拌天棚

〔主料輔料〕

熟羊天棚200 克 南薺5 克

水發香菇50 克 胡椒麵3 克香菜25 克 精鹽3 克白醬油5 元 味精3 克〔烹製方法〕

將羊天棚順刀切成 3 厘米長的絲，下開水鍋中焯透。

將南薺香菇分別切成絲，用開水焯一下，香菜去葉，將梗切成 3 厘米段。

將天棚絲、南薺絲、香菇絲和香菜段拌在一起。然後撤上胡椒麵、鹽、味精、白醬油，拌勻即可。

〔工藝關鍵〕

羊天棚要順刀成絲。

天棚一定要焯透。

〔風味特點〕

天棚是羊嘴裏的上顎，成菜口味清淡爽口。