薺萊蛋湯

〔主料輔料〕

薺菜2oo 克香油10 克雞蛋4 個胡椒粉2 克精鹽5 克〔烹製方法〕

薺菜摘洗幹淨。雞蛋搕入碗內，用筷子攪勻。鍋內放入雞湯燒沸後，加精鹽，下薺菜，將蛋液均勻澆入，再燒沸後，淋少許麻油，灑上胡椒粉即可上桌。

〔工藝關鍵〕

薺菜鮮嫩，不可久煮，一沸即可，保持顏色翠綠。

薺菜蛋湯不可放味精，不但不提鮮，反使湯的鮮味全失。

〔風味特點〕

早春季節，薺菜鮮嫩，具獨特的濃香和鮮味，含蛋白質、糖和豐富的鈣、磷、鐵、粗纖維，每 5oo 克含維生素 C200 毫克。實驗所知，薺菜有類似麥角的作用，有收縮子宮的作用，薺菜酸是有效的止血成分，薺菜還具有降壓作用。對於乳糜血尿、月經過多、產後出血、內傷吐血、痢疾等，均可用薺菜 30—60 克煎飲。薺菜豆腐羹、薺菜肉餡的餛燉或水餃，都是人們愛吃的美味。由於薺菜含有黃酮類、芸香甙等，有擴張冠狀動脈的作用，所以列為冠心病人的保健食品。薺菜蛋湯是較簡單的 1 個湯菜。

此菜黃青相映，色澤悅目，清淡爽口，清香撲鼻。