芝麻羊肉絲

〔主料輔料〕

精羊肉500 克 鹽2 克熟芝麻75 克 紹酒15 克鮮紅尖椒50 克 醋5 克蔥薑各 5 克 白糖25 克醬油15 克 花生油20 克〔烹製方法〕

羊肉切成寬 0.3 厘米、長 6 厘米左右的絲，放在盆內加鹽、醬油、紹酒抓勻入味。

紅辣椒、蔥薑分別切成細絲。

炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊肉絲，用鐵筷子迅速劃開， 衝炸至褐紅色撈出控油。

勺內留底油燒熱，加紅辣椒絲炒出紅油，再放蔥薑絲、羊肉絲、醋、紹酒、鹽、白糖，翻炒至湯汁收濃時，加入熟芝麻拌勻，裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

羊肉要選用新鮮無筋的瘦嫩精肉，切得羊肉絲要求精細均勻，長短一致。

控製好過油的火候，衝炸至幹爽即可。

熟芝麻加入後，要趁熱拌勻。

〔風味特點〕

“芝麻羊肉絲”是山西晉北地區的風味名菜。它以瘦嫩的精羊肉為主料， 將其加工成均勻的細絲，再配以蔥薑絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至幹爽時拌入適量的熟芝麻即可。成品芝麻與肉絲相互粘裹，色澤紅潤，鹹鮮香辣， 略帶甜味，既可即烹即食，又可熱製冷吃，別具一格。