風霜雪葉

〔主料輔料〕

精麵粉100 克 精鹽10 克香油500 克 蔥10 克蝦仁50 克 蒜10 克玉蘭片25 克 薑3 克香菇25 克〔烹製方法〕

1.精麵粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳葉狀，撲上麵粉，下油鍋炸成淡黃色，撈出裝盤。形似凋零黃葉，又有撲麵的陪襯，頗似霜雪遮蓋。2.炒勺放香油少許，油熱後加入蝦仁、玉蘭片、香菇煸炒，蓋在柳葉上麵即成。

〔工藝關鍵〕

蝦仁捉幹水分，再用濕澱粉上漿，過油劃熟，再與玉蘭片、香菇同炒。

〔風味特點〕

“風霜雪葉”原係宮廷禦廚所創。相傳由於統治者在宮廷醉生夢死， 以至連外界氣候冷熱變化都無從察覺。於是禦膳師每逢秋風起、氣候變冷之際，即以“風霜雪葉”美肴奉給慈禧享用。意為柳葉凋落，並有霜雪降臨， 提醒太後節氣已經變化。

據太原北城回民飯店 80 高齡的秦太儉師傅說：這道菜屬於節令菜，每年秋未冬初，各清真飯店都把它當作應時佳肴上市。此菜色黃香脆，味濃適口。中國名菜三普風味畜肉類