜燉黃魚

［方劑組成］黃魚1條（約500克），冬筍、雪菜、肥肉各30克，蔥、薑、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。

［用法用量］先將黃魚去鱗，除內髒，洗淨；冬筍發好，切片；把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片待用。將花生油下鍋燒熱，放入魚兩麵各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入雪菜、冬筍、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改為文火燒15分鍾，再改用武火燒開，揀去蔥、薑，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即可。佐餐吃

［功效主治］補氣開胃，填精安神。適用於體虛食少和肺結核，以及手術後的營養滋補。

蘿卜甘蔗馬蹄湯

［方劑組成］甘蔗500克，馬蹄（又名荸薺）300克，紅皮蘿卜100克，冰糖適量。

［用法用量］將甘蔗、馬蹄去皮，洗淨，切塊；紅蘿卜洗淨切塊，加水500亳升，煎煮1小時，加入冰糖即可。冷卻後取湯飲用。

［功效主治］清熱解暑、潤肺止咳。適用於肺結核、咳嗽痰少、口渴尿黃、食欲不振、嘔惡脘痞等症。

銀耳白果羹

［方劑組成］白果10枚，銀耳5克，冰糖適量。

［用法用量］揀取幹燥、黃白色、有光澤和膠質的厚銀耳，用溫水浸泡1小時，洗淨；白果擊碎，去殼取仁，入沸水鍋略氽，撕去皮膜，切去兩頭，捅去芯，再入沸水氽去苦味備用。將銀耳、白果仁、冰糖同放入砂鍋中，加水適量，先用武火燒沸，後改用文火燉至爛熟即可。溫熱飲用。每日1—2次，連服6日左右。

［功效主治］止咳定喘。滋補潤肺，適用於肺結核、老年性慢性支氣管炎所致的虛勞咳嗽、痰中帶血、哮喘等症。

龜肉湯

［方劑組成］烏龜1隻（約1000克），生粉15克，生薑4克，蔥白5克，精鹽適量。

［用法用量］將龜殺死，去除龜殼及內髒，取其肉，入沸水鍋氽透後，撈出，用涼水衝洗幹淨，切成肉丁或碎末備用。將切好的龜肉放入鍋內，加水適量，煨至爛熟後，加入生薑末和蔥末，燒5分鍾；加入生粉、精鹽，再煮5分鍾即可。每日1—2次，每次1小碗，溫熱服用，連用5日。

［功效主治］養肺補血，滋陰退熱，止血止咳。適用於肺結核和慢性支氣管擴張出血、久咳咯血、陰虛內熱、體質虛熱等症。亦可作為保健飲料常服。

人參燉驢肉

［方劑組成］人參10克，蔥段10克，薑片5克，料酒10克，阿膠15克，驢肉300克，木耳15克，精鹽1克，白糖25克，清湯800克。

［用法用量］將木耳擇去雜質，放入容器內，加入溫水浸泡至回軟，擇去根洗淨，瀝水，撕成小片。人參洗淨。驢肉用溫水洗淨，瀝水，切成1.5厘米見方的小塊。鍋內放入清湯，下入驢肉塊用小火燒開，撇淨浮沫。加入蔥段、薑片、料酒，燉約10分鍾左右。撈出蔥段、薑片不用。下人參、阿膠、木耳片燒開，加入精鹽燉約1小時左右。加入白糖略燉約2分鍾，出鍋即可。

［功效主治］人參有健脾益肺、生津止渴、安神益智的功效。阿膠有補血止血、滋陰潤肺的功效。驢肉營養豐富，是高蛋白、低脂肪的食物，有補氣養血、滋陰補腎、利肺的功效，並可安神清腦。木耳營養豐富，含有豐富的鈣、鐵、蛋白質，有潤肺養陰、涼血止血、補氣益胃的功效。此款菜肴具有補氣養肺的功效。對肺虛氣弱而致久咳神疲、痰中帶血症狀患者療效佳。

［注意事項］白糖入鍋略燉即可，燉製時間不要過長。

珠玉粥

［方劑組成］柿霜餅24克，生山藥、生薏米、鮮藕各60克，鮮梨2個（去核）。

［用法用量］將薏米、山藥研成粗粒，鮮藕、鮮梨榨取汁同放入砂鍋內，加水適量，置灶上，用火煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入煮好的粥內，攪勻溶化即可。每日早晚餐食用。

［功效主治］滋陰養肺，止咳止血。適用於脾肺陰虧、虛癆咳嗽、飲食懶進、痰中帶血。

鬆子黑豆粥

［方劑組成］蜂蜜適量，黑豆、鬆子仁、粳米各50克。

［用法用量］將鬆子仁研碎；黑豆浸泡，然後同粳米煮粥。粥熟後加入適量蜂蜜，調勻後食用。早晨空腹及晚上睡前服。

［功效主治］補虛潤肺，養液滑腸。適用於肺結核病、肺燥咳嗽咳血、體弱早衰、慢性便秘、產後體虛、頭暈目眩。

［注意事項］有風寒表症者慎用。

黃精天冬粥

［方劑組成］粳米100克，天冬、黃精各15—30克，白糖適量。

［用法用量］選天冬、黃精，煎取濃汁後去渣，同粳米（洗淨）一起煮粥，粥熟後加入白糖調味，稍煮即可。每日2次，3—5日為1療程。

［功效主治］潤心肺。補脾胃，適用於肺癆咳血，肺虛燥咳，幹咳無痰。並冶療脾胃虛弱，體倦乏力，飲食減少。

［注意事項］平素痰濕較盛、口粘、舌苔厚膩，以及脾胃虛寒、大便泄瀉的病人不宜用。若服粥期間出現胸滿氣悶，即停服。

棗仁地黃粥

［方劑組成］粳米100克，生地黃、酸棗仁各30克。

［用法用量］酸棗仁加水研成末，取汁100毫升；生地黃煎汁100毫升，去渣，將酸棗仁汁、生地黃汁與洗淨的粳米同煮為稀粥。粥熟後加白糖少量，調勻即成。每日1—2次，溫熱服。

［功效主治］清熱止汗，生津止渴，養心安神。適用於肺結核低熱、潮熱（症狀是每天下午2時以後起熱，37.5—38。度左右，至午夜12時以後出汗，熱退身涼，每天如此）、盜汗。

［注意事項］有外感風寒表症者慎用。

山藥大棗豬胰羹

［方劑組成］大棗25克，山藥125克，蔥末、薑末各5克，豬胰150克，料酒10克，醋1克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉20克，清湯650克。

［用法用量］將大棗洗淨，從中間切開，去核，切成丁塊。豬胰用溫水洗淨，瀝水，也切成小丁。山藥削去外皮，洗淨，切成小丁。鍋內放入清水燒沸，加入醋，下入豬胰丁用大火燒沸焯去血汙撈起。另將鍋內放入清湯、料酒，下入蔥末、薑末、大棗丁燒開。下入山藥丁、豬胰丁，加入精鹽燒開，煮約20分鍾左右。加胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，盛碗即可。

