黃瓜肉絲

原料：

黃瓜 500 克，雞蛋 3 個，幹澱粉 50 克，熟麵筋 150 克，精鹽 6 克，蒜 5克，薑 5 克，白糖 5 克，胡椒 1 克，濕澱粉 25 克，蔥白 5 克，熟花生油 1000克（約耗 100 克），味精 2 克。做法：洗淨薑、蔥、蒜，切成薑米、蒜米、蔥節。洗淨黃瓜，切成長 4 厘米的節子，去瓜皮，切成絲，裝入碗內，加適量精鹽拌勻略醃，潷去鹽水。

麵筋切成 4 厘米長的細絲，裝入碗內，加 3 個雞蛋的蚤黃、幹澱粉、適量精鹽和味精拌勻。

炒鍋上中火，下油，燒至六成熱，把麵筋撒入鍋內，炸至金黃色、撈出瀝去油，即成”肉絲”。

備用一小碗，放精鹽、胡椒、白糖、味精、濕澱粉、清湯，調成滋汁。

原鍋再上置中火，燒至六成熱，下黃瓜絲煸炒幾下，放“肉絲”、薑、蔥、蒜，合炒 10 秒鍾，倒入滋汁，收幹水分，淋明油，起鍋裝盤即成。