蝦仁燒菠萊

〔主料輔料〕

菠菜300 克 花椒1 克

蝦仁50 克 水澱粉25 克玉蘭片25 克 精鹽5 克蔥10 克 味精2 克薑10 克〔烹製方法〕

菠菜清洗幹淨，切成段，炒勺滑油；再放植物油，將花椒炸一下撈出， 投入蔥、薑炒至出味，放蝦仁翻炒，再下人菠菜、玉蘭片、精鹽，翻炒，用水澱粉勾芡，放味精和勻即成。

〔工藝關鍵〕

蝦仁洗淨搌於，用水澱粉上漿，人冰箱保鮮室冷凍，取出再烹，質感脆嫩。

［風味特點〕

民國初年，洪洞城內的“中華樓”飯莊遠近聞名。其掌勺名廚為薛國珍、丁紹蘭。後來二人各立字號獨自經營。薛國珍將“中華樓”飯莊改為“你我飯莊”，所做的菜中有“蝦仁燒菠菜”、“木耳炒豆腐”、“番茄虎皮蛋” 等，這些菜的主料大都為兩樣，而且顏色截然不同，顏色鮮明，味美可口。