三鮮冬瓜

［料輔料〕

淨冬瓜500 克精鹽3 克熟火腿30 兜胡椒粉0.5 克淨冬筍25 克味精0.5 克蘑菇25 克蔥花5 克雞汁20 克香油5 克水豆粉10 克植物油30 克［烹製方法]

將冬瓜切成 4.5 厘米長、3.3 厘米寬、0.7 厘米厚的片，再放入沸水鍋內焯至剛熟時即撈起。熟火腿、冬筍、蘑菇切成 1.6 厘米見方的薄片。

將炒鍋置中火上，下植物油燒至三成熱，放入冬瓜、火腿、冬筍、蘑菇片炒一下，再加入雞汁、精鹽、胡椒麵、味精沸至軟熟入味，爾後用水豆粉勾芡，再加蔥花，淋上香油，推勻起鍋即成。

［工藝關鍵］

火腿、雞汁提鮮，以素為本，不可加其他葷腥。

鹽要少加，清淡入。

［風味特點〕

此藥膳起減肥作用的是冬瓜。《食療本草》曾指出：“欲得體瘦輕健者，則可長食之，若要肥，則勿食也。”冬瓜含鈉量較低，有清熱利尿功效， 更是腎髒病、浮腫病的理想蔬菜。

“三鮮冬瓜”清淡爽口，夏令最宜，消脂解膩，減肥強肌。