［功效主治］豬胰有益肺補脾，滋陰潤燥，益腎固精的功效，對治療肺虛咳嗽有一定療效。山藥含皂苷、黏液質，膽堿、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、維生素C、多酚氧化酶等，有健脾補肺，固腎益精的功效。使此羹具有健脾補肺、固腎益精的功效。適於肺結核咳嗽、痰中帶血等症患者食用。

［注意事項］原料均切成0.5厘米見方的小丁。勾芡要稠稀適中。

銀耳肉丸湯

［方劑組成］甜杏仁20克，大棗25克，精鹽1克，味精1克，銀耳15克，淨鴨肉150克，料酒10克，胡椒粉0.2克，冰糖35克，清湯850克。

［用法用量］將甜杏仁、大棗洗淨。銀耳擇去雜質，加溫水浸泡至回軟，洗淨去老根，撕成小片。鴨肉用溫水洗淨，拈幹水分，剁成茸。將鴨肉茸放入容器內，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉，用筷子順一個方向充分攪勻上勁，製成均勻的小丸子，下入沸水鍋中氽熟撈出。砂鍋內放入清湯，下甜杏仁、大棗、銀耳片燒開，煲約1小時左右。放入肉丸、冰糖燒開，煮至冰糖溶化即可。

［功效主治］甜杏仁味苦，性微溫，有止咳平喘，潤腸通便的功效。大棗營養豐富，含有大量維生素，被譽為“天然維生素丸”。銀耳味甘，性平，有潤肺化痰，養陰生津，止血，補腦強心的功效。鴨肉營養豐富，有滋陰潤肺，化痰止咳，補虛等功效。它們在此同烹成湯菜，適於肺結核患者，肺出血所致虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴者食用。

［注意事項］肉丸入湯鍋前，要先將火關掉，肉丸入鍋後，要用小火燒開，煮至熟透。

燕窩燉雞肉

［方劑組成］淨雞肉150克，燕窩20克，蔥8克，料酒15克，精鹽3克，薑5克，味精2克，胡椒粉0.2克，雞湯800克。

［用法用量］將燕窩放入容器內，加入溫水浸泡至回軟，除去燕毛。雞肉用溫水洗淨，去水分，剁蓉。薑削去外皮，切成薄片。蔥切成段。將雞肉蓉放入容器內，加料酒5克、精鹽0.5克、味精1克、胡椒粉，順一個方向充分攪勻上勁。鍋內放入清水燒沸，將雞肉蓉製成均勻的小丸子，下入清水鍋中用小火燒開，氽熟透撈起。另將鍋內放入雞湯，下入蔥段、薑片燒開，下入燕窩及泡燕窩的原汁燒開，煮約2小時左右，揀出蔥段、薑片不用。加入餘下的料酒和精鹽，下入雞肉丸燒開，加味精即可。

［功效主治］燕窩富含蛋白質、糖類、鈣、磷、鉀、硫等，其味甘、性平，有滋陰潤肺、補脾益氣的功效。雞肉營養豐富，是高蛋白、低脂肪的肉類食物，可為肺結核患者補充豐富的營養素。適於肺結核潮熱、盜汗、幹咳或咯血患者食用。

［注意事項］雞肉丸入沸水鍋前，要先將火關掉。燕窩要用小火煮製。

白菜炒驢肉

［方劑組成］木耳50克蔥末、薑末各3克，料酒15克，精鹽3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉13克，，嫩白菜心125克，驢肉75克，蒜末10克，湯25克，花生油25克。

［用法用量］將木耳擇去雜質，加入溫水浸泡至回軟，去根洗淨，瀝去水，切成小片。嫩白菜心逐葉掰開，洗淨，抹刀切成片。驢肉用溫水洗淨，拈幹水分，頂刀切成薄片，用料酒5克、精鹽0.5克，濕澱粉3克拌勻上漿。鍋內放花生油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，下入肉片炒熟。加入白菜心炒至變軟。下入木耳片炒勻，加湯、餘下的料酒和精鹽、白糖炒勻至熟。加味精、胡椒粉，用餘下的濕澱粉勾芡，盛盤。

［功效主治］木耳富含糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素（B1．B2）、卵磷脂、腦磷脂及豐富的纖維素等，被視為“素中之葷”。其味甘、性平。入肺、胃、肝、大腸經。有潤肺養陰，涼血止血，補氣益胃的功效。白菜營養豐富，鈣的含量甚高，還含有多種維生素、胡蘿卜素等，其味甘，性微寒。有清熱除煩，解毒養胃的功效。對肺熱咳嗽有食療作用。二物在此與可補氣養血、滋陰利肺的驢肉同烹，是陰虛肺燥型肺結核患者的日常保健菜肴。

［注意事項］白菜片要用大火速炒，勾芡一定要薄。

菠菜炒驢肉

［方劑組成］菠菜225克，水發香菇30克，蔥末、薑末各5克，驢肉100克，蒜末10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉13克，湯25克，植物油25克。

［用法用量］將菠菜擇洗幹淨，瀝去水後，切成3厘米長的段。香茹洗淨，去蒂，抹刀切成條片。驢肉用溫水洗淨，拈幹水分，頂刀切成薄片。將驢肉片盛盤。加入料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再加入濕澱粉3克拌勻入味上漿。鍋內放入植物油燒熱，下入蔥末、薑末熗香，下入驢肉片炒至變色，下入香菇片炒勻。烹入餘下的料酒，加湯炒勻至熟。放入菠菜段炒勻。下入蒜末，加入餘下的精鹽炒勻至熟。加味精、胡椒粉，用餘下的濕澱粉勾芡，盛盤。

［功效主治］菠菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等，其有滋陰潤燥、生津止渴、補血的功效。驢肉營養豐富，是高蛋白、低脂肪的食物，有補氣養血、滋陰補腎、利肺的作用。香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，並富含鈣、磷、鐵及多種維生素，對肺結核病有防治作用。經常食用此款菜肴，可為肺結核患者補充豐富的優質蛋白、鈣、鐵、維生素，可糾正貧血，幫助鈣化，促進康複。

翡翠肺片

［方劑組成］鮮豬肺300克，嫩油菜125克，胡椒粉0.5克，濕澱粉8克，湯25克，南瓜100克，蔥花、薑末、蒜末各5克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，醋2克，芝麻油20克，花生油20克。

［用法用量］將豬肺洗淨，切成片。南瓜削皮，挖淨瓜瓤，洗淨，切成菱形片。油菜洗淨，瀝水，順長剖成四條。鍋內放入清水燒開，下入豬肺片，加入醋用大火燒開，焯去血汙撈出，瀝去水。鍋內放入芝麻油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末熗香，烹入料酒，加湯，下入肺片、南瓜片炒勻。加入精鹽2克炒勻至熟，加味精1克、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內。鍋內放花生油燒熱，下入油菜條、餘下的精鹽炒勻至熟。加餘下的味精炒勻，出鍋圍擺在肺片周圍即可。

