釀粉腸

〔主料輔料〕

豬二腸500 克 精鹽8 克豬肉500 克 味精5 克幹澱粉200 克 料酒10 克蔥末20 克 五香粉15 克薑末20 克〔烹製方法〕

將豬腸用鹽堿搓洗法洗淨後，切成 70 厘米長的節，一頭用繩子捆住備用。

將豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、於澱粉、味精、料酒、五香粉攪勻。灌入腸子內，灌滿後用繩子捆住口。

將捆好的腸子下入開水鍋中煮一下，待腸子粗細均勻後撈出，用牙簽紮幾個孔放氣。然後放入鹽水鍋中煮熟，撈出晾冷，食用時切成片裝盤即可。

〔工藝關鍵〕

豬腸子一定要洗淨。

腸子不要灌的太滿，用牙簽紮幾個孔放氣。

〔風味特點〕

山西農村喜慶筵席，此為頭菜。往往大廚親自製作，成敗之機在此一舉。其滋味鮮美，宜於下酒。