羊頭菜

〔主料輔料〕

羊1 隻 蔥150 克鹽50 克 辣椒l00 克〔烹製方法〕

取羊的全副骨架、羊肉、大小腸肚、心肺、肝及血，先將羊骨架上火熬煮，使其精髓盡化湯中，色呈乳白，將羊頭肉及下水放湯內煮至嫩軟適口。

羊血要放些鹽，然後用溫水煮熟，待冷卻凝固成塊狀，隨吃隨加。

食時再配些羊油煎的辣椒麵、蔥絲、鹽等調料即成。

〔工藝關鍵〕

用羊骨吊湯，水宜寬，火宜大，保持滾沸，成湯乳白，即所謂奶湯。

〔風味特點〕

1.羊頭菜是曲沃的傳統名菜。曲沃是山西重要的產麥區，每年麥收之後， 羊頭菜就應時上市。據說羊吃過割麥後地裏丟棄的麥穗，換了肚子，吃這時的羊肉無青草味。

2、傳說清代傅山先生來曲沃品嚐了羊頭菜之後，讚歎不已，他受此啟發， 用羊肉、蓮菜、山藥同幾味中藥配製成了“頭腦”，又名“八珍湯”，“十全大補湯”，為其母治病，效果甚佳，至今太原“清和元”的“頭腦”便從那時流傳至今。

3.湯如白乳，無膻味，油而不膩，質醇味美，開胃暖身，具有滋補功能和食療保健作用。