胡辣肘

〔主料輔料〕

豬肘1500 克 薑15 克水發木耳50 克 精鹽5 克胡蘿卜50 克 味精5 克雞蛋150 克 料酒20 克蔥15 克 白胡椒粉25 克〔烹製方法〕

將豬肘剔去骨頭和皮。

將肉皮刮淨毛和油，用開水焯一下，放入盆中，加入蔥段、薑片、清水、鹽和料酒少許，上屜蒸爛，取出，挑出肉皮和蔥薑留湯備用。

將肉切成薄片，用蔥、薑、鹽、味精、料酒醃一下，放入屜中蒸熟， 取出碼在搪瓷盤中，澆入湯。

木耳洗淨，胡蘿卜切成象眼片，一起用開水焯一下，雞蛋打散，潑在開水中，撈出後與木耳、胡蘿卜片一起澆在瓷盤中，最後把白胡椒粉均勻的撒在上麵，晾涼後放入冰箱，凍成凍，食用時改刀裝盤即可。

〔工藝關鍵〕

肉皮要刮淨油，去淨毛。

蒸肉皮的水以沒過肉皮為宜。

〔風味特點〕

此菜清沏透底的水晶中，凍結著黃、黑、紅的片，十分美觀，入口即化，清涼爽口，是夏令佐酒佳肴，具有山西風味香辣的特點。