熗聞香草

〔主料輔料〕

熟羊鼻子200 克 花椒油15 克老陳醋5 克 白醬油5 克精鹽3 克 胡椒粉2 克紹酒1 克 味精l 克香菜40 克

〔烹製方法〕

將熟羊鼻子（帶脆骨）切成絲。先下入開水中焯一下，然後再下入涼開水中焯透。

將焯好的羊鼻絲，放入淨盆中，加入老陳醋、白醬油、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒拌勻。

勺裏放入花椒油，待油升溫至 6 成熱時，倒在羊鼻絲中央，再扣一小碗於絲上。上桌前取開小碗，拌勻後裝盤，四周碼上香菜段即成。

〔工藝關鍵〕

焯羊鼻時注意火候，保持其脆嫩口感。

花椒油的溫度不宜過高。

注意扣小碗或加蓋，可使花椒油的香味滲透到熟料內部。

〔風味特點〕

羊鼻子，山西稱聞香草，是一道高級名菜，脆嫩鮮爽，口味獨特。