生在

[主料輔料]

豬腿肉700 克蔥段5 克冬筍50 克薑片5 克水發冬菇50 克味精5 克醬油60 克豬油100 克糖色1 克麻油5 克白糖25 克湯400 克料酒15 克水菱粉10 克[烹製方法]腿肉去皮，將肉切成 4.9 厘米長、0.6 厘米厚的片；冬筍切成滾刀塊；冬菇每隻一切為二待用。

炒鍋上火，經滑鍋後，加入豬油 50 克，將蔥薑下鍋，投入肉片，炒至無血水時，放入筍塊、冬菇，烹入料酒，加入醬油、白糖、糖色，略炒一下，再加入湯，先用旺火2 分鍾，然後用小火8 分鍾，加入味精，再轉用旺火收汁，即用水菱粉著熒兜勻，淋入豬油 50 克、麻油攤勻，出鍋裝盤即成。[工藝關鍵］此菜如加入紅乳腐鹵，按同樣方法操作，則名“乳腐大”，味更鮮美。