粉蒸鴨子

〔主料輔料〕

淨肥鴨半隻五香粉1 克

1250 克 大米80 克

甜麵醬30 克 薑末5 克蔥末10 克 紹酒15 克〔烹製方法〕

將鴨子剔骨後片成 5 厘米長，2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片，用紹酒、五香粉、甜麵醬和蔥、薑未拌勻略醃。

大米用清水泡透撈出，瀝幹水分，擀成粗米粉，加入鴨肉拌勻，整齊地裝人蒸碗，上籠蒸 2 小時左右取出，扣人平盤即成。

〔工藝關鍵〕

大火氣足，蒸至酥爛，略欠火候，便風味不佳。

〔風味特點〕

“粉蒸鴨子”是山西名菜，選用肥嫩鴨子，經剔骨、改刀、醃製、拌粉， 上籠蒸製而成。色澤金黃，鴨肉肥爛，米粉油潤，鮮香誘人，夾在荷葉餅中食用，更具山西風味。