咖喱雞塊

（主料輔料）

嫩光雞300 克紹酒10 克土豆150 克咖喱油2.5 克洋蔥25 克精鹽3 克白糖l 克胡椒粉0.5 克味精1 克麵粉20 克雞湯500 克熟豬油75 克（烹製方法）

將雞洗淨，斬成約 3.5 厘米見方的塊，撒上精鹽 0.5 克和胡椒粉，拌勻醃一下。土豆去皮切成滾刀塊，洗淨後用開水煮熟，瀝幹水。洋蔥剝去外皮，切成細未。

炒鍋置旺火，用油滑鍋，放熟豬油 25 克燒熱，下雞塊煸至外皮緊縮油潤時，烹入紹酒，加入雞湯。燒開後，加蓋用小火燒 30 分鍾左右，待雞塊已酥，再加土豆塊、精鹽 2.5 克、白糖。

另取炒鍋置小火，下熟豬油 15 克燒熱，再放入洋蔥未，用小火慢煸， 煸至洋蔥呈深黃色、並有濃鬱的洋蔥味時，即端鍋離火，等到鍋裏的油不冒青煙時，放入咖喱油炒勻，再加入麵粉、熟豬油 20 克，炒到麵粉成熟，改用旺火，將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋裏，燒濃湯汁，淋入熟豬油 15 克即成。

（工藝關鍵）

先將雞燒酥軟，再放入咖喱鹵汁中，略燒片刻，使之入味，注意不要粘鍋。

（風味特點）

咖喱，主產印度，香辣濃鬱，富用刺激性。在暑天能幫助揮發體內過多的水份，並補充所需的鹽分，寒冬能加速體內血液循環，使身體感到溫暖， 深受各國食家歡迎。用咖喱烹調的菜肴，款式眾多，而咖喱雞塊則是其中的佼佼者。此菜色黃澄油亮，雞塊酥爛鮮嫩，具有咖喱、洋蔥的濃鬱香味，西菜中用，開胃怡人。