酒釀櫻桃

（主料輔料）

鮮櫻桃250 克酒釀75 克鮮豌豆10 克白糖200 克糖桂花0.5 克[烹製方法]櫻桃洗淨，摘下把，用牙簽頂去核；保持形整。酒釀用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。

炒鍋置火上，舀入清水 600 克燒沸，放入酒釀攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯麵浮沫，離火，倒入湯碗內即成。

[工藝關鍵］

要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。

沸後撇淨浮沫，汁清見底。[風味特點〕櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。據明代正德年間的《江寧縣誌》上稱：“金陵所產者，甘甜異它種。”酒釀櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心，因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒釀）融為一體。

此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。上海的民謠“梅花開過年，櫻桃吃上前”，道出此菜為春夏之交的時令菜。