肉氽湯

〔主料輔料〕

裏脊肉500 克 白豆腐500 克膘豬肉250 克 粉皮250 克綠豆粉200 克 粉絲150 克油豆腐1000 克 雞蛋3 個木耳100 克 大料10 克大蔥250 克 香袖25 克薑末100 克 醬油50 克蒜末50 克 食鹽75 克花椒麵20 克 味精7 克〔烹製方法〕

將裏脊肉（250 克）剁碎，加雞蛋（1 個）、綠豆粉（50 克），及各種調料，充分拌勻，擠成均勻的小丸，放入八成熱的油鍋內，炸呈金黃色。

把餘下的裏脊肉切成長 5 厘米、寬 0.7 厘米的長條，加雞蛋（1 個），綠豆粉（50 克）及各種調料，充分拌勻，放入滾油內炸成黃色，取出蒸 15 分鍾。

將膘豬肉放入沸水煮 30 分鍾，取出切成雪花片。把油豆腐、白豆腐切成厚 0.7 厘米、長 3.5 厘米，寬 3 厘米的菱形塊。取雞蛋 1 個打勻，在鐵鏊上攤成很薄的餅，切成長 3.5 厘米、寬 1 厘米的條。粉皮、粉絲、木耳用熱水浸透。

炒鍋置火上，加油適量，待油熱後，投入大料，加入膘豬肉、木耳， 翻炒 3 分鍾，再放入煮肉的水和各種製備成品，沸後勾芡，加入醬油、香油及味精出鍋即成。

〔工藝關鍵〕

勾二流芡，頂開冒泡，讓澱粉熟透，做到明汁亮芡。

〔風味特點〕

“肉餘湯”在陵川流傳已久，味美可口，沁香宜人，是當地群眾喜食的傳統佳肴。