酒燜狗肉

［主料輔料]

生淨狗肉1000 克大料2 克胡蘿卜300 克桂皮2 克白酒150 克草果1 枚蔥段30 克丁香2 克薑10 克味精1 克精鹽6 克胡椒粉2 克醬油5 克蘋籽油10 克花椒3 克濕澱粉15 克［烹製方法〕

1.將薑拍鬆與花椒、大料、桂皮、草果、丁香同裝紗布袋內，紮口成調料包。胡蘿卜切成 2 厘米長的滾刀塊。

2 將狗肉切成 4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的塊，入沸水鍋中氽去血汙， 撈出瀝幹。

3.炒鍋置旺火上，添入菜籽油燒七成熱，投入蔥段炒出香味，放進狗肉略炒，烹人白酒 12 克，加清水將肉淹沒，放入醬油、精鹽、味精及調料包， 待湯沸撇淨浮沫，蓋嚴移小火上燜燒。八成熟時放入胡蘿卜，燜熟，揀去調料包，移旺火上待汁收濃時，加入胡椒粉和白酒 30 克，勾芡出鍋裝盤即成。

［工藝關鍵〕

宰狗是個關鍵，必須放盡血，去毛後解刀成塊，再用清水；去汙血，然後烹製，則狗肉不腥不膻，香美可口。

［風味特點］“酒燜狗肉”是陝西藥膳萊肴之一。唐·《千金.食治》說： “狗肉，安五髒、補絕傷勞損，久病大虛者服之，輕身益氣力。”此菜以狗肉為主料，配胡蘿卜，用白酒燜製而成。成菜色澤紅亮，酒香撲鼻，狗肉、胡蘿卜軟爛，鹹鮮適口。凡久病氣虛、脾胃虛寒、腰膝酸軟、**早泄，需要溫補者，有固腎強身之效。