紅燒駝蹄

〔主料輔料〕

水發駝蹄250 克 醬油25 克幹貝10 克 雞油25 克薑10 克 白糖10 克火腿10 克 精鹽5 克冬菇25 克 料酒15 克玉蘭片25 克 雞湯250 克〔烹製方法〕

幹駝蹄放入溫水中浸泡 4—5 小時，軟後取出，剔除毛及趾殼，再用冷水浸泡 1 小時，洗淨放入開水鍋中煮 2.5 小時撈出，切成方塊。

將雞油放入炒勺內，油熱後放火腿片、玉蘭片、冬菇及蔥、薑烹出香味，再加雞湯、醬油、料酒、鹽及切好的駝蹄，置文火上煨燉 20 分鍾左右， 勾芡出鍋即成。

〔工藝關鍵〕

製作駝蹄，關鍵在清水漲發，久泡久煮，漲發足夠，口感極佳。

〔風味特點〕

古時，駱駝是塞北山區和沙漠地帶的主要交通工具。素有“沙漠之舟” 的美稱。據史書記載，清康熙年間，大同地區食用駱駝肉已較為普遍。其中“紅燒駝蹄”便是眾多駝肉菜肴中的名品，兼有滋補健身作用。