木耳燒豆腐

［主料輔料〕

黑木耳15 克花椒1 克豆腐60 克辣椒3 克蔥末15 克菜油200 克蒜末15 克［烹製方法〕

將鍋燒熱，下菜油，燒至六成熱時，放蔥末、蒜末煸出香味，下豆腐， 炒幾分種，再下黑木耳翻炒，最後下辣椒、花椒等調料，顛勻即成。

［工藝關鍵〕

豆腐先切丁，然後飛水，再行炒製，不但成形不碎，且無豆腥異味。

［風味特點〕

黑木耳味甘性平，有滋養、益胃、活血、潤燥的功效。每 100 克木耳中含蛋白質 10.6 克，糖類 65.5 克，纖維素 7.0 克，鈣 357 毫克，磷 201 毫克，鐵 185 毫克，還含有維生素 A、B1B2 和尼克酸等，所以是營養豐富的食品。有人說它是“素中之葷”。尤其可貴的是新近發現黑木耳中有一種抗凝血作用的物質有防治冠心病的效果。美國明尼蘇達醫科大學的哈默斯米特在作人體血液實驗時，偶然發現一份血液沒有正常情況的凝結，於是找到了這份血液的主人，了解到那個人在被抽血檢查之前去過設在紐約的四川榮樂園飯館吃了一盤木耳燒豆腐。哈默斯米特又測試了 4 個進食這種木耳豆腐的人，8 個小時後抽血檢查，發現他們的血液同樣凝結得很慢，而另外 4 個未吃木耳豆腐的人，血液的凝結卻一如常態。因此他在《新英國藥物雜誌》上報道：中國烹飪的黑木耳能影響血液的凝結。他說：“有趣的是，我們可以預期，木耳（經常和大蔥、大蒜用在一起）有這樣一種特性，將對冠狀動脈粥樣硬化起緩和作用。”並指出黑木耳是一種延年益壽的補藥。

木耳脆嫩，豆腐軟滑，黑白相間，好看好吃。