山藥壽桃

〔主料輔料〕

山藥750 克 葡萄幹10 克白糖100 克 青梅10 克豆沙餡75 克 瓜子仁10 克熟水蓮籽75 克 京糕25 克〔烹製方法〕

山藥去皮，蒸熟，曬涼，擦成泥後加白糖拌勻。

取一盤，攤上山藥泥，加上一層豆沙餡，再抹一層山藥泥，切開捏成扁桃形，置盤中。以葡萄幹做桃把，瓜子仁擺梅花形放桃上，京糕做桃嘴和中間壽字，青梅擺桃葉，擺好後蒸熟，以蓮籽圍邊，澆上糖汁即成。

〔工藝關鍵〕

此為象形菜式，多供祝壽之用，注意桃形整潔，造型美觀。

〔風味特點〕

“山藥壽桃”是一道滋補藥膳，係山西傳統食品，香甜適口，造型美觀，祝壽必備。解放前是官僚富豪之家宴席祝壽不可缺少的佳肴。現在山西許多大飯店均有此菜，深受消費者歡迎。有些地方，不僅年邁老人過生日需要，而且嬰兒過滿月也能見到，意在吉利吉祥。