［功效主治］豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1．B2）、煙酸等，有潤肺補虛的功效。油菜營養豐富，可為肺結核患者補充豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等，有清熱解毒，散瘀消腫的功效。

［注意事項］油菜要用大火速炒。

海參龜肉煲

［方劑組成］白芨15克，水發海參200克，蔥段10克，薑片5克，龜肉300克，料酒10克，醋2克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯800克。

［用法用量］將白芨洗淨。龜肉剁成塊。海參洗淨，抹刀切成條塊。鍋內加清水燒沸，加入醋，下海參塊燒開，氽透撈出，待鍋中的水再沸時，下入龜肉塊燒開，焯去血汙撈起。砂鍋內放入清湯、料酒，下入蔥段、薑片燒開，下入龜肉塊、海參塊燒開，煲至龜肉熟爛。加入精鹽略燒，加味精、胡椒粉即可。

［功效主治］白芨味苦、甘、澀，性微寒。有化瘀止血、補肺生肌的功效，龜肉營養豐富，藥用價值很高，有滋陰補血、止血的功效。對肺結核精血虧損、虛弱勞怯症狀有一定療效。

杞子蘆筍

［方劑組成］蘆筍200克，淨兔肉50克，胡蘿卜25克，枸杞子10克，香菇50克，薑絲5克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉12克，湯100克，花生油25克。

［用法用量］將香菇洗淨，放在容器內，加入溫水100克浸泡至回軟撈出，瀝水，切成粗條。泡香菇的原汁澄清後，倒入盛湯的容器內。蘆筍洗淨，切成4厘米長的段。胡蘿卜削去外皮，洗淨，切成4厘米長、1厘米見方的條。兔肉用溫水洗淨，拈幹水分，切成粗條。枸杞子洗淨。將兔肉條放入容器內，加料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味後，再加入濕澱粉2克拌勻上漿。鍋內放入花生油燒熱，下入薑絲熗香，下入兔肉條炒至斷生，下香菇條炒勻。烹入餘下的料酒，加湯炒開，燒至熟透。下入胡蘿卜條、蘆筍段、枸杞子、精鹽炒勻，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精、胡椒粉，用餘下的濕澱粉勾芡，盛盤食用。

［功效主治］枸杞子味甘、性平。入肝、胃經。有益精養血，補肝明目的功效。蘆筍含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、無機鹽、粗纖維、17種氨基酸、天冬酰胺、甾體皂苷、甘露聚糖、核酸等，有滋陰潤燥、健脾益氣，生津止渴的作用。此款菜肴具有潤肺祛痰，清除肺熱的功效，適於肺陰虧損的結核病患者食用。

［注意事項］兔肉要先用刀拍鬆，再切成條，以便入味。要用小火燒製。勾芡一定要薄。

白果枸杞燉銀耳

［方劑組成］白果75克，枸杞子25克，水發銀耳100克，冰糖30克。

［用法用量］將銀耳洗淨，撕成小塊。鍋內加水燒沸，下入銀耳煮開，撇去浮沫。下入洗好的白果略煮，再下入冰糖煮至銀耳軟糯。將枸杞子洗淨，下入鍋中略煮至漲起。盛碗。

［功效主治］銀耳含蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B、多種氨基酸和各種礦物質，可潤肺化痰，養陰生津，止血；白果含糖類、脂肪、蛋白質、銀耳酸、氫化白果酸、銀杏醇等，可斂肺氣，定咳喘；枸杞子可潤肺止咳。三者組合、配以具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的冰糖同烹食用，對肺結核陰虛肺燥、幹咳、咯血、口燥咽幹等症有一定食療作用。

［注意事項］要用小火煮製。銀耳片要撕得小一些。

百冬燜驢肉

［方劑組成］百合、冬花各20克，香菇50克，冬筍50克，驢肉300克，蔥段、薑片各10克，料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯600克，植物油20克。

［用法用量］將百合、冬花洗淨，裝入紗布藥包。香菇擇洗淨，放入容器內，加入溫水150克浸泡至回軟撈出，擠去水分，去蒂，切成塊。冬筍洗淨，切成塊。泡香菇的原汁備用。驢肉用溫水洗淨，拈幹水分，切成方塊。鍋內放入植物油燒熱，下入薑片、蔥段熗香，下入驢肉塊炒至變色，烹入料酒、醬油炒勻，加湯，下入藥包燒開，撇淨浮沫，燜至驢肉七成熟。撈出蔥段、薑片、藥包不用。加入泡香菇的原汁。下入香菇塊、冬筍塊，加入精鹽燒開，燜至驢肉熟爛，湯汁濃稠，加味精、胡椒粉盛碗。

［功效主治］百合有潤肺止咳，清心安神的功效。冬花有潤肺止咳，消痰下氣的功效。驢肉營養豐富，是高蛋白、低脂肪的肉類食物，有補氣養血、補腎益精、滋陰利肺的功效，並可安神清腦。此款菜肴具有清熱化痰，潤肺止咳的功效，適於肺結核久咳、痰血、咯血、痰稠患者食用。

［注意事項］驢肉要用小火蓋上鍋蓋長時間燜製。

三味燉豬肺

［方劑組成］北沙參15克，百合20克，豬肺275克，白蘿卜150克，五味子8克，蔥15克，薑10克，料酒10克，醋2克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯800克。

［用法用量］將北沙參、五味子、百合均洗淨，裝入紗布口袋內，紮嚴口成藥包。豬肺洗淨，瀝水，切成1.5厘米見方的小塊。白蘿卜洗淨，削皮切小塊。鍋內加清水燒開，下入豬肺塊，加入醋，用大火燒開，焯去血汙撈出，瀝去水。砂鍋內放入清湯，下入藥包、蔥、薑（拍鬆）燒開。下入豬肺塊、白蘿卜塊，加入料酒燒開，燉至熟爛。撈出藥包不用。加入精鹽、味精、胡椒粉略燉，盛碗即可。

［功效主治］北沙參味甘，性涼。入肺、脾經。有養陰潤肺，益胃生津的功效。五味子味酸，性溫。入肝、腎經。有斂肺滋陰的功效。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1．B2）、煙酸等，其味甘、性平。入肺經。有潤肺補虛的功效。此款菜肴具有潤肺養陰、補虛的功效。適於肺結核、肺虛久咳、痰少、短氣、咯血的患者食用。

［注意事項］原料塊要切得大小均勻。用小火燉約1小時。

銀杏燉豬排

［方劑組成］銀杏30克，豬排骨450克，香菇25克，甜杏仁25克，萵筍100克，蔥段、薑片各8克，精鹽3克，味精2克，清湯800克。

［用法用量］將銀杏去外皮，與甜杏仁一起洗淨。香菇擇去雜質，用冷水反複衝洗幹淨，放入容器內，加溫水150克浸泡至回軟撈起，瀝水，去蒂，切成兩半。泡香菇的原汁澄清，倒入清湯中。萵筍削去外皮，洗淨，切成3厘米長、1厘米厚、1.5厘米寬的長方片。豬排骨逐根順骨縫剖開，再剁成3厘米長的段。鍋內放入清水燒開，下入豬排骨段用大火燒開，焯去血汙撈出。砂鍋內放入清湯、料酒。下入蔥段、甜杏仁、銀杏、薑片用大火燒開。下豬排骨段、香菇塊燒開，煲至豬排骨肉微熟。下萵筍片，加精鹽燒開，煲至熟爛。加味精即可。

