長命菜蒸肉

［主料輔料]

豬五花肉500 克黃酒3 克馬齒苑250 克薑末3 克精鹽4 克蔥花3 克醬油30 克胡椒粉2 克白糖4 克紅乳汁20 克味精2 克大米粉125 克［烹製方法］

將幹馬齒覓浸入水中洗淨，回軟後改刀切成長 4 厘米的段。

將豬五花肉切成長 5 厘米、厚 1 厘米梳子背形的塊，加味精、黃酒、醬油、精鹽、紅乳汁、胡椒粉 1 克、薑末、清水 150 克、大米粉一起拌勻，整齊碼入碗中用馬齒莧蓋麵，入籠在旺火沸水上蒸 1 小時取出翻扣入盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。

［工藝關鍵］旺火氣足，蒸約 2 小時，中途灑水 2 次，成菜軟糯可口， 肥而不膩。

［風味特點〕

此“長命菜”即馬齒莧，柔莖布地，葉對生比並，圓整如馬齒，故名。因其生命力強，其根出上，盛夏烈日曝曬三天，落地生根又活，故名“長命菜”。農田菜地均有生長，是被人們所喜食的野生植物菜之一。宋·蘇軾詩： “爛煮葵羹斟佳醑，風流可惜在蠻村。”葵，即馬齒莧，氣味酸寒，無毒， 散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗。