鴛鴦山藥

〔主料輔料〕

豬裏脊肉50 克胡椒粉3 克淨山藥150 克味精1 克雞蛋1 個料酒15 克精鹽5 克〔烹製方法〕

將裏脊肉斬成泥，淨山藥切成米，加精鹽、胡椒粉、味精、料酒拌勻， 然後分成兩份，其中一份加蛋清一個，另一份加蛋黃一個攪好。食用麵包一個，切 6.66 厘米長、4 厘米寬、0.66 厘米厚的片。

鍋燒熱放油，油燒至六成熱時，將一麵塗有蛋黃、山藥、肉茸糊的麵包片放入，待表麵稍硬時撈起，再在另一麵抹上蛋清、山藥、肉茸糊，同樣下入鍋中，炸時將蛋清糊一麵朝下，熟時即可撈起，然後改刀裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

油溫四成熱，中火炸熟，注意顏色略淺，不可炸糊。

擺盤時一麵黃一麵白，對稱均勻。

〔風味特點〕

鴛鴦，成雙成對，一直被人們視為純潔永恒愛情的象征。古往今來， 多少詩人為之謳歌，多少工匠為之精雕細刻，多少婦女為之悉心刺繡。唐代韋應物詩曰：“春羅雙鴛鴦，出自寒夜女。心精煙霧色，指曆千萬緒”。詩中一個貧家女子夜繡鴛鴦的情景躍然而出。千針萬線凝結著人們多少美好的願望。與此同時，在一代代烹飪大師的刀勺之下，一隻隻以鴛鴦為題材的菜肴也脫穎而出，這些意趣盎然，既有食性又有鑒賞性的菜肴，一直受到人們的喜愛，“鴛鴦山藥”便是一例。

一黃一白，酥香可口，益氣健脾，培補後天，治食少、納呆、消瘦乏力者。