［功效主治］銀杏有斂肺止咳平喘的功效。對結核杆菌有抑製作用。豬排骨富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B族、卵磷脂等，對肺結核患者有很好的補益作用。香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，對肺結核病有防治作用。組合同烹，使此款菜肴具有止咳平喘，強身健體的功效。並可促進結核鈣化。

［注意事項］要用小火長時間煲製，使藥力充分滲出。

翡翠牛肉片

［方劑組成］牛肉、油菜各150克，薑片10克，料酒15克，胡蘿卜、水發木耳各25克，精鹽3克，味精2克，湯15克，胡椒粉0.5克，濕澱粉15克，植物油500克。

［用法用量］將牛肉用溫水洗淨，瀝水，切片。油菜擇洗幹淨，瀝去水，從頂部入刀剖成四條。胡蘿卜削去外皮，洗淨，切成菱形片。水發木耳擇洗幹淨，撕成小片。鍋內放入清水燒開，將油菜條整齊地碼入盤內，再投入水中用大火燒開，焯至剛熟撈出，瀝水。另將牛肉片放入容器內，加入料酒5克、精鹽1克拌勻醃漬入味，再加入濕澱粉5克拌勻上漿，在燒至四成熱的植物油中滑散至熟，倒入漏勺。將湯、味精、胡椒粉和餘下的料酒、精鹽、濕澱粉放在一起兌成芡汁。鍋內放入植物油20克燒熱，下入薑片熗香，下胡蘿卜片、木耳片煸炒至熟，下入牛肉片炒勻，下油菜條平鋪在牛肉片上，烹入芡汁，大翻勺3次，出鍋裝盤食用。

［功效主治］牛肉營養豐富，可為肺結核患者提供豐富的優質蛋白、鐵、磷、銅、鋅、維生素等，可糾正貧血症狀，有助機體康複。油菜富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等，有清熱解毒，散瘀消腫的功效。

百合雞丸湯

［方劑組成］淨烏雞肉200克，百合100克，油菜葉50克，沙參、黃精各12克，蔥段、薑片各10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.3克，清湯800克，雞蛋清半個，芝麻油3克。

［用法用量］將沙參、黃精洗淨，裝入紗布藥袋。百合逐片掰開，洗淨，瀝水。油菜葉洗淨，瀝去水。烏雞肉用溫水洗淨，拈幹水分，剁成茸。烏雞肉茸放入容器內，加入料酒10克，精鹽1克，胡椒粉、雞蛋清，順一個方向用筷子充分攪勻上勁。鍋內放入清湯，下藥包、蔥段、薑片用大火燒開後，改用小火煎煮至藥汁餘下600克時，撈出藥包、蔥段、薑片不用。下百合，加入餘下的料酒和精鹽燒沸後，關火。將調好的肉茸製成均勻的小丸子，下入湯鍋內，用小火燒開，下入油菜葉燒開，氽至肉丸熟透，加味精，淋入芝麻油，盛碗即可。

［功效主治］沙參（北沙參）味甘、淡，性涼。有養陰清肺，益胃生津的功效。黃精有潤肺滋陰，補脾益氣的功效，對結核杆菌有明顯的抑製作用。烏雞營養十分豐富，有補肝腎，清虛熱、益脾胃的功效，對潮熱、盜汗等症有一定療效。此款菜肴具有滋陰潤肺，補虛益精的功效。

［注意事項］雞丸入湯鍋燒開後，要撇淨湯中的浮沫，以保持湯汁清潔。

百合燉鴨

［方劑組成］料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，淨鴨子半隻（約450克），水發木耳、胡蘿卜、百合各75克，蔥段、薑片各10克，清湯800克。

［用法用量］將鴨子剁塊。木耳擇洗幹淨，瀝水，撕成小片。百合逐片掰開，用冷水洗淨，胡蘿卜洗淨，削去外皮，切成方塊。鍋內加清水燒開，下入鴨肉塊用大火燒開，焯去血汙撈出，瀝去水。另將鍋內放入清湯，下入蔥段、薑片、鴨肉塊燒開，燉至鴨肉七成熟。加入料酒、清湯，下入木耳片燒開，燉至鴨肉微熟。下入百合片、胡蘿卜塊燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，盛碗即可。

［功效主治］百合有潤肺化痰，養陰潤燥，止血等功效。鴨肉營養比較全麵，有滋陰潤肺，化痰止咳，補中養胃，利水消腫的功效。胡蘿卜有清熱解毒，潤肺止咳的功效。木耳是一種高蛋白、低脂肪、多纖維素和無機鹽的食物，有潤肺養陰、益氣養血的功效。適宜於肺結核陰虛肺燥患者的食用。

［注意事項］鴨肉塊不要剁得過大。胡蘿卜切成1.5厘米見方的塊。要用小火長時間燉製。

韭黃炒蛤蜊

［方劑組成］韭黃200克，薑10克，料酒10克，醋2克，淨蛤蜊肉150克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油25克。

［用法用量］將韭黃揀洗淨，瀝水，切成3厘米長的段。蛤蜊肉放入容器內，加入溫水反複衝洗幹淨撈出，瀝去水。薑洗淨，削皮，切成均勻的絲。鍋內加清水，加入醋燒開，下入蛤蜊肉用大火燒開，氽到熟透立即撈出，瀝去水。另將鍋內放入植物油燒熱，下入薑絲熗香，下入蛤蜊肉炒勻。烹入醋、料酒炒勻，下入韭黃段炒勻，加精鹽炒勻至熟，加味精、胡椒粉炒勻，盛盤。

［功效主治］韭黃含揮發油、硫化物、苷類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷等，有溫腎、開胃、散瘀血的功效。蛤蜊肉含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素（B1．B2）、煙酸等，有滋陰潤燥，利尿消腫，軟堅散結的功效。二物共用，有助於結核鈣化，同時對肺結核陰虛幹咳、咳嗽咯血者有一定療效。

［注意事項］要用大火速炒。

蒜台炒淡菜

［方劑組成］蒜台300克，精鹽3克，味精1克，淡菜（海紅）100克，薑10克，料酒10克，醋2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯150克，花生油20克。

［用法用量］將蒜台揀洗淨，瀝水，切成3厘米長的段。薑削去外皮，洗淨，切絲。鍋內放入花生油燒熱，下入薑絲炒香，下入淡菜煸炒出香味。烹入醋、料酒炒勻。加湯炒開，燒至軟嫩、湯汁將盡。下入蒜台段炒勻。加入精鹽炒勻至熟。加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，盛盤。

