飛龍湯

〔主料輔料〕飛龍 2 隻

香菇 50 克

蛋清 l 隻味精 2 克

鮮筍片 25 克

油菜心 30 克

火腿片 25 克

熟豬肉 5 克

鹽 6 克

雞湯 750 克

紹酒 15 克

〔烹製方法〕

飛龍宰殺後，去毛、去內髒洗淨，去骨，淨肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽後撈出，瀝幹水。香菇切成片。

將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸 20 分鍾取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。

鍋中加雞湯 500 克

和清水 250 克，燒沸後，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成。

〔工藝關鍵〕

飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。

湯不要大開，否則湯混。

〔風味特點〕 1.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在 14 世紀就聞名於世。

2.此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。