水晶山藥球

〔主料輔料〕

山藥750 克桂花10 克豬板油150 克青紅絲10 克炒糯米粉150 克白糖2oo 克金桔餅25 克芝麻油1000 克〔烹製方法〕

將山藥洗淨蒸爛去皮塌成泥，摻入炒米粉拌勻。

將豬板油洗淨去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔餅、青紅絲、桂花拌勻成餡心。

將山藥泥分成 24 份，每份包上一份餡心，搓成圓球。

鍋置小火上，放人芝麻油燒至四成熱，將山藥球逐個下鍋，先用小火炸 10 分鍾左右至浮起，再換用中火炸，並用手勺輕輕壓在山藥球上回旋轉動，待球呈金黃色時，撈出裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

糯米粉若用湯圓粉替代，質地細嫩，軟糯可口。

不要用武火炸，炸成淺金黃色即可。

〔風味特點〕

安徽沿淮平原的沙土種植山藥，產量多，質量好，故山藥上品多冠以” 淮山”名稱。以這種山約蒸熟加糯米粉做外皮，包上餡料油炸，山藥球外皮金黃，餡心香甜潤口，板油丁受熱後油光發亮透明似水晶，故名為“水晶山藥球”，對脾胃虛弱、消瘦乏力者，有上佳食療功效。