［功效主治］蒜台含蛋白質、脂肪、大蒜辣素、鈣、磷、鐵、揮發油等，有溫中健胃，解毒殺蟲的功效。淡菜富含蛋白質，脂肪含量較少，並富含鈣、磷、鐵、維生素D原、維生素（B1．B2）、維生素B12等，對肺結核有防治作用。

［注意事項］淡菜要用小火燒透，下入蒜台段後，改用大火速炒。

西洋參燉烏雞

［方劑組成］西洋參20克，鹽3克，烏骨雞1隻，料酒10毫升，蔥10克，生薑5克，雞精2克，胡椒粉3克，雞油35克，味精2克。

［用法用量］將西洋參潤透後，切片，烏骨雞溺殺後，去毛、內髒及爪，生薑拍鬆，蔥切段。將西洋參、生薑、蔥、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞油抹在烏雞上，再加湯少許於蒸盆內。將蒸品置蒸籠內，武火蒸35分鍾，揭開蒸籠蓋，取出烏骨雞，除去生薑、蔥，加入味精即成。

［功效主治］潤肺清熱、益氣生津。適用於氣陰虛、口幹口渴、乏力等症。西醫用於老年人肺氣腫喘咳、冠心病、肺結核、心功能不全等病症的輔助治療。

黨參蛤蚧甲魚煲

［方劑組成］黨參15克，甲魚1隻（約500克），豬脊骨200克，蛤蚧1對，蔥段10克，薑片8克，料酒10克，醋2克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯1000克。

［用法用量］將黨參、蛤蚧洗淨。甲魚宰殺，剔下甲魚殼，去除內髒，洗去血水，瀝水，甲魚肉剁塊。豬脊骨剁成塊。鍋內放入清水燒開，下入甲魚殼、脊骨塊、甲魚肉塊、醋燒沸，焯去血汙撈出，瀝水。將砂鍋內放入清湯，下入黨參、蛤蚧、蔥段、薑片燒開，煎煮至湯汁餘下800克時，揀出黨參、蛤蚧、蔥段、薑片不用。加入料酒，下入豬脊骨塊、甲魚肉塊，蓋上甲魚殼，按甲魚原型擺好，蓋上鍋蓋煲至肉爛。加入味精、精鹽、胡椒粉略燉即可。

［功效主治］蛤蚧有補肺養腎、納氣助陽、止咳平喘的功效。

山藥燉羊排

［方劑組成］杜仲10克，羊排350克，蔥10克，山藥200克，香菇25克，薑15克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯800克。

［用法用量］將羊排以兩根肋骨為一組順骨縫剖開，再逐組剁成3厘米長的段。山藥削去外皮，洗淨，切成3厘米長、1.5厘米寬、1厘米厚的條塊。香菇擇去雜質放入容器內，反複洗淨後，再加入溫水浸泡至回軟撈起，瀝水去蒂，切成兩半。泡香菇的原汁備用。鍋內放入清水燒開，下入羊排塊用大火燒開，焯去血汙撈出。另將鍋內放入清湯、料酒，下入洗淨的杜仲、拍鬆的薑和蔥，下入羊排骨段燒開，燉至羊排骨肉七分熟。加入泡香菇的原汁。下香菇塊，加入精鹽燒開，燉至羊排骨肉微熟。撈出蔥段、薑片不用。下入山藥塊燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，盛碗即可。

［功效主治］杜仲有補肝腎，強筋骨的功效。羊排骨營養豐富，含有豐富而優質的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素（B6、B12）等，有助元陽，補精血，治虛勞的作用。山藥有補肺固腎，益氣健脾的功效。此款菜肴具有益氣養血、強筋健骨的功效。適於老年性肺結核血虛氣衰患者食用。肺實熱咳嗽者慎用。

［注意事項］杜仲、羊排骨段入湯鍋後，要先用大火燒開，再改用小火長時間燉製。

蒜苗炒肉絲

［方劑組成］蒜苗200克，料酒15克，精鹽3克，胡蘿卜、幹豆腐、豬瘦肉各50克，薑絲5克，味精2克，濕澱粉10克，湯15克，植物油25克。

［用法用量］將蒜苗揀洗幹淨，瀝去水，切成3厘米長的段。胡蘿卜削去外皮，洗淨，切成均勻的絲。幹豆腐切成絲。豬瘦肉用溫水洗淨，拈幹水分，切成絲。將豬瘦肉絲放入容器內，加入料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再加入濕澱粉2克拌勻上漿。鍋內放植物油燒熱，下入薑絲熗香，下入豬肉絲炒勻至熟。下入胡蘿卜絲、幹豆腐絲，加湯炒勻。下入蒜苗段炒勻至微熟。加入餘下的料酒和精鹽炒勻至熟。加味精，用餘下的濕澱粉勻芡，盛盤。

［功效主治］蒜苗含蛋白質、大蒜辣素、脂肪、鈣、磷、鐵、揮發油、胡蘿卜素、維生素C等，其味辛、甘，性溫。有溫中健胃，解毒殺蟲的功效，對結核杆菌有殺滅作用。胡蘿卜營養豐富，能潤肺止咳，清熱解毒。豬瘦肉富含蛋白質、鐵、維生素B族等，有滋陰潤燥、補血的功效。

［注意事項］豬瘦肉絲要用小火炒製。下入蒜苗段後，改用大火速炒。勾芡一定要薄而勻。

木耳炒肉片

［方劑組成］木耳25克，豬瘦肉75克，精鹽3克，味精2克，蒜15克，油菜25克，料酒15克，濕澱粉12克，湯50克，花生油20克。

［用法用量］將木耳擇去雜質，盛入容器內，用溫水浸泡至回軟，去根，洗淨，瀝去水，切成小片。蒜剝去外皮，切成小薄片。油菜逐葉掰開，洗淨，瀝去水，切成2厘米長的段。豬瘦肉用溫水洗淨，切成薄片。將豬瘦肉片裝入容器內，加入料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再加入濕澱粉2克拌勻上漿。鍋內放花生油燒熱，下入蒜片熗香，下入豬肉片炒至斷生。下入木耳片炒勻。烹入餘下的料酒，加湯、餘下的精鹽炒勻至微熟。下油菜段炒勻至熟。加味精，用餘下的濕澱粉勾芡盛盤。

［功效主治］木耳富含糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素（B1．B2）、卵磷脂、腦磷脂及豐富的纖維素等，有潤肺養陰、涼血止血、補氣益胃的功效。油菜營養豐富，含有大量的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、脂肪等，有清熱解毒，散瘀消腫的功效。此款菜肴具有滋陰潤肺，益氣補虛的功效。

［注意事項］肉片用小火炒製，下入木耳後，改用中火炒製，勾芡要稠稀適中。

百合枸杞炒魚片

［方劑組成］料酒、蔥薑汁各18克，醋2克，枸杞子15克，淨黑魚肉、百合各175克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，幹澱粉5克，雞蛋清半個，湯20克，植物油500克，芝麻油10克。

