不耳疙背

〔主料輔料〕

綠豆澱粉100 克 精鹽5 克雞脯100 克 薑未5 克雞蛋清3 個 大蔥10 克海米10 個 雞湯500 克豬油25 克 香油10 克水發木耳25 克〔烹製方法〕

雞脯搗成泥。木耳擇洗幹淨。

綠豆澱粉勾成糊狀，投入薑末、海米、蔥花、溫雞湯（350 毫升）攪勻，加入雞泥和蛋清拌和，再加豬油攪勻，放人容器內，上撒木耳上籠，用大火蒸 40 分鍾後出籠冷卻，切成厚 0.3 厘米、長 3.5 厘米、寬 2 厘米的長方體。再蒸 30 分鍾，出籠放入碗盤內。

將雞湯煮沸，投入蔥絲、薑末，放少許精鹽、味精、香油，井勾芡， 再澆人盛木耳疙背的碗盤內即成。

〔工藝關鍵〕

蒸木耳疙背，宜用中火，保持質地軟嫩，避免火大起蜂窩。

〔風味特點〕

木耳疙背是晉城人婚喪嫁娶節日酒宴的必備佳肴。潔白光亮，脆軟相兼， 一般用在酒宴之首，也可單獨食用。明朝時就已在晉城盛行，曆久不衰。