紅棗煨肘

［主料輔料］

豬肘 1 隻1000 克川鹽3 克紅棗150 克薑10 克雞腿骨250 克蔥15 克冰糖250 克肉湯1000 克糖色15 克［烹製方法］

將豬肘刮洗幹淨，入沸水鍋中永一次，除去血汙，再將凸出的毛揀盡。紅棗去核後，用溫水洗淨，冰糖敲碎。

取小鋁鍋一口，在鍋底墊上雞腿骨，下入肉湯，將肘子放入，再下薑（拍鬆）、蔥（挽結），用旺火燒沸後撇去浮沫，加糖色、冰糖、紅棗、川鹽，燒約 20 分鍾，隨後移至小火再煨 2 小時，待肘子煨透、粘糯、湯汁稠釅時，揀去薑、蔥、雞骨，裝盤即成。

［工藝關鍵］

1.先將肘皮粗毛拔淨，再用火燎，除淨茸毛，然後刮洗幹淨，緊水後再用。

2。雞骨墊底，不但避免粘鍋糊底，且增加豬肘鮮味，一舉兩得。

［風味特點］“紅棗煨肘”是川菜中曆史悠久的傳統名菜。紅棗，富含糖及多種維生素，具有養心潤肺，健脾和胃，益氣生津，補血養顏之功。此菜用紅棗與豬肘加糖慢火煨肘而成，色紅油亮，糯油香，鹹甜適口，富含膠質，常用作冬令滋補的佳肴。