［用法用量］百合掰成瓣狀。黑魚肉抹刀切片，用料酒、蔥薑汁各8克和精鹽1克拌勻醃漬入味，再用幹澱粉、雞蛋清拌勻上漿，下入燒至四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。鍋內留油20克燒熱，下入百合煸炒至微熟。下入魚片炒勻。下入枸杞子，烹入用餘下的調料（不含植物油）兌成的芡汁翻勻，盛盤。

［功效主治］黑魚的蛋白質含量非常高，而脂肪含量很少，還含有維生素（B1．B2）、煙酸及鈣、磷、鐵等。具有去瘀生新，清熱祛風，補脾利水，養陰補心的功效；百合味甘、微苦。具有潤肺止咳，清心安神的功效。二者在此與具有補肝腎、強筋骨、潤肺、明目功效的枸杞子同烹，對肺結核低熱、咳嗽患者有一定療效。

［注意事項］百合片要用大火炒製。烹汁後，要快速翻勻出鍋。

多彩山藥片

［方劑組成］山藥300克，蒜末10克，料酒15克，青椒、紅甜椒、水發木耳、南瓜、豬瘦肉各35克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉12克，湯50克，植物油20克。

［用法用量］將山藥削皮，洗淨，切成菱形片。青椒、紅椒均去蒂、籽，洗淨，切成菱形片。木耳洗淨，切成小片。豬瘦肉用溫水洗淨，瀝水，切成薄片。南瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗淨，切成菱形片。將豬肉片放入容器內，加入料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再加入濕澱粉2克拌勻上漿。鍋內放入植物油燒熱，下入蒜末熗香，下入豬肉片炒至變色，下入木耳片、山藥片、南瓜片炒勻，加湯、餘下的料酒炒至微熟。下入青椒片、紅椒片炒勻，加入餘下的精鹽炒勻至熟。加味精，用餘下的濕澱粉勾芡，盛盤。

［功效主治］山藥含皂苷、黏液質、膽堿、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、維生素C、多酚氧化酶等，其味甘、性平，有健脾補肺、滋補虛羸的功效。青椒、紅椒均富含鈣、鐵、維生素C等，有溫中散寒、健脾消食的功效。木耳營養豐富，是高蛋白、低脂肪、多纖維素和無機鹽的食物，有潤肺養陰，涼血止血，補氣益胃的功效。此款菜肴具有補益肺氣、健脾益腎的功效，適於肺氣兩虛的肺結核患者食用。

［注意事項］要用中火炒製，勾芡一定要薄。

紫菜牡蠣湯

［方劑組成］淨牡蠣肉150克，蔥末、薑末各5克，料酒10克，醋2克，油菜100克，紫菜25克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯650克，芝麻油3克。

［用法用量］將牡蠣肉反複衝洗幹淨撈出，瀝水。油菜逐葉掰開，洗淨，切成2厘米長的段。紫菜洗淨，瀝去水，撕成小片。鍋內放入清水燒開，加入醋，下入牡蠣肉燒開，氽至熟透撈出，瀝去水。另將鍋內放入清湯、蔥末、薑末燒開，加入料酒，下入油菜段，加入精鹽燒開，煮至微熟。放入牡蠣肉、紫菜片燒開，加胡椒粉、味精，加芝麻油，出鍋盛碗。

［功效主治］牡蠣肉中含有豐富而優質的氨基酸、牛橫酸、糖原、無機鹽、微量元素等，對肺結核煩熱失眠、心神不安、自汗盜汗有一定療效。油菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素A、維生素C等，有清熱解毒、散瘀消腫的功效。它們在此組合同烹成菜，經常食用，有益於結核患者的康複。

［注意事項］牡蠣肉入沸水鍋後，要用大火燒開，氽至熟透立即撈出，以保持其鮮嫩的口感。

翡翠藕湯

［方劑組成］生地黃15克，麥門冬10克，醋1克，精鹽3克，鮮藕200克，油菜、淡菜各50克，料酒10克，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯800克，芝麻油3克，蔥段、薑片各5克。

［用法用量］將生地黃、麥門冬均洗淨。淡菜洗淨，加溫水浸泡至回軟。鮮藕削皮，洗淨，切成粒狀。油菜逐葉掰開，洗淨，瀝去水，切碎。鍋內放入清湯，下入生地黃燒開，煮約20分鍾左右。加麥門冬、蔥段、薑片燒開，煮至湯汁餘下500克時，撈出麥門冬、生地黃、蔥段、薑片不用。下入泡透的淡菜燒開，加入料酒、醋、精鹽，煮至淡菜熟爛。下入鮮藕粒燒開，下入油菜燒開，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，盛碗。

［功效主治］生地黃味甘、苦，性寒。入心、肝、腎經。有養陰生津、清熱涼血的功效。麥門冬味甘、微苦，性寒。入心、脾、胃經。有潤肺養陰、益胃生津、清心除煩的功效。鮮藕含有豐富的蛋白質、糖類、鐵、鈣、維生素C等，有潤燥生津、行血化瘀的功效。油菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，有清熱解毒，散瘀消腫的功效。淡菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素D原等，是肺結核患者的理想食物。此款菜肴具有滋陰潤肺，養陰補虛的功效。適於陰虛肺燥型肺結核患者食用。

［注意事項］生地黃、麥門冬均用小火煎煮。

百部燉烏雞

［方劑組成］百部12克，淨烏雞350克，慈菇100克，薑片6克，五味子10克，蔥段5克，料酒10克，精鹽1克，冰糖20克，清湯800克。

［用法用量］將百部、五味子洗淨。慈菇洗淨。烏雞剁成塊。鍋內放入清水燒開，下入烏雞塊用大火燒沸，焯去血汙撈出，瀝去水。鍋內放入清湯，下入百部、薑片、五味子、蔥段燒開。下烏雞塊、慈菇，加入料酒燒開，燉至烏雞肉七成熟。下入精鹽，燉至烏雞肉熟爛。加入冰糖燉至溶化，盛碗。

［功效主治］百部有潤肺止咳的功效。五味子有斂肺滋陰，生津止汗，寧心安神等功效。烏雞營養和藥用價值都很高，有補肝腎，清虛熱、益脾胃的功效。慈菇有潤肺止咳，清熱解毒的功效。它們在此同烹成菜，對肺結核痰菌轉陰和病灶吸收均有較好的促進作用。

［注意事項］烏雞塊不要剁得過大。要用小火長時間燉製，使藥力充分滲出。

西紅柿炒蛋

［方劑組成］鴨蛋2個，水發木耳、西芹各50克，料酒10克，西紅柿150克，蔥末、薑末各5克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉10克，湯20克，植物油50克。

