杏仁豆腐

〔主料輔料〕

凍粉25 克西紅柿3 克杏仁4 個白糖2oo 克山楂糕15 克幹澱粉5 克黃瓜皮5 克〔烹製方法〕

將杏仁放入水中浸泡片刻，剝去皮，砸成細泥，然後用細紗布擰出汁， 放入碗內待用。

湯鍋置火眼上，加入清水 250 克，把洗淨的凍粉放入鍋內，小火將凍粉煮化後，加入澱粉、杏仁汁、白糖 100 克，煮沸後倒入盤內，冷卻後原樣切成象眼塊（周邊不要切斷）。

將山植糕、黃瓜皮、西紅柿均切成細絲，在杏仁豆腐上擺成圖案。

湯鍋內加入清水 250 克、白糖，燒沸後倒入湯盤內，待晾涼後，將製成的杏仁豆腐原樣推入糖水盤內即成。

〔工藝關鍵〕

隨著社會進步，冰箱使用已漸普及，“杏仁豆腐”製好，入冰箱保鮮， 隨用隨取，清涼可口，沁人心脾，為夏令佳肴。