陽城肉罐肉

〔主料輔料〕

羊肉500 克 精鹽5 克小米100 克 料酒15 克〔烹製方法〕

將羊肉切成約 2 厘米見方的塊，放入罐內，裝到容量的 2/3 處。然後加清水，以漫過肉塊 3.3 厘米左右為宜，將蓋蓋好。

在甌蓋內加上五分之四的水，並放上洗淨的小米，然後將罐子擱在文火上讓其慢慢煎煮，待蓋內小米熟爛時，罐內的肉也就恰好煮爛了。

〔工藝關鍵〕

陽城肉罐，多為清煮，不加調料，也可加醬油和其它佐料紅燉。

〔風味特點〕

“陽城肉罐肉”是馳名三晉的美味佳肴。它不僅製作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園裏的一枝奇葩。

宋、元時期，有個陶瓷世家的喬氏，從陝西西安龍橋遷到山西高平的橋溝，發展陶瓷業。經多年選擇，喬氏發現陽城縣東五華裏的猴子腰村陶瓷資源十分豐富，便建立了陶瓷窯，開始燒窯作貨，生意十分興隆。到了明代萬曆初年，喬氏後裔遷居陽城猴子腰村，新建了陶場，很快就有許多陶瓷新品相繼問世，其中最為有名的就是陽城肉罐，雖曆經滄桑，仍盛傳不衰。陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小適度，放之平穩，嚴密、渾然一體。外形美觀，色澤鮮亮，墩實大方，摸著光滑細膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於一體、深受當地人們的喜愛。