［用法用量］將鴨蛋打入容器內，加入精鹽0.5克，攪打成鴨蛋液。西紅柿洗淨，切成滾刀塊。木耳去根，洗淨，瀝去水，切成小片。西芹擇去根、葉，洗淨，瀝水，斜切成片。鍋內放植物油35克燒熱，倒入鴨蛋液煎成蛋片，倒入漏勺。鍋內放入餘下的油燒熱，下入薑末、蔥末熗香，下入木耳片、西芹片炒勻。加湯、料酒炒勻至八成熟。放入西紅柿塊炒勻。加入餘下的精鹽炒勻至熟。下入鴨蛋片炒勻。加味精，用濕澱粉勾芡，盛盤。

［功效主治］鴨蛋含蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素（B1．B2）、煙酸、鈣、磷、鐵、鎂等，其味甘、性涼。有滋陰潤肺的功效。西紅柿富含維生素C、B族維生素等。西芹富含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等。木耳營養豐富，含有大量的鈣、鐵、蛋白質等，有潤肺養陰，益氣養血的功效。它們在此組合同烹，使此款菜肴具有滋陰潤肺、生津止渴的功效。適於陰虛肺燥型肺結核患者食用。

［注意事項］要用中火炒製，勾芡一定要薄。

涼拌三絲

［方劑組成］冬筍300克，精鹽5克，胡蘿卜、萵筍各50克，大蒜末25克，味精2克，米醋5克，芝麻油10克。

［用法用量］將萵筍、胡蘿卜均削皮，與冬筍分別洗淨，瀝水，切成均勻的絲。鍋內放入清水，下入精鹽3克燒開，下入冬筍絲、胡蘿卜絲、萵筍絲燒開，焯透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝淨水分。將萵筍絲、胡蘿卜絲、冬筍絲放入容器內，加入餘下的精鹽、味精、米醋、芝麻油、大蒜末拌勻，盛盤。

［功效主治］冬筍含有16種氨基酸，特別是人體必需的氨基酸含量豐富，還含有維生素（B1．B2）、維生素C，胡蘿卜素、糖類等。是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的食物，有清熱化痰，除煩解渴的功效。萵筍含有豐富的鈣、鐵、維生素等，有清熱化痰、利氣寬胸的功效。胡蘿卜可潤肺止咳。三物相配，可潤肺祛痰、清除肺熱，適於肺陰虧損型肺結核患者食用。

［注意事項］原料絲要切得粗細均勻。入沸水鍋焯至剛熟即可。

果仁煎蛋

［方劑組成］雞蛋5個，白果仁、甜杏仁各20克，白糖25克，核桃仁、花生仁各50克，花生油50克，牛奶100克。

［用法用量］將雞蛋黃打入容器內，雞蛋清丟棄。白果仁、核桃仁、甜杏仁、花生仁均切成米粒狀。雞蛋黃內加入白果粒、甜杏仁粒、核桃仁粒、花生仁粒、白糖、牛奶充分攪勻成果仁蛋奶液。鍋內放入花生油燒熱，用手勺舀蛋奶液入鍋內，攤成小圓餅，煎至熟透鏟出，盛盤。

［功效主治］雞蛋黃有滋陰潤燥，養血熄風的功效，對虛勞吐血有食療作用。核桃仁味甘，性溫。有補腎溫肺，止咳定喘的功效。花生仁味甘、性平，有補脾益氣，潤肺化痰，養血止血的功效。此款菜肴可補腎潤肺、止咳平喘，適於肺氣兩虛的肺結核患者食用。

［注意事項］要用小火慢慢煎透。

百合杞子燉烏雞

［方劑組成］百合100克，淨烏雞1隻、料酒、蔥薑汁各15克，枸杞子15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯800克。

［用法用量］將百合掰成瓣狀，洗淨。枸杞子用溫水洗淨。烏雞洗淨，整理成型，下入沸水鍋中焯透撈起。鍋內放入湯、料酒、蔥薑汁，下入烏雞用大火燒開，改用小火燉至八成熟。下入百合瓣、精鹽繼續用小火燉至熟爛。下入枸杞子、精鹽、味精、胡椒粉略燉，盛碗。

［功效主治］烏雞有補腎、強肝、補血、益氣、退虛熱的功效。具有潤肺止咳，清心安神的功效，對肺癆久咳，咳唾痰血、虛煩驚悸等有一定療效。枸杞子可滋腎、潤肺。此款菜肴可滋陰潤肺，補虛益精，對氣陰兩虛型肺結核有一定療效。

［注意事項］烏雞要用大火焯製。

沙參蟲草燉乳鴿

［方劑組成］北沙參20克，淨乳鴿2隻，蔥段、薑片各3克，冬蟲夏草12克，料酒10克，精鹽1克，冰糖20克，清湯800克。

［用法用量］將北沙參、冬蟲夏草洗淨。乳鴿剁去嘴尖、腳爪，治淨。鍋內放入清水燒開，下入乳鴿用大火燒開，焯去血汙撈出。砂鍋內加清湯，下入乳鴿、蔥段、薑片、北沙參、冬蟲夏草，加入料酒燒開，煲至乳鴿七成熟。加入精鹽，煲至乳鴿熟爛。加入冰糖煮至溶化即可。

［功效主治］北沙參有養陰潤肺、益胃生津的功效。冬蟲夏草有補腎強精，益肺平喘，止血化痰的功效。乳鴿營養豐富，是高蛋白、低脂肪食物。有補肝腎，益氣血，祛風解毒的功效。組合同烹，使此款菜肴具有養陰潤肺，和血益氣的作用。適於肺結核咯血患者食用。

［注意事項］要用小火長時間煲製。

紅燒黃花魚

［方劑組成］豆腐幹75克，蒜薹50克，淨黃花魚1條，料酒、醬油各10克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，蔥片、薑片各10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，湯400克，醋2克，植物油700克。

［用法用量］蒜薹洗淨，切成2.5厘米長的段。豆腐幹切成3厘米長、0.5厘米見方的條。黃花魚洗淨，在魚身兩麵分別剞上斜一字刀。鍋內放入植物油燒至七分熱，下入黃花魚炸至呈金黃色、外皮脆硬撈出，瀝去油。鍋內留油20克燒熱，下入蔥片、薑片熗香，加入料酒，加湯，下黃花魚，加入精鹽、雞精用大火燒開後，改用小火燉至微熟。下入豆腐幹條、蒜薹段燉至熟透。將魚、豆腐幹條、蒜薹段取出放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，加胡椒粉、味精、醬油，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內魚、豆腐幹條、蒜薹段上即可。

［功效主治］黃花魚營養豐富，含有17種氨基酸，並可為結核病患者提供豐富的鈣、磷和維生素（B1．B2）；豆腐幹富含蛋白質、鈣、磷、鐵，並可清熱解毒，止咳消痰；蒜薹含大蒜辣素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、揮發油等，具有抗菌消炎作用，對結核杆菌有抑製作用。

參棗燉黑魚

［方劑組成］薑5克，蔥8克，蒜10克，料酒10克，黨參10克，大棗25克，黑魚1條，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，芝麻油3克，香菜葉3克，醋3克。

