清真肚絲湯

〔主料輔料〕

熟牛肚500 克 白胡椒10 克陳醋25 克 花椒2 克蔥絲10 克 大料2 克香菜25 克 白糖15 克薑末5 克 香油10 克味精2 克 精鹽10 克蒜末5 克〔烹製方法〕

將熟牛肚切成細絲，白胡椒投入牛肉老湯內，按老湯的 50％加白水，放入肚絲。煮沸後，用澱粉勾芡，調料投入鍋內即撤火，在未落開時加入食醋即成。

〔工藝關鍵〕

炒勺撤火，在未落開時加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。

每 500 克肚絲一般可製成 5 碗肚絲湯。

〔風味特點〕

“清真肚絲湯”又名“牛肚酸辣湯”，是回族常食的傳統名湯。曆代流傳於晉、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，別有風味。不僅可充饑解渴，還有消食開胃、清熱退燒、預防和醫治輕度感冒的功能。