［用法用量］將黨參、大棗均洗淨。黑魚宰殺，去鱗、內髒，挖去魚鰓，洗去血水，瀝水，在魚身兩麵均剞上斜十字花刀。蔥切成段。薑切成片。蒜拍鬆。鍋內放入清水燒開，下入黑魚，加入醋，用大火燒開，氽透撈出，瀝水。砂鍋內放入清湯、料酒、黨參、蔥段、大棗、蒜、薑片，下入黑魚，加入精鹽燒開，煲約1小時左右，揀出蔥段、薑片、蒜不用。加入胡椒粉、味精，淋入芝麻油，出鍋盛入湯碗，放上香菜葉即可。

［功效主治］黨參葉甘，性平。入脾、肺經。大棗有補中益氣、健脾養血、生津和胃的功效。有補中益氣，健脾養血的功效。黑魚營養豐富，含有多種氨基酸，是高蛋白食物，其味甘、性寒。有去瘀生新，清熱祛風，補脾利水，養陰補心的功效。它們在此組合同烹成菜，可為肺結核患者補充豐富的蛋白質、鈣、鐵等，是肺結核病患者的理想藥膳。

［注意事項］黑魚剞刀深淺要一致、刀距要相等。用小火煲製。

清湯鰻魚

［方劑組成］白鰻1條，蔥段10克，黃酒20克，醋2克，精鹽3克，薑片15克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，香菜葉3克，芝麻油5克。

［用法用量］將白鰻從頭腹部宰殺，去內髒，用清水衝洗，再用開水燙去黏液，在脊背每間隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米長的段。鍋內放入清水燒開，加醋，下入鰻魚段用大火燒開，焯透撈出。鍋內放入清湯、黃酒、蔥段、薑片燒沸，下入鰻魚段，加入精鹽用小火燒開，熬煮1小時左右。揀出蔥段、薑片不用。加入胡椒粉，淋入芝麻油，出鍋盛入湯碗，撒入香菜葉即可。

［功效主治］白鰻含蛋白質、脂肪、豆蔻酸、鰻魚酸、鈣、磷、鐵、多種維生素等，營養價值很高。有祛風濕，補虛羸，殺蟲的功效。

［注意事項］鰻魚剞刀時入刀深淺要一致。

夏枯草鮑魚湯

［方劑組成］鮑魚肉200克，夏枯草15克，料酒10克，醬油5克，鮮白果25克，精鹽2克，蔥、薑各15克，味精1克，胡椒粉0.5克。

［用法用量］將夏枯草用紗布包成藥包。蔥洗淨切成丁。薑去皮洗淨，切成薄片。白果洗淨。鮑魚肉洗淨，在兩麵剞上蘭草刀，再切成條。鍋內加入清水燒開，下入白果焯透撈起，再將鮑魚焯一下撈出。另將鍋內加入清水700克，下入夏枯草燒沸，煎煮約10分鍾，下入鮑魚、薑片，加入醬油、料酒燒沸，煮至鮑魚軟爛。下入白果，加入精鹽，煮至鮑魚、白果熟爛，加入味精、胡椒粉，揀出藥包，出鍋裝入碗內即可。

［功效主治］鮑魚中有豐富的營養素，具有提高免疫力，抑製癌細胞及結核杆菌等功效。夏枯草中含有夏枯草苷、蘆丁等，具有抗衰老、抗自由基活性，並有散癭瘤及抗結核等作用。白果含有蛋白質、銀杏酸、氫化白果酸、銀杏醇等有效成分，具有斂肺定喘、鎮咳的功效。

［注意事項］夏枯草要用小火慢煮，使其藥效充分溶入水中。不能用鐵鍋或者鋁鍋熬藥。

蘭花豆扣

［方劑組成］幹豆腐200克，西蘭花150克，白糖2克，五香粉0.5克，濕澱粉12克，牛肉50克，料酒、蔥薑汁各20克，醬油5克，精鹽3克，味精1克，湯125克，植物油20克。

［用法用量］將幹豆腐切成12厘米長、2厘米寬的條，再逐條係扣。西蘭花洗淨，切成小塊。牛肉切成薄片，用料酒、蔥薑汁各5克，濕澱粉2克拌勻上漿。炒鍋內加入植物油燒熱，下入肉片、醬油、五香粉炒至微熟，加入料酒、蔥薑汁，下入豆腐扣略炒，加入湯燒沸，加入精鹽、白糖燒至豆腐扣入透味。下入西蘭花炒勻至熟，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋盛盤。

［功效主治］幹豆腐富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1．B2）、維生素C等，其味甘，性涼。有清熱解毒、止咳消痰的功效。西蘭花富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等，其味甘，性涼。有爽喉、潤肺、止咳的功效。

［注意事項］豆腐扣要先用小火燒入味。下入西蘭花後改用中火。

蜜汁蘿卜

［方劑組成］白蘿卜300克，精鹽1克，醋10克，胡蘿卜50克，蜂蜜30克。

［用法用量］將白蘿卜、胡蘿卜均削皮，洗淨，拈幹水分，切成均勻的細絲。白蘿卜絲、胡蘿卜絲均盛入容器內，加入精鹽拌勻略醃，瀝去水分。蘿卜絲內加入醋、蜂蜜拌勻，裝入盤內即可。

［功效主治］白蘿卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素B、維生素C、鈣、磷、錳、硼、多種氨基酸、香豆酸、咖啡酸等，其味辛、甘，性涼。入肺、胃經，有止咳化痰，除燥生津之功效。蜂蜜含葡萄糖、果糖、蛋白質、揮發油、有機酸、鈣、鎂、鉀、硫、磷、鐵、銅等，其味甘，性平。入肺、脾、大腸經，有補中潤燥，解毒止痛的功效。

［注意事項］原料絲一定要切得粗細均勻。用鹽拌勻醃漬5分鍾左右，再加入調味料。

香椿荷包蛋

［方劑組成］鴨蛋3個，甜杏仁25克，料酒10克，香椿芽100克，蔥段、薑片各10克，精鹽1克，蜂蜜25克，清湯800克，芝麻油3克。

［用法用量］將香椿芽揀洗幹淨，瀝水，切成3厘米長的段。甜杏仁洗淨。鍋內加清水燒開，將鴨蛋打入鍋內，用小火燒開，煮至熟透成荷包蛋，撈出，瀝去水。鍋內加清湯，下入甜杏仁、薑片、蔥段燒開，煮約10分鍾左右，揀出蔥段、薑片不用。下入香椿芽段，加入精鹽、料酒燒開，下入荷包蛋燒開，煮約10分鍾左右，加蜂蜜攪勻，淋入芝麻油，出鍋即可。

［功效主治］甜杏仁有止咳平喘、潤腸通便的功效。鴨蛋含蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素（B1．B2）、煙酸、鈣、磷、鐵等，有滋陰清肺的功效。香椿芽富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，清熱解毒、止血、殺蟲的功效。此款菜肴，經常食用，可為肺結核患者補充豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養素，促進身體康複。

［注意事項］鴨蛋磕入開水鍋前，要先